Суп із баранини зі шпинатом, яйцем і гострою помідорно-часниковою заправкою в південноєвропейському стилі

Італія, Іспанія, Португалія, Греція та південь Франції разом утворюють регіон, відомий як Південна Європа. Французький південь включено до цього переліку, оскільки він культурно близький до решти згаданої частини Європи. Хоча Грецію часто об’єднують зі Східною Європою, її включено сюди через те, що грецька кухня сильно вплинула на південноєвропейську кухню загалом.

Раціон південних європейців відрізняється від раціону жителів північної та східної частин Європи переважно через регіони, що вплинули на нього. Стародавні греки привезли до Південної Європи оливкове дерево, і нині Іспанія є найбільшим у світі виробником оливок. Ну й рибне рагу також завезли сюди саме греки. Різні варіанти цього рибного рагу нині є популярними стравами у Франції (буябес) та Італії (дзуппа ді пеше алла маринара).

Арабська культура харчування також відіграла велику роль у кулінарних традиціях Південної Європи. Прянощі (зокрема шафран і корицю), апельсини, лимони, рис, цукрову тростину й деякі види солодощів завезли до цього регіону саме араби. Іспанська кухня відображає мусульманські (читай, арабські) традиції у використанні рису із шафраном і додаванні горіхів до різноманітних соусів та десертів. Італійці часто використовують у своїх десертах підсолоджену мигдалеву пасту під назвою марципан, що прийшла від мусульман. Вони ж додають шафран до рису для приготування таких страв, як ризото по-міланськи, поширене в північній Італії.

Чималий внесок у гастрономічні традиції Південної Європи зробила й Азія. Утім, переважно це твердження стосується португальської кухні. Прянощі (наприклад перець і мускатний горіх), а також фрукти (манго й банани) потрапили на південь Європи з Азії. Нарешті, відкриття Америки привнесло до раціону південних європейців нові страви з такими інгредієнтами, як ваніль, шоколад, ананас, помідори, картопля, кукурудза, індичка й гарбуз.

Названі вище продукти нині використовують по всій Південній Європі. Країни відрізняються лише способом їх приготування й подачі. Італійську кухню загалом можна поділити на кухню північної та південної Італії. На півночі пасту готують із використанням яєць і роблять її довгою, а на півдні, зазвичай біднішому, роблять пасту без яєць і у формі порожнистих трубок. Північні страви подають із вершковими соусами та начинкою з м’яса й сиру, а південні — відповідно без начинки, з томатним соусом. Жителі італійської півночі споживають помітно більше м’яса, молочних продуктів і рису, ніж південці, у яких популярна вегетаріанська дієта з використанням оливкової олії та овочів.

Іспанці включають до свого традиційного меню багато морепродуктів. М’ясо тут подають разом із великою кількістю овочів. Супи й тушковані страви є основою харчування і зазвичай приправлені часником та помідорами. Червоне вино й хрусткий хліб супроводжують кожен прийом їжі. Щодо португальських страв, то вони дуже нагадують іспанські, але зазвичай містять більше прянощів.

Баранина — типовий вид червоного м’яса, популярний по всій Південній Європі, і сьогодні я познайомлю вас зі стравою з баранини, приготованою в південноєвропейському стилі.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти для супу

• 1,5 кг спинки молодого баранця, розрубаної на порційні шматочки
• 1 головка жовтої цибулі, очищена від лушпиння (розрізати навпіл)
• 1 морквина (почистити й розрізати на чотири частини)
• 2 лаврові листки
• 2 бутони гвоздики
• Третина палички кориці
• Духмяний і гострий перець
• 2 великі пучки листочків шпинату
• 2 великі яйця (злегка збити)
• Сіль, перець

Інгредієнти для заправки

• 5–6 середніх помідорів загальною вагою близько 800 г (нарізати невеликими скибочками)
• 1 стебло селери (добре подрібнити)
• Великий пучок зеленої цибулі (грубо порубати зелені частини, білі частини добре подрібнити)
• Великий пучок зеленого часнику (грубо порубати зелені частини, білі частини добре подрібнити)
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування

1. У великій каструлі на двох літрах води готуємо бульйон із баранини, додавши до нього всі інгредієнти для супу, крім шпинату та яєць. Сіллю й перцем приправляємо до смаку. Коли м’ясо стане м’яким, перекладаємо його в миску, а бульйон проціджуємо й повертаємо в каструлю, накривши кришкою, щоб не охолов.
2. Поки вариться бульйон, у великій сковороді нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні, час від часу помішуючи, обсмажуємо селеру, а також білі частини зеленої цибулі й часнику протягом 3–4 хвилин.
3. Потім додаємо помідори й продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Солимо й перчимо до смаку.
4. Перекладаємо м’ясо назад у каструлю разом із томатно-часниковою заправкою й доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до помірного та всипаємо в суп шпинат разом із зеленими частинами цибулі й часнику. Через кілька хвилин вимикаємо вогонь і відразу вливаємо яєчну суміш, енергійно помішуючи за годинниковою стрілкою, доки яйця не перетворяться на волокнисті стрічки. Потім накриваємо суп кришкою й даємо постояти 10 хвилин.
5. Тепер суп можна їсти.