Смажені гриби в гострому соусі о пуавр по-французьки
ДО ОБРАНОГО
Ситні, багаті на білки й насичений смак умамі гриби ідеально підходять для приготування різноманітних страв тими самими способами, що й будь-яке м’ясо. Простіше кажучи, їх можна обсмажити на сковороді з додаванням щедрої кількості вершкового масла й подати з пікантним соусом, приправленим меленим чорним перцем та іншими спеціями, так само, як свинину, яловичину чи м’ясо птиці. У нашому варіанті цієї популярної французької страви використовується суміш грибів (шиїтаке, еринги бебі та печериці), які готуються до золотистого кольору й утворення хрусткої скоринки, після чого їх подають із перцевим соусом, відомим у французькій кухні під назвою au poivre (о пуавр). Зазвичай така грибна страва з’являється на столі разом зі свіжим зеленим салатом.
Якщо покласти на гриби під час приготування щось важке, наприклад невеликий чавунний казанок із пласким дном або важку сковороду, вони злегка притискаються. Це підкреслює їхню щільну м’ясисту текстуру й водночас забезпечує рівномірне обсмажування для максимальної хрусткості.
Крім того, приготування грибів у великій кількості масла, приправленого гострим чорним перцем, імітує стейк з апетитною пікантною підливою.
Не вагайтеся використовувати в цьому рецепті таку саму за об’ємом кількість овочевого бульйону замість вина. Додаткове уварювання бульйону може забрати трохи більше часу, але в результаті вийде такий самий смачний соус.
Смажені гриби в гострому соусі о пуавр по-французьки — мабуть, один із найсмачніших способів приготувати гриби, як на мене. Спробувавши цю чудову страву, ви напевно погодитеся зі мною!
(розраховано на чотири порції)
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 35 хв
- Очікування
- 0 хв
- Загальний час
- 50 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 582
- Білки
- 9,2 г
- Жири
- 44,3 г
- Вуглеводи
- 22,3 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Кладемо чорний перець горошком у герметичний пластиковий пакет, закриваємо його й розміщуємо на обробній дошці. Грубо подрібнюємо кулінарним молотком із пласкою поверхнею. Шматочки перцю мають вийти помітно більшими, ніж ті, якими ви зазвичай приправляєте їжу.
- Змішуємо в мисці гриби, чверть склянки оливкової олії першого холодного віджиму, сіль і 2 чайні ложки чорного перцю.
- У великій чавунній сковороді нагріваємо на середньому вогні 2 столові ложки оливкової олії. Всипаємо гриби й притискаємо їх зверху чавунним або іншим важким посудом. Смажимо 5–7 хвилин, потім знімаємо вантаж і готуємо ще 3 хвилини, доки не випарується вся рідина, яку виділили гриби під вантажем.
- Після цього перевертаємо гриби лопаткою й готуємо ще 4 хвилини, доки знизу вони не набудуть золотисто-коричневого кольору. Перекладаємо на велику тарілку. До речі, за бажанням і для зручності гриби можна розділити навпіл і приготувати так само у два заходи.
- Потім у тій самій сковороді розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла й додаємо чебрець та часник. Через хвилину повертаємо сюди всі гриби. Готуємо їх на середньому вогні, постійно помішуючи, ще 3–4 хвилини, щоб вони встигли увібрати масло. Готові гриби знову переносимо на тарілку й накриваємо кришкою або плівкою, щоб не охололи.
- Всипаємо у сковороду з маслом шалот і решту подрібненого перцю горошком. Готуємо, постійно помішуючи, приблизно 3 хвилини, доки шалот не зм’якне.
- Знімаємо сковороду з вогню й обережно вливаємо коньяк або сухий херес. Повертаємо на вогонь і готуємо, періодично помішуючи, доки об’єм рідини не зменшиться вдвічі, приблизно 4 хвилини. Додаємо жирні вершки й бальзамічний оцет. Готуємо 3–4 хвилини на помірному вогні, доки соус не стане достатньо густим. Додаємо решту 2 столові ложки вершкового масла й помішуємо, доки воно не розтане й не утворить емульсію.
- Знімаємо сковороду з вогню й куштуємо соус на сіль (за потреби коригуємо смак). Повертаємо гриби у сковороду й за бажанням посипаємо тонко нарізаною зеленою цибулею.
- Кладемо обрану вами салатну зелень у велику миску. Злегка збризкуємо оливковою олією та свіжим лимонним соком, приправляємо сіллю й перцем, після чого перемішуємо.
- Подаємо гриби із зеленим салатом і свіжим сільським хлібом.
КОМЕНТАРІ