Солодкі перці, фаршировані класичним мексиканським чилі

Коли надворі зовсім холодно (а до цього часу рукою подати, адже за вікном уже друга половина вересня!), і після важкого робочого дня ви ввечері поспішаєте додому, багато хто з вас подумки передчуває той момент, коли ви вберетеся в теплу домашню піжаму й свої улюблені стьобані капці, після чого неодмінно вип’єте чашку густого какао, що обпікає губи. Зрештою, чи винайшов цей світ кращий спосіб швидко й комфортно зігріти змерзлу та втомлену людину зсередини?! Однак, якщо вам пощастить… Якщо вам по-справжньому пощастить, то, щойно відчинивши двері, ви відчуєте й, найімовірніше, здогадаєтеся, що у великому казанку на плиті у вашій маленькій, але цілком затишній кухні томиться ще одне зовсім особливе частування, здатне зігріти вас не гірше, ніж стародавній напій, подарований нам ацтеками й мая. Про це вам підкажуть аромати м’яса, гострого перцю та пряних спецій, що заповнили весь простір квартири. Аромати настільки характерні й легко впізнавані, що, навіть не знімаючи кришки з казанка, ви абсолютно точно знатимете: сьогодні на вечерю на вас чекає божественний мексиканський чилі — найкраща страва з тих, які можуть водночас зігріти, наситити й, нарешті, просто подарувати ні з чим не зрівнянне задоволення!

Якщо ви любите гостру їжу, то мексиканський чилі — страва, винайдена спеціально для вас, і знайте, що чилі має майже нескінченну кількість варіацій. Ви будете вражені різноманіттям рецептів, які побачите в інтернеті: від м’якого до пекучо-гострого, з різними видами м’яса, зелені та спецій; із бобами, зерновими, усілякою пастою і, звичайно ж, із великим вибором овочів.

Ви запитаєте, хто, де і як вигадав поєднати м’ясо та гострий перець? На жаль, оскільки ця подія напевно сталася тисячі років тому, ніхто з належною певністю на це запитання вам не відповість! Одне можна стверджувати впевнено: ця подія, найімовірніше, сталася на батьківщині однойменного гострого перцю, якою, як відомо, є Південна Америка.

Сучасну страву, знайому всім нам як чилі, у Мексиці, де її, по суті, винайшли, називають «чилі кон карне» («чилі з м’ясом»). Особливо широко вона поширена сьогодні на американському Заході, зокрема в штаті Техас. Це, власне, все, що я хотів сказати у своїй передмові.

А тепер ми з вами приготуємо найепічніші фаршировані солодкі перці, які вам доводилося куштувати, адже начинкою для них слугує саме чилі кон карне. Паста хариса додає їй іще більше аромату й гостроти.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 великі солодкі червоні перці вагою по 280 г кожен (зрізати верхівку з хвостиком, видалити насіннєву камеру й білі перегородки всередині)
• 600 г чилі кон карне
• 3 склянки відвареного довгозернистого білого рису
• 300 г зеленої квасолі (почистити, відварити й грубо порубати)
• Дві третини склянки грубо порубаних листочків петрушки
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 1 склянка томатного соусу
• 1 склянка курячого бульйону
• 1 столова ложка хариси
• 1 столова ложка лимонного соку
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів. Солимо й перчимо перці всередині та відставляємо вбік. Даємо постояти 15 хвилин.
2. У середній мисці змішуємо чилі, рис, квасолю, яйце, петрушку й лимонний сік. В окремій мисці змішуємо томатний соус, курячий бульйон і харису, а отриману суміш вливаємо в керамічну вогнетривку форму, у яку могли б поміститися наші перці. Останні переносимо сюди ж.
3. Ретельно й щільно наповнюємо перці начинкою так, щоб над кожним із них височіла гірка чилі з рисом. Рясно скроплюємо перці оливковою олією й накриваємо їх зверху фольгою.
4. Готуємо в духовці близько 2 годин. За 20 хвилин до кінця приготування прибираємо фольгу й збільшуємо температуру до 200 градусів.
5. Готовим перцям даємо постояти поза духовкою 15 хвилин.
6. Подаємо разом із тортильями.