Суп із білої квасолі, нуту й черемші на сирному бульйоні

Якщо йдеться про так звані зимові або ранні весняні супи, здатні швидко наситити й ефективно зігріти ваше тіло в холодну пору року, то навряд чи вам вдасться знайти щось доречніше, ніж рецепт нашої сьогоднішньої першої страви.

Річ у тім, що біла квасоля, яка входить до складу цього супу, дуже високо цінується саме через високий вміст у ній білка. Тому її енергетичну цінність переоцінити складно. Деякі поширені захворювання лікуються продуктами рослинного походження, і біла квасоля, звичайно, також до них належить, тому що багата на різноманітні вітаміни й корисні мінеральні речовини.

Користь від білої квасолі величезна. Якщо її часто включати до свого раціону, то можна суттєво зменшити нестачу корисних речовин, необхідних організму щодня, і, відповідно, підвищити власний імунітет до всіляких захворювань, особливо інфекційних.

Унікальний склад таких корисних речовин у цьому виді бобових є визначальним у контексті написаного: жирні кислоти, вітаміни групи Е, РР і К, клітковина, цінні білки, амінокислоти, залізо, сірка, калій та інші.

Калорійність білої квасолі в сухому вигляді становить 320 ккал.

Якщо звернутися до другого за значущістю інгредієнта цього супу — нуту, то вміст у ньому поживних речовин не менш вражаючий.

Нут забезпечує організм високим вмістом (20% або більше денної норми) білка, клітковини, фолієвої кислоти й деяких харчових мінералів, таких як залізо та фосфор. Вміст тіаміну, вітаміну B6, магнію та цинку помірний і становить 10–16% денної норми. Порівняно з контрольними рівнями, встановленими Продовольчою та сільськогосподарською організацією Об’єднаних Націй і Всесвітньою організацією охорони здоров’я, білки в приготованому та пророслому нуті багаті на незамінні амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, триптофан і загальна кількість ароматичних амінокислот.

У 100 грамах приготованого нуту — 164 кілокалорії харчової енергії. Варений нут складається на 60% з води, на 27% з вуглеводів, на 9% з білків і лише на 3% з жирів (таблиця). Водночас 75% жирів у нуті представлені ненасиченими жирними кислотами, з яких лінолева кислота становить 43% від загальної кількості жирів.

Ще однією безумовною перевагою нашого супу є легкість його приготування.

Ну і, звичайно ж, він виходить неймовірно ароматним і дуже смачним! Особливо якщо Вам пощастить купити для нього черемшу.

На 4 порції

Інгредієнти

• 1 банка (300 г) консервованої білої квасолі (промити під проточною водою й дати стекти)
• 1 банка (300 г) консервованого нуту (промити під проточною водою й дати стекти)
• 1 банка (300 г) консервованих помідорів шматочками або 4–5 свіжих помідорів-сливок (почистити й нарізати середніми часточками)
• Дві третини склянки софрито з дрібно нарізаних кубиками моркви, цибулі та селери
• 1 середній пучок черемші вагою близько 120 г (лише зелені частини, білі частини грубо порубати й залишити для смаження)*
• Половина чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 1,2 л сирного бульйону
• 60 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Підсмажений хліб (для подачі)
• Лимонні часточки (для подачі)

Приготування

1. Нагріваємо сотейник на середньому вогні й вливаємо олію. Додаємо білі частини черемші, перець чилі й наше софрито. Обсмажуємо, помішуючи, близько 2–3 хвилин.
2. Додаємо квасолю, нут, помідори й бульйон. Доводимо до кипіння й на середньослабкому вогні варимо суп не більш як 4 хвилини. Вимикаємо вогонь і додаємо до готового супу зелені частини черемші. Накриваємо кришкою й даємо настоятися приблизно 15 хвилин. Куштуємо на сіль.
3. Подаємо суп теплим із підсмаженим хлібом і часточками лимона.