Тартифлет із білими грибами, картопляним пюре та сиром брі

Іноді мене вражає, як деякі, до краю прості в приготуванні страви чарівним чином допомагають нам почуватися комфортно й розслаблено в цілком, здавалося б, несприятливих ситуаціях або за геть невідповідних умов. Достатньо згадати звичайний курячий суп, коли борешся із застудою, або простий селянський яблучний штрудель, який несподівано підносить пригаслий було настрій до небес, або ту ж албанську запіканку з баранини, рису та йогурту (таве козі), яку приготував холодного зимового вечора, щоб просто зігрітися, а насправді зарядився енергією на весь наступний день. Ці нехитрі кулінарні витвори мають одну спільну й, здається, вроджену здатність упорядковувати не лише тіло, а й душу.

Ба більше, такі страви майже завжди викликають яскраві й виразні відчуття часу та місця. Іноді настільки, що стають синонімом свого походження. Наприклад, густий насичений аромат смаженої баранини з цибулею та часником або перша ж ложка хашу незмінно повертають мене в дім моєї вірменської бабусі Євгени. Втім, про що я кажу! Навіть звичайний попкорн, приготований на домашній кухні, хочемо ми того чи ні, переносить нас у кінотеатр.

Тартифлет у згаданому мною контексті — зовсім не виняток, а радше ґрунтовне підтвердження заявленого постулату.

Уперше я познайомився з цією чудовою стравою з альпійського регіону Савоя заочно, тобто в інтернеті, вивчаючи ази французької кухні. Більшість фахівців-істориків стверджують, що саме тартифлет став одним із тих легендарних кулінарних творінь, які втілили в собі глибинну суть французьких сільських традицій приготування їжі й перекинули місток до знаменитих cuisine bourgeoise (буржуазна кухня) та haute cuisine (висока кухня) — справжньої гордості французької культури. Тартифлет, хоча й меншою мірою, ніж у другій половині двадцятого століття, розбурхує смакові рецептори гурманів у всьому світі своїм божественним ароматом, а шлунок — ситними та високоякісними складниками.

Тартифлет міцно вкорінився в культурі харчування жителів гірської сільської місцевості біля підніжжя французьких Альп і нині має славу культової страви серед любителів гірськолижного спорту, які заповнюють ці місця взимку. У кожного, хто хоч раз тут побував, смак тартифлету викличе в уяві картини засніжених вершин і мальовничих альпійських сіл. Адже недарма, попри тісний зв’язок страви із Савоєю, французи вважають тартифлет своїм національним надбанням.

Усе сказане тут про переваги тартифлету я можу підтвердити особисто, тому що ми з Юлею вже не раз готували його вдома. Це справді дивовижна страва, яка точно потрапить до першої десятки основних страв вашого домашнього меню!

Однією з незаперечних переваг цієї відомої страви, про яку я забув згадати, є її властивість викликати потяг до імпровізації. Підтвердженням цього слугує наш сьогоднішній рецепт тартифлету з білими грибами, картопляним пюре та сиром брі.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти

• 4 великі бульби картоплі загальною вагою близько 800 г (почистити й нарізати на 8 частин)
• 500 г почищених білих грибів або грибів ерінгі (нарізати невеликими скибочками)
• 1 неповна чайна ложка прованських трав
• 2 столові ложки вершкового масла, плюс іще для змащування форми
• 1 яйце (злегка збити)
• 1 круг сиру брі вагою 500 г (розрізати навпіл паралельно основі, а потім на чотири частини кожну половинку)
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування

1. У великій каструлі з товстим дном у підсоленій воді варимо картоплю, доки вона не стане досить м’якою для пюре. Зливаємо воду й додаємо до картоплі столову ложку вершкового масла та збите яйце. Розминаємо картоплем’ялкою. Пюре має вийти густим і досить щільним, щоб згодом тримати форму в духовці.
2. Тим часом у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні нагріваємо решту вершкового масла й обидві ложки оливкової олії. Додаємо сюди гриби разом із прованськими травами. Смажимо, іноді помішуючи, близько 10–12 хвилин. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.
3. Паралельно нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. Велику круглу керамічну форму для запікання рясно змащуємо зсередини вершковим маслом. Викладаємо на дно рівним шаром смажені гриби, а потім — картопляне пюре. Зверху рівномірно розподіляємо по поверхні пюре сегменти сиру брі зрізом донизу.
5. Відправляємо форму в духовку й запікаємо тартифлет 25–30 хвилин, доки сир не почне плавитися й не виділить значну кількість жиру. Пюре зверху може при цьому трохи підрум’янитися — це нормально.
6. Розрізаємо тартифлет на порції за кількістю шматочків сиру (або як вам буде зручно) й розкладаємо на тарілки. Подаємо до столу гарячим.