Смажені курячі стегенця в пікантному соусі з оливками Каламата від Жака Пепена
ДО ОБРАНОГО
У Фейсбуці я підписаний на Жака Пепена, і хоча він уже далеко не той молодий чоловік, який майже пів століття тому вражав уяву нью-йоркських гурманів, час від часу у своїх дописах він нагадує мені й усім, хто стежить за його акаунтом у цій соцмережі, що все це тоді відбувалося недарма… Адже Пепен — справжній маестро своєї справи, який цілком заслужено посідає місце в залі кулінарної слави США й гідний навіть зараз, через багато років, представляти батьківщину haute couture в Америці, країні людей, які постійно щось жують і розпещені всіма можливими кухнями світу, екзотичними інгредієнтами та стилями приготування. Це я вам цілком компетентно заявляю.
Утім, сила Пепена зовсім не у високій кухні, хоча вже хто-хто, а він напевно знає про неї не з чуток. Жак Пепен завжди дивував мене (і не лише мене!) своїм умінням за допомогою нехитрих маніпуляцій, які до снаги навіть «чайникам» у кулінарній справі, перетворювати те чи інше поєднання простих, доступних кожному продуктів на надзвичайно апетитні страви! Ця його безцінна риса разом із безсумнівно вродженим талантом кухаря принесла йому не лише популярність і відданість клієнтів усіх ресторанів, де він свого часу працював, а й визнання в американському світі кулінарії.
Ось і в останньому своєму дописі він показав, як звичайні курячі стегенця можна легко перетворити на розкішну страву, просто посмаживши їх на сковороді й приправивши найпростішим, який тільки можна уявити, томатно-часниковим соусом.
Однак звернімося до рецепта. У ньому використовуються прості інгредієнти: курячі стегенця, часник, томатне пюре, табаско, винний оцет, оливки Каламата, сіль і перець. При цьому немає жодної потреби виконувати якісь підготовчі дії до початку готування. На приготування всієї страви у вас піде близько години, що просто неспівмірно з тим чудовим результатом, який ви отримаєте!
Невелика примітка: оскільки Жак Пепен не використовує під час приготування цих курячих стегенець ані грама олії чи масла, слід узяти сковороду з антипригарним покриттям. Інакше стегенця прилипнуть до дна сковороди й страва буде безповоротно зіпсована.
Так, і не забудьте купити свіжий сільський хліб із хрусткою скоринкою. При подачі цих смажених курячих стегенець у гострому соусі від Жака Пепена він буде цілком доречним.
(розраховано на чотири порції)
Час приготування
- Підготовка
- 5 хв
- Приготування
- 55 хв
- Очікування
- 0 хв
- Загальний час
- 1 год
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 304
- Білки
- 20,3 г
- Жири
- 22,8 г
- Вуглеводи
- 2,4 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- По черзі кладемо курячі стегенця шкіркою донизу на обробну дошку й обережно підрізаємо м’ясо біля самої кістки, щоб звільнити його й дати стегенцю змогу «зручніше влягтися» на сковороді. Солимо й перчимо з обох боків.
- Тим часом нагріваємо сковороду на середньому вогні, після чого кладемо в неї стегенця шкіркою донизу. Накриваємо сковороду кришкою й готуємо, не чіпаючи, 7–8 хвилин, доки шкірка не стане золотисто-коричневою та хрусткою.
- Потім зменшуємо вогонь до найслабшого й готуємо під кришкою ще приблизно 40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким. Перекладаємо стегенця в теплий посуд і накриваємо плівкою, щоб не охололи.
- Тим часом всипаємо у сковороду часник і коротко, не довше хвилини, обсмажуємо на середньому вогні.
- Потім вливаємо у сковороду винний оцет і половину склянки води. Доводимо до кипіння й деглазуємо протягом 4–5 хвилин.
- Після цього додаємо томатне пюре, гострий соус табаско й оливки Каламата. Соус готовий!
- Викладаємо стегенця на сервірувальні тарілки й просто зі сковороди поливаємо отриманим соусом. За бажанням посипаємо подрібненою петрушкою.
- Негайно подаємо до столу зі свіжим сільським хлібом.
Тепер мені залишається лише побажати вам смачного!
КОМЕНТАРІ