Солодкі перці з начинкою з баранини, орзо, в’ялених помідорів, шпинату та фети в грецькому стилі

Для приготування нашого по-сільському невигадливого рецепта солодких перців із начинкою з баранини, орзо, в’ялених помідорів, шпинату та фети, поширеного в грецькій кухні, вам знадобиться не так багато часу й зусиль. Ця їжа, проте, попри свою позірну простоту, може стати елегантною основною стравою для будь-якого застілля — від скромного повсякденного обіду чи вечері в родинному колі до урочистого заходу із запрошенням великої кількості гостей.

Хочу вас одразу попередити: якщо ви шанувальник фаршированих перців, на вас чекає справжня, ні з чим не зрівнянна гастрономічна насолода, а також чергове знайомство з чудовою середземноморською їжею.

Чому ж ця страва така популярна у греків?

По-перше, це дуже смачно. Наш рецепт болгарських перців із начинкою з баранини, орзо, в’ялених помідорів, шпинату та фети ґрунтується на класичному грецькому спанакоризо — рисі, приготованому зі шпинатом.

По-друге, приготувати цю страву зовсім нескладно. Увесь процес відбувається досить швидко й переважно без вашої участі.

По-третє, це універсальна страва. Її можна подавати як основну з хрустким хлібом, намащеним вершковим маслом або м’яким сиром, чи просто як апетитну й ситну закуску.

Для приготування таких фаршированих солодких перців вам знадобляться: власне, самі перці, трохи м’якоті баранини або ягнятини, орзо, шпинат, зелена цибуля, кріп, оливкова олія, бульйон, лимон і сир фета.

Баранина. Тут одне побажання: м’ясо має бути свіжим і не темно-червоним (колір є першою ознакою віку баранчика).

Паста орзо. Для цього рецепта, крім орзо, підійдуть будь-які короткі макарони невеликого розміру.

В’ялені помідори, безсумнівно, роблять смак усієї страви ще насиченішим і глибшим.

Грецька фета. Ми завжди наполягаємо на використанні грецької фети. Крім того, що вона смачніша й якісніша за будь-які її імітації, грецька фета має статус захищеної назви за походженням у ЄС із 2002 року. Тому, будь ласка, не купуйте й не вживайте знежирену фету. Вона несмачна й у Греції ніколи не вироблялася! Те саме стосується і попередньо розкришеної фети. Завжди купуйте цілий шматочок фети в розсолі й кришіть її самостійно.

Зелена цибуля. Цибуля-шалот може стати чудовою альтернативою.

Часник. Можете замінити часниковим порошком.

Шпинат. Намагайтеся купувати повнорозмірне м’ясисте листя шпинату. У готовому вигляді воно смачніше за шпинат бебі. Замініть шпинат мангольдом, капустою кейл або бок-чой.

Бульйон. Може бути курячим або овочевим.

Лимон. Яскравий аромат лимонної цедри неперевершений, і замінити його нічим.

Свіжий кріп. Його яскравий трав’янистий та освіжальний смак додає ще одного відтінку до аромату готової страви.

Сіль краще використовувати морську, а оливкову олію — першого холодного віджиму.

Кілька корисних порад.

Хоча це й не обов’язково, але завжди краще обсмажити ще суху пасту орзо з цибулею та часником до світло-золотистого кольору, а потім уже додати рідину для подальшого варіння.

Шпинат кладіть наприкінці, щоб не переварити.

Якщо вам не подобається фета, використовуйте козячий сир або навіть рикоту.

Додайте до начинки подрібнені волоські горіхи, щоб надати їй хрусткої текстури.

Подавайте перці як основну страву з підсмаженим в оливковій олії хлібом. Додайте до столу смажені кабачки й баклажани та часточки лимона.

(розраховано на три порції як основну страву або шість порцій як закуску)

Інгредієнти

• 6 середніх болгарських перців (зрізати верхівки з хвостиками й отримані «шапочки» відкласти; внутрішні частини перців очистити від насіння та перегородок)
• 300 г м’якоті баранини або ягнятини, нарізаної маленькими шматочками завбільшки з велику горошину
• 1 л баранячого бульйону
• 1,5 склянки орзо
• 300 г в’ялених помідорів, приготованих за нашим рецептом, або 100 г в’ялених помідорів, куплених у магазині
• 300 г листя шпинату (грубі частини видалити, решту порвати на кілька частин смужками)
• 2 зубчики часнику (почистити й розчавити)
• Маленький пучок зеленої цибулі (дрібно посікти)
• Пів склянки подрібненого кропу
• Три чверті склянки фети (розкришити)
• Сік і цедра половини лимона
• Оливкова олія першого холодного віджиму
• Сіль, перець

Приготування

1. У середній сковороді нагріваємо 1 столову ложку оливкової олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо м’ясо з усіх боків, доки добре не підрум’яниться.
2. Вливаємо баранячий бульйон, зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й тушкуємо під злегка прочиненою кришкою близько 45–50 хвилин, доки м’ясо не стане майже м’яким.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. У великій сковороді з однією столовою ложкою оливкової олії на середньому вогні коротко бланшуємо шпинат, регулярно помішуючи, доки не осяде. Перекладаємо у велику миску.
5. В іншій сковороді на 1 столовій ложці оливкової олії обсмажуємо на середньому вогні часник і орзо, постійно помішуючи, протягом 3–4 хвилин.
6. Всипаємо орзо в бульйон із готовою бараниною. Доводимо до кипіння й варимо пасту, користуючись рекомендаціями виробника на упаковці. Потім перекладаємо орзо з м’ясом у миску зі шпинатом разом із в’яленими помідорами, зеленою цибулею, кропом, лимонним соком, цедрою, 40 мл оливкової олії та фетою. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо.
7. Отриманою начинкою фаршируємо перці, закриваємо шапочками й викладаємо у вогнетривку керамічну форму. Щедро збризкуємо оливковою олією.
8. Запікаємо в духовці протягом 1 години, доки перці не стануть м’якими й не підрум’яняться.
9. Дістаємо форму з перцями з духовки й даємо постояти 15 хвилин.