Соус із помідорів, баклажана, солодкого перцю та цибулі, або «самфаїна»

Самфаїна — це страва з Каталонії, яка втілює всю простоту середземноморської кухні. Вона дивовижно схожа на французький рататуй. Цей соус складається з подрібнених баклажанів, солодкого перцю, помідорів і цибулі, які тушкують на дуже слабкому вогні кілька годин. Завдяки такому способу приготування суміш стає майже однорідною й дуже густою, нагадуючи овочевий мармелад, із карамельним смаком і неповторним ароматом.

Самфаїну можна використовувати як соус до страв із м’яса, птиці та риби, а також подавати без основної страви як гарнір.

Як і рататуй, самфаїна повністю розкриє свій смак наступного дня, тому радимо трохи зачекати!

Інгредієнти:

• 4 великі помідори, почистити й нарізати кубиками завтовшки 1 см
• 2 великі солодкі перці, почистити від насіння та плодоніжок і нарізати кубиками завтовшки 1 см
• 1 великий баклажан, нарізати кубиками завтовшки 1 см
• 1 велика головка білої цибулі, нарізати кубиками завтовшки 1 см
• Оливкова олія холодного віджиму
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Обкачуємо кубики баклажана в морській солі грубого помелу й залишаємо на 20 хвилин, щоб вони віддали зайву рідину.
2. У сотейнику з товстим дном і високими стінками обсмажуємо цибулю в оливковій олії на середньому вогні протягом 10 хвилин.
3. Додаємо до цибулі солодкий перець і перемішуємо. Готуємо ще 5 хвилин.
4. Додаємо помідори, перемішуємо й готуємо 10–15 хвилин, доки вони пустять сік і трохи розм’якшаться. Потім кладемо в сотейник баклажани, солимо суміш і ще раз усе ретельно перемішуємо. Тушкуємо на слабкому вогні 2–2,5 години.
5. Соус самфаїна готовий!