Смажені баклажани із сиром чеддер і освіжальний літній салат
ДО ОБРАНОГО
Ця проста й нескладна в приготуванні варіація на тему відомої італійської страви меланзане парміджана не потребує ані тривалого обсмажування, ані приготування томатного соусу. Довгасті скибочки або кружальця баклажанів запікаються в духовці до м’якості й золотистої скоринки, а потім покриваються чудовою сумішшю із сиру чеддер, петрушки, м’яти й лимонної цедри. Поки баклажани готуються, ми встигаємо зробити легкий салат із помідорів і руколи, який стане свіжим і соковитим доповненням до основної страви.
У цьому рецепті особливо яскраво проявляється характер кухні Середземномор’я, заснованої на простих сезонних продуктах, ароматних травах і добрій оливковій олії. Баклажани посідають у ній особливе місце: їх запікають на вугіллі, смажать, тушкують із томатами та іншими овочами, перетворюють на густі діпи й подають як самостійну страву. Баклажани мають корисну властивість вбирати олію, ароматні спеції й соки інших інгредієнтів. При цьому їхня текстура під час приготування стає дуже ніжною, а самі баклажани набувають яскравого й насиченого смаку.
Лимонна цедра, свіжа м’ята й петрушка надають страві тієї свіжості, яка характерна для національних кухонь Італії, Греції, Туреччини та країн східного узбережжя Середземного моря. Злегка солонуватий витриманий чеддер із добре відчутними карамельними нотками відповідає за глибину смаку, а копчена паприка додає теплих димних ноток.
До таких баклажанів обов’язково рекомендую салат із рожевих помідорів і руколи! Він тут не просто відіграє роль звичайного гарніру, а врівноважує насичений смак смажених баклажанів із чеддером. У результаті виходить барвиста, духмяна й водночас не надто важка страва, що підходить як для літнього обіду, так і для неспішної вечері в середземноморському стилі.
(розраховано на чотири порції)
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 25 хв
- Очікування
- 0 хв
- Загальний час
- 40 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 460
- Білки
- 15,5 г
- Жири
- 34,0 г
- Вуглеводи
- 29,4 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Розігріваємо духовку до 200 °C.
- У невеликій мисці змішуємо натертий чеддер, паприку, зелень і лимонну цедру. Додаємо 2 столові ложки оливкової олії та ретельно перемішуємо, щоб олія рівномірно покрила крихти. За бажанням можна суміш злегка підсолити. Однак пам’ятайте, що чеддер сам по собі солоний.
- Розрізаємо баклажани вздовж на 4–6 довгих скибочок (залежно від їхньої товщини). Викладаємо на деко, застелене силіконовим килимком, і змащуємо з обох боків 2 столовими ложками оливкової олії. Приправляємо сіллю й перцем. Ставимо в духовку й готуємо приблизно по 8–10 хвилин із кожного боку, доки вони не набудуть золотистого відтінку й не стануть майже м’якими.
- Рівномірно розподіляємо по скибочках баклажанів суміш із сиру й зелені. Повертаємо деко під гриль іще на 2–3 хвилини, доки сир не розплавиться й злегка не підрум’яниться.
- Далі готуємо салат. Для цього нарізаємо рожеві помідори часточками й кладемо в миску, додаємо руколу та червону цибулю. Потім додаємо оливкову олію й лимонний сік, солимо й перчимо до смаку, після чого обережно перемішуємо.
- Викладаємо салат із руколи й помідорів на тарілки поряд із гарячими баклажанами.
КОМЕНТАРІ