Суп із печених помідорів, цукіні та червоної цибулі
ДО ОБРАНОГО
Коли наближається серпень, я вже знаю, що настав час подумати про страви з помідорів, адже саме в цей період вони на піку своєї стиглості. Мені невідомий жоден овоч, який міг би бути смачнішим і ароматнішим за стиглі городні помідори, щойно зірвані з грядки, особливо коли їхня солодкість багаторазово посилюється спекотним літнім сонцем. Помідор також — один із найуніверсальніших літніх овочів, з яких можна готувати практично все: передусім свіжі томатні соуси для пасти, солодкі майже як цукерки томатні джеми, чудову в’ялену або сушену приправу, холодні супи, ароматні салати, ніжні овочеві рагу, фаршировані страви й багато, багато іншого.
Найбільше влітку ми з Юлею любимо готувати супи з помідорів, квінтесенцією яких є, звісно ж, іспанський гаспачо! Такі супи можна подавати як охолодженими, так і кімнатної температури, як, наприклад, цей простий літній суп. Коли помідорів у холодильнику збирається надто багато, ми нерідко запікаємо їх, а потім консервуємо в оливковій олії та оцті, щоб узимку використовувати в готуванні як чудову приправу до багатьох страв. Немає нічого приємнішого, ніж у холодну пору року відчути насичений смак стиглих помідорів. Ми просто розрізаємо помідори навпіл (для цього найкраще підходить сорт сливка), заправляємо їх оливковою олією, сіллю, перцем, рубленим часником і сушеним орегано, після чого готуємо в духовці при 120 °C, доки вони не підв’яляться й не втратять більшу частину рідини.
Однак, поки сезон дозволяє, ми використовуємо найсвіжіші й найстигліші помідори. Щоб приготувати з ними суп, достатньо лише додати до них цибулю й часник, які нададуть супу насиченого та яскравого смаку. Хоча основне смакове навантаження в цьому супі несуть самі помідори, які перед готуванням запікаються в духовці. Решту овочів ми теж вирішили запекти, а потім просто подрібнити все разом, залишивши текстуру густого, помітно неоднорідного пюре. Попереднє запікання овочів допомагає виділити з них якомога більше природного цукру й робить смак супу в підсумку набагато глибшим.
Такий суп на другий день, після повторного розігрівання, стає ще смачнішим, тому що всі аромати всередині нього встигають повністю розкритися й гармонійно злитися воєдино.
Нам подобається подавати цей суп теплим або кімнатної температури, але ніяк не гарячим: так смак овочів відчувається особливо добре. А ще до нашого супу з печених помідорів, цукіні та червоної цибулі можна підібрати найрізноманітніші додаткові смаколики. Наприклад, сюди чудово підійдуть скибочки злегка обсмаженої хрусткої чіабати з намазаним на них м’яким сиром. Не зайвим було б додати до такого супу під час подачі трохи доброї оливкової олії та ложку пікантного песто.
(розраховано на чотири порції)
Час приготування
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 1 год 5 хв
- Очікування
- 30 хв
- Загальний час
- 1 год 55 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 435
- Білки
- 14,1 г
- Жири
- 34,7 г
- Вуглеводи
- 20,9 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Розігріваємо духовку до 180 °C.
- Готуємо деко й застеляємо його алюмінієвою фольгою.
- Розрізаємо помідори навпіл і викладаємо їх на деко зрізом догори.
- Дрібно рубаємо чебрець із двома зубчиками часнику й у невеликій мисці змішуємо з трьома столовими ложками оливкової олії. Змащуємо цією сумішшю зрізи помідорів.
- Поруч кладемо цибулю й збризкуємо її оливковою олією.
- Перемішуємо цукіні з невеликою кількістю оливкової олії й викладаємо на деко біля цибулі.
- Приправляємо цибулю та цукіні сіллю й перцем.
- Ставимо деко в духовку й запікаємо овочі, доки не стануть м’якими та не почнуть підрум’янюватися.
- Помідорам знадобиться приблизно 30–35 хвилин, а цибулі й цукіні — 40–50 хвилин. Тому помідори, найімовірніше, доведеться дістати раніше.
- Перекладаємо овочі у велику глибоку миску й подрібнюємо занурювальним блендером короткими ввімкненнями, доки не вийде густа, злегка неоднорідна маса.
- У важкій сковороді з високими бортами розігріваємо ще 2 столові ложки оливкової олії й обсмажуємо решту 2 зубчиків часнику, попередньо дрібно їх порубавши, до появи аромату.
- Додаємо помідорну суміш, базилік і стільки гарячої води, щоб суп став менш густим. Зазвичай достатньо приблизно 1,5–2 склянок.
- Доводимо все до кипіння, потім зменшуємо вогонь і готуємо на слабкому вогні ще 7–8 хвилин, щоб аромати поєдналися. Наприкінці всипаємо до супу пармезан. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо. Якщо суп виходить надто густим, додаємо ще трохи води.
- Перед подачею даємо супу охолонути до кімнатної температури.
- Подаємо суп у порційних мисках, щедро збризнувши оливковою олією.
КОМЕНТАРІ