Солодкі перці, запечені в духовці з начинкою з чорного рису, індички, літніх овочів і зелені

У цьому, звичайному, на перший погляд, рецепті фаршированих перців є дещо, що може здатися вам трохи дивним. Ідеться про спосіб, застосований для підготовки начинки до фарширування: перш ніж додати до начинки для перців рис, його обсмажують разом зі шматочками індички та цибулею в чималій кількості вершкового масла. Такий незвичний для багатьох із вас прийом часто можна зустріти в середньоазійській і близькосхідній кухні, де рис так само попередньо обсмажують у жирі, іноді додаючи сюди вермішель. Індуси обов’язково включають цей елемент готування до своїх рецептів пулао та бір’яні. У перській (іранській) кухні так починають готувати поло, хоча в цьому разі також застосовують попереднє відварювання або пропарювання рису. Нерідко цей прийом використовують італійці для приготування свого культового ризото та іспанці, коли готують свою не менш культову паелью. Греки, вірмени й грузини в багатьох випадках обсмажують рис у жирі перед тим, як починають готувати з ним плов, а деякі народи Балкан роблять із ним те саме перед тим, як перетворити на соковитий і насичений гарнір до м’яса. Попереднє обсмажування рису дає змогу максимально просочити рис маслом або іншим жиром до того, як його потім остаточно доведуть до готовності разом з основною стравою, а у випадку з представленим рецептом — у перцях під час запікання у курячому бульйоні в духовці.

У нашій сьогоднішній страві із солодких перців із начинкою з чорного рису, індички, літніх овочів і зелені, запечених у курячому бульйоні, як ви, мабуть, устигли помітити з назви, використовується чорний рис.

Походження чорного рису безпосередньо пов’язане з Азією: у стародавньому Китаї його величали «забороненим», тому що колись він був доступний лише палацовій знаті. Чорний рис не слід плутати з диким. Останній має давню історію і тривалий час вважався культурою з особливим статусом. Родом він із Північної Америки, де його збирали корінні народи біля берегів озер і річок. Сьогодні обидва названі сорти рису високо цінують за насичений смак, щільну текстуру та виразний темний колір, який робить страви з ними незвичайними й незабутніми.

Розраховано на чотири порції

Інгредієнти

• 4 великі червоні перці загальною вагою близько 1 кг (зрізати верхню частину, очистити від насіння та внутрішніх білих перегородок)
• 400 г м’яса індички, зрізаного з ноги або стегна (нарізати невеликими шматочками розміром із велику зелену горошину)
• 1 середній баклажан вагою приблизно 350 г (видалити хвостик, очистити від шкірки й нарізати кубиками зі стороною 3–4 мм)
• 2 цукіні (видалити хвостики й нарізати кубиками зі стороною 3–4 мм)
• 2 великі рожеві помідори або 5 помідорів сорту сливка загальною вагою приблизно 500 г (коротко бланшувати, зняти шкірку й нарізати маленькими кубиками)
• Дві третини склянки подрібнених листочків петрушки
• Дві третини склянки подрібнених листочків кінзи
• Три чверті склянки чорного рису*
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• 200 г тертої сухої моцарели
• 1,2 л курячого бульйону
• 1 столова ложка топленого вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Крупна сіль і свіжомелений чорний перець до смаку

Приготування

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо топлене вершкове масло й оливкову олію та обсмажуємо в цій суміші часник 30 секунд. Додаємо сюди ж шматочки індички, цибулю та чорний рис. Продовжуємо готувати, регулярно помішуючи, близько 5–6 хвилин. Додаємо кубики цукіні й баклажана та обсмажуємо всю суміш ще 3–4 хвилини в тому самому режимі. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
2. Нагріваємо духовку до 160 градусів Цельсія.
3. У великій мисці змішуємо вміст сковороди з помідорами, зеленню та сиром. Солимо й перчимо до смаку.
4. Наповнюємо перці отриманою начинкою так, щоб вона височіла над кожним невеликою гіркою.
5. Викладаємо перці у форму для запікання відповідного розміру та вливаємо бульйон, щоб він майже доходив до верхнього їхнього краю. Накриваємо форму алюмінієвою фольгою та запікаємо 40–50 хвилин або поки перці не почнуть ставати м’якими.
6. Знімаємо фольгу й готуємо перці в духовці ще приблизно 15 хвилин, поки перці не стануть зовсім м’якими.
7. Перед подаванням даємо перцям постояти поза духовкою щонайменше 15 хвилин.