Стейки індички, запечені з апельсинами, сушеною вишнею та винним оцтом по-французьки

Цей французький рецепт м’яса індички, запеченого у винному оцті, може стати для вас і вашої родини чудовою та ситною вечерею в будній день, а також розкішним обідом у неділю чи на свята! Сповнений складних кисло-солодких смаків, він готується зі стейків індички (нарізаних з індичих ніжок), терпкої в’яленої вишні, апельсинів і жменьки прянощів. В оригінальному рецепті використовується курка або курча, але це не відіграє суттєвої ролі, хіба що трохи позначається на часі приготування, адже м’ясо індички щільніше.

Запечена в духовці птиця — одна з тих класичних страв, які ми всі знаємо й любимо. І це не дивно, адже її так легко й швидко приготувати! До того ж домашня птиця настільки універсальна, що її можна поєднувати з будь-якою кількістю найрізноманітніших інгредієнтів — овочів, пасти, зернових, бобових і всілякої зелені.

Сьогоднішня страва — ще один, цього разу французький варіант приготування птиці в духовці з білим винним оцтом, половинками апельсина та в’яленою вишнею. Крім того, вона трохи нагадує страви з птиці, поширені в левантійській кухні. Приблизно на такі самі думки наводять спеції, які в ній використовуються, зокрема гвоздика й кориця. У цьому немає нічого дивного, адже Франція в минулому була колоніальною державою й мала свої колонії в Північній Африці; кулінарні традиції цього регіону, зокрема, справили певний вплив і на французьку кухню.

Наш рецепт потребує лише близько 10 хвилин підготовчої роботи. Щойно страва опиниться в духовці, ви можете розслабитися й досхочу насолоджуватися пікантними ароматами, що наповнюють вашу кухню. Подавайте її із салатом або з будь-яким зі своїх улюблених гарнірів.

Білий винний оцет у цьому рецепті запечених стейків індички помітно пом’якшує м’ясо під час приготування в духовці. Він також допомагає утримувати в м’ясі зайву вологу, забезпечуючи стовідсотково ніжний і соковитий результат!

Ви можете запікати стегно індички за температури від 160 до 220 градусів Цельсія. Особисто я віддаю перевагу нижчій температурі й, відповідно, повільнішому способу приготування — адже саме тоді м’ясо птиці виходить цілком соковитим і ніжним. При цьому слід пам’ятати: щоб м’ясо можна було безпечно їсти, його внутрішня температура має становити не менше ніж 75 градусів.

Деякі кухарі пропонують перед запіканням замаринувати птицю в суміші солі й перцю. Ви можете скористатися й цим способом, якщо хочете, але я також вважаю, що обсмажування птиці перед запіканням так само допомагає «активізувати» й водночас зберегти всі її внутрішні соки. Не думаю, що попереднє маринування справді потрібне саме для цієї страви.

Розраховано на 4 порції

Інгредієнти

• Кілька стейків великої індички загальною вагою близько 1,2 кг*
• 1 велика жовта цибулина (почистити й дрібно порубати)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 1 апельсин (розрізати навпіл)
• Пів склянки в’яленої вишні без кісточок
• Пів палички кориці
• 2 бутони гвоздики
• Третина склянки білого винного оцту
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, мелений перець

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 160 градусів Цельсія. Обсушуємо стейки індички паперовим рушником, а потім солимо й перчимо з усіх боків. Нагріваємо олію у великій сковороді на середньому вогні й обсмажуємо в ній м’ясо до золотистого кольору близько 7 хвилин. Перевертаємо й готуємо ще 3–4 хвилини. Перекладаємо стейки індички у форму для запікання. Трохи жиру залишаємо в сковороді для цибулі й часнику, решту переливаємо до індички.
2. Тим часом додаємо в сковороду цибулю й часник. Готуємо, часто помішуючи, доки цибуля не стане золотисто-коричневою, 6–8 хвилин. Додаємо в’ялену вишню (або барбарис), два бутони гвоздики, пів палички кориці й готуємо, помішуючи, до появи аромату, близько двох хвилин. Вливаємо винний оцет і 1 склянку води, злегка приправляємо сіллю й доводимо до кипіння. Продовжуємо готувати на помірному вогні ще 3 хвилини.
3. Поливаємо отриманим соусом м’ясо й дно форми навколо нього, потім розміщуємо довкола стейків половинки апельсина зрізом догори.
4. Відправляємо форму в духовку й запікаємо, не накриваючи, доки соус частково не випарується, а індичка не буде готова. Це може тривати близько 1 години або більше. При цьому стежимо, щоб у формі залишалася рідина. За потреби доливаємо воду.
5. За 15 хвилин до кінця приготування збільшуємо температуру в духовці до 200 градусів, щоб м’ясо добре підрум’янилося.
6. Подаємо м’ясо індички, попередньо знявши його з кістки, поливши рештою соусу й вичавивши зверху сік із половинок апельсинів.