Стручкова квасоля зі шпинатом, пікантним сирно-вершковим соусом і кедровими горішками

Побіжно переглянувши цей рецепт стручкової квасолі зі шпинатом, пікантним сирно-вершковим соусом і кедровими горішками, ви, можливо, вирішите, що я пропоную вам черговий варіант гарніру, але це не так. Хоча на перший погляд усе ніби вказує саме на цю категорію страв — зелена квасоля, шпинат, горішки… Проте поява тут сирно-вершкового соусу швидко розвіює цей мимовільний стереотип. Він не просто змінює смак овочів, а робить страву поживною, цілісною й цілком самостійною: достатньо поставити поруч кошик зі свіжим хрустким хлібом і більше нічого не пояснювати.

Готуючи цю страву, важливо не перестаратися. Квасоля має залишитися впізнаваною: трохи пружною, із чистим овочевим смаком, а шпинат — м’яким, але не перетвореним на безформну масу. Для цих двох головних складників страви всі інгредієнти соусу мають слугувати лише пікантним тлом: вершковий сир і вершки створюють відчуття шовковистості, сир із блакитною пліснявою додає трохи солонуватості й глибини, а часник і чилі — не стільки гостроти (хоча і її також), скільки легкої напруги у смаку.

Кедрові горішки присутні у страві не тільки й не стільки заради прикраси. Їхня делікатна маслянистість і легкі хвойні нотки дуже добре поєднуються із блакитним сиром, пом’якшуючи властиву йому різкість. Також горішки додають текстурі страви певного розмаїття, що важливо. Тому їх краще не пропускати й обов’язково підрум’янити — без цього аромат буде значно слабшим.

Стручкову квасолю зі шпинатом, пікантним сирно-вершковим соусом і кедровими горішками добре подавати саме теплою або кімнатної температури: тоді аромат сиру в соусі розкривається повніше й м’якше, а квасоля не втрачає свого звичного смаку, який змінюється, коли вона холоне.

Стручкова квасоля зі шпинатом, пікантним сирно-вершковим соусом і кедровими горішками — якраз той випадок, коли прості й загалом цілком доступні сезонні овочі можна подати як повноцінну, самодостатню їжу, а не як «щось корисне збоку».

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

Інгредієнти для вершкового соусу:

• ½ склянки (125 мл) вершків жирністю 10%
• 120 г м’якого вершкового сиру
• 80 г сиру з блакитною пліснявою (розкришити)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• ½ чайної ложки (або до смаку) добре подрібненого перцю чилі без насіння

Інгредієнти для зеленої квасолі:

• 600 г стручкової квасолі
• 300 г шпинату (грубі частини видалити)
• ⅓ склянки кедрових горішків (склянка 250 мл; підрум’янити до золотистого відтінку на сухій сковороді)
• Оливкова олія високої якості — першого холодного віджиму

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо всі інгредієнти для сирно-вершкового соусу. Відставляємо.
2. У великій каструлі з підсоленою киплячою водою коротко — 2–3 хвилини — бланшуємо листя шпинату. Перекладаємо шумівкою на друшляк, установлений над глибокою мискою або каструлею, і даємо стекти.
3. Тим часом у тій самій каструлі варимо квасолю близько 15 хвилин або доки вона не стане майже м’якою. Зливаємо воду.
4. Викладаємо в каструлю з квасолею шпинат і соус. Перемішуємо й куштуємо, чи достатньо солі та гостроти. За потреби коригуємо смак. Перекладаємо в сервірувальну миску й посипаємо зверху кедровими горішками.
5. Подаємо до столу теплою або кімнатної температури разом зі свіжим хлібом.