Стручкова квасоля з помідорами, оливками, яйцями, зеленню та мінікростині

Цю яскраву, з насиченим смаком середземноморську страву з овочів безперечно можна вважати однією з більш вегетаріанських версій знаменитого salade Niçoise (фр. — салат Нісуаз), класичний рецепт якого зазвичай включає тунця або анчоуси.

Авторство й автентичний склад далекого предка нашої сьогоднішньої страви й досі викликають запеклі суперечки. За однією з історичних версій, у шістнадцятому столітті його рецепт привезла до Парижа чотирнадцятирічна Катерина Медічі, майбутня дружина короля Франції Генріха Другого, за іншою ж — салат Нісуаз створили британські моряки, у продуктових запасах яких, зі зрозумілих причин, найчастіше траплялися солона чи свіжа риба, а також яйця й овочі. Пізніше, уже в дев’ятнадцятому столітті, уславлений французький шеф-кухар Огюст Ескоф’є опублікував в одній зі своїх куховарських книг рецепт, у якому пропонувалося додавати до салату Нісуаз картоплю та стручкову квасолю. Хочу зауважити, що дуже небагато його колег-земляків погодилися з подібними вольностями у трактуванні відомої страви, вважаючи їх справжнім знущанням із класичної французької кухні. Ближче до середини двадцятого століття мер Ніцци Жак Медесен опублікував свою версію цього салату, згідно з якою до складу останнього мали входити тільки тунець, артишоки й редис. Загалом тут усе як завжди: скільки кухарів — стільки й поглядів на одну й ту саму страву.

Ми, хоча й орієнтуємося в приготуванні своєї страви на класичну версію культового салату, також маємо власну точку зору щодо очікуваного результату. Сподіваюся, що ми не помилилися у своєму кулінарному виборі й вам наша зелена квасоля з помідорами, оливками та яйцями сподобається.

Звісно, у нашому рецепті є деякі відступи від способу приготування автентичного нісуаза. Наприклад, яйця тут не розрізають навпіл, а кришать. Крім того, для посилення смаку помідорів я також додав до квасолі трохи томатного соусу. Є тут і зелень у вигляді поширених в італійській кухні базиліку, петрушки й пажитнику, а також мінікростині (мініатюрні італійські сухарики).

Ну й, нарешті, подавати таку зелену квасолю можна не лише як додаткову страву — овочевий салат, а й як гарнір до смаженого лосося або курячої грудки.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для овочів

• 600 г стручкової квасолі (хвостики й з’єднувальні нитки видалити)
• 3 середні рожеві помідори (нарізати невеликими скибочками)
• Пів склянки грубо порубаних листочків петрушки
• Третина склянки грубо порубаних листочків базиліку
• 1 невеликий пучок пажитнику (розібрати на листочки)
• Пів склянки оливок Каламата (кісточки видалити, оливки розрізати навпіл)
• 2 великі яйця (відварити круто, почистити й покришити)
• 1 упаковка (або 80 г) мінікростині (можна замінити сухариками у вигляді маленьких кубиків, приготованими зі звичайного хліба)
• Сіль, перець

Інгредієнти для соусу

• 50 мл оливкової олії високої якості
• 1,5 столової ложки томатного пюре без добавок (за бажанням можете приготувати його самостійно*)
• Пів чайної ложки сумаху
• 1 столова ложка гранатового дошабу

Приготування

1. У невеликій мисці змішуємо вінчиком усі інгредієнти для соусу. Відставляємо вбік.
2. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварюємо стручкову квасолю 3–4 хвилини, або поки вона не стане достатньо м’якою. Коли квасоля готова, зливаємо окріп і відразу промиваємо її холодною водою. Перекладаємо квасолю на обробну дошку й, коли вона трохи охолоне, нарізаємо (або розриваємо) її вздовж на тонкі смужки.
3. Потім у середній салатниці змішуємо зелену квасолю, помідори, оливки, яєчну крихту, зелень і мінікростині. Заправляємо все це соусом і додаємо сіль та перець до смаку.