Сіх кебаб із курки та бекону по-делійськи

Сіх кебаб — це різновид великої родини кебабів, які готуються на мангалі, грилі або в духовці з найрізноманітніших видів м’яса, як цільного, так і меленого. У нашому лексиконі для страв цієї категорії частіше вживається слово «шашлик». Сіх кебаб родом з Індійського субконтиненту.

Для сіх кебаба традиційно використовується мелене м’ясо: баранина або курка, рідше — яловичина. Фарш зі згаданого м’яса приправляється типовими індійськими спеціями, їхніми комбінаціями й травами. Серед них: часник, перець чилі, імбир, коріандр, кмин, кардамон, гарам масала, кінза, м’ята. Після цього з гострого ароматного фаршу формуються невеликі ковбаски, які надягають на шампури або шпажки.

Сіх кебаб готується на мангалі або в тандирі. Він є однією з найпопулярніших страв у ресторанах і простіших закладах громадського харчування таких індійських мегаполісів, як Бхопал, Делі, Хайдарабад і Лакхнау. Утім, за великим рахунком, такі кебаби можна скуштувати по всій Індії. Сіх кебаб також поширений у Пакистані. Особливо його люблять готувати в Карачі та Бангладеш. Ба більше, ця страва відома в більшості країн Південної Азії.

У делійських варіаціях сіх кебаба до м’ясного фаршу нерідко додають невелику кількість жирної свинини (наприклад, грудинки або бекону). Це робиться для того, щоб готовий кебаб залишався ніжним і соковитим до самого кінця готування. Особливо це стосується кебабів, де використовується м’ясо курки.

Сіх кебаб найчастіше подається з лимонними часточками та/або фруктовим чатні. Чатні компенсує традиційну гостроту сіх кебабів. Обов’язковим атрибутом столу в таких випадках є коржі наан.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 г курячого фаршу
• 150 г бекону (дрібно порубати)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 2 см кореня імбиру (почистити й дрібно порубати)
• Пів чайної ложки (або до смаку) подрібненого перцю чилі без насіння
• По 3 столові ложки добре подрібнених листочків кінзи та м’яти
• 1 чайна ложка гарам масали
• По пів чайної ложки кмину й насіння коріандру
• 1 зернятко кардамону
• 3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Морська сіль
• Манговий чатні або інший соус на вибір (для подачі)
• Коржі наан або інший хліб (для подачі)

Приготування:

1. На маленькій сухій сковороді недовго обсмажуємо коріандр, кмин і кардамон. Даємо трохи охолонути й розтираємо у ступці до порошкоподібного стану.
2. У великій мисці добре перемішуємо всі інгредієнти для сіх кебаба. Даємо постояти пару годин за кімнатної температури.
3. Готуємо до роботи мангал або гриль.
4. На шампурах або металевих шпажках формуємо з приготованого раніше фаршу невеликі ковбаски. Готуємо кебаби за середньої температури, час від часу перевертаючи, поки м’ясо не набуде золотисто-коричневого відтінку й не зблідне зсередини. Час готування цілком і повністю залежить від розмірів кебабів. Ми зазвичай робимо кебаби завдовжки 10–12 см і діаметром близько 4 см. У цьому разі час готування може становити приблизно 10–12 хвилин.*
5. Подаємо зі свіжими коржами й чатні або іншим обраним соусом.

* Ви також можете приготувати сіх кебаб у духовці за температури 220 градусів Цельсія. У цьому разі час готування може становити до 15–20 хвилин.