Суп із кокосового молока, батату й смажених цукіні — з тайських записок

Суп із кокосового молока, батату й смажених цукіні приготований у строгому (ну, або майже строгому) стилі кухні Південно-Східної Азії, а якщо бути точним, то — тайської кухні. Як завжди, в його основі міститься кокосове молоко, але в цьому випадку не лише воно. Я додав сюди невелику кількість батату (солодкої картоплі). Останній не тільки надає супу густоти й оксамитової текстури, чого можна було досягти й додаванням звичайної картоплі, а й дозволяє внести в його смак досить відчутну й водночас делікатну солодкість. Утім, якщо з пошуком батату у вас виникнуть проблеми, можете сміливо замінити його м’якоттю гарбуза. Повірте, результат буде практично той самий, принаймні точно не гірший! Крім того, як видно з назви, цей суп доповнений тонкими кружальцями цукіні, які недовго обсмажують на сковороді в рослинній олії та для пікантності приправляють свіжими листочками кінзи.

Наш суп приправлений типовими для тайської кухні інгредієнтами. Серед них лемонграс, імбир і часник. Якщо супу, на ваш смак, бракує кислоти, можете під час подачі додати до страви трохи свіжовичавленого соку лайма. Утім, тайські кухарі в місцевих ресторанах багато своїх страв подають разом із часточками лайма, і клієнти цілком можуть вирішити питання кислоти самостійно. Ви можете вчинити так само.

Цей суп готується доволі швидко, але якщо ви вирішите приготувати його влітку у спеку й вам, що цілком закономірно, захочеться його охолодити, то цей час потрібно врахувати під час готування.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

2 невеликих цукіні загальною вагою близько 700 г (нарізати тонкими кружальцями)
1 невеликий батат (близько 250 г), почищений і нарізаний кубиками зі стороною 1 см
Третина склянки нарізаної тонкими кільцями цибулі шалот
3 см кореня імбиру (почистити й дрібно порубати)
1 чайна ложка дрібно порубаного часнику
Третина чайної ложки (або до смаку) добре подрібненого перцю чилі без насіння
1 стебло лемонграсу (почистити й нарізати на три-чотири частини)
Дві третини склянки листочків кінзи
1 л курячого бульйону
1 баночка (або 450 мл) кокосового молока
2 столові ложки свіжовичавленого соку лайма
Рослинна олія
Морська сіль
Часточки лайма (для подачі)

Приготування

У каструлі середніх розмірів доводимо до кипіння бульйон, кокосове молоко, кубики батату й шматочки лемонграсу. Варимо, поки батат не стане м’яким. Потім вимикаємо вогонь, видаляємо шматочки лемонграсу й за допомогою занурювального блендера перебиваємо суміш до ніжної однорідної консистенції.
Тим часом у середній сковороді нагріваємо 2 столові ложки рослинної олії й обсмажуємо в ній на помірному вогні шалот, імбир, часник і перець чилі. Всипаємо в готову рідку суміш для супу.
Паралельно в іншій великій сковороді у 40 мл рослинної олії на середньому вогні обсмажуємо кружальця цукіні приблизно протягом 3–4 хвилин, регулярно їх перевертаючи й помішуючи силіконовою лопаткою. Смажені цукіні перекладаємо на велику тарілку, застелену паперовим рушником, щоб видалити небажані надлишки олії. З тією ж метою промокаємо цукіні зверху ще одним паперовим рушником. Всипаємо кружальця цукіні в суп.
Доводимо суп до кипіння й готуємо на помірному вогні ще близько 5 хвилин. Вимикаємо вогонь, приправляємо суп сіллю та соком лайма, після чого даємо постояти 10 хвилин.
Перед подачею додаємо в суп листочки кінзи. Подаємо суп у сервірувальних мисочках разом із часточками лайма.