Тефтелі з баранини з цукіні та зеленим часником, тушковані в пікантному томатно-шавлієвому соусі

Цей рецепт тефтель із баранини з цукіні та зеленим часником, тушкованих у пікантному томатно-шавлієвому соусі, ніколи не відбувся б без непрямого співавторства Марти Стюарт, відомої кулінарної письменниці, з-під пера якої вийшло чимало бестселерів, підприємиці та експертки зі способу життя. Упродовж кількох поколінь Стюарт навчала мільйони людей радощів розваг, приготування їжі, садівництва, колекціонування, рукоділля та ведення домашнього господарства за допомогою свого однойменного журналу Martha Stewart Living («Життя з Мартою Стюарт»), а також низки телевізійних шоу, неодноразово відзначених премією «Еммі». У її письменницькому доробку 99 книжок, і їхня кількість продовжує зростати!

Марта живе в Катоні, місцевості, розташованій в околицях міста Бедфорд (округ Вестчестер, штат Нью-Йорк, США). Тут вона керує власною фермою площею 156 акрів. Марта є першою в Америці жінкою-мільярдеркою, яка заробила гроші самостійно.

З Мартою в мене пов’язані найтепліші спогади. Ні, я, звісно, на превеликий жаль, не знайомий із нею особисто! Однак саме завдяки її рецептам я робив свої перші, несміливі кроки у створенні нашого кулінарного блогу! Саме вона стала моїм першим гідом італійською кухнею, яку я потім полюбив віддано й назавжди! Саме вона була головною натхненницею появи в нас рубрик «ЗСЖ» — про здорове харчування та «Їжа і світ» — про різні інгредієнти, їхню історію й особливості, а також про національні кухні світу! Можна сміливо сказати, що, якби не вона, то наш блог, можливо, мав би зовсім інший вигляд!

Ці чудові тефтелі, приготовані з дрібно посіченої баранини й тертих цукіні із зеленим часником, запікаються близько години. Подають їх просто в томатно-шавлієвому соусі, у якому вони й тушкувалися.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

• 300 г фаршу з баранини
• 1 або 2 цукіні загальною вагою близько 500 г (натерти)
• 1 середній пучок зеленого часнику (ретельно подрібнити зелені частини для тефтель, білі частини — для соусу)
• 1 столова ложка добре подрібнених листочків м’яти
• 2 великі яйця (злегка збити)
• Сіль, перець — до смаку
• 40 г дрібно натертого пармезану та листочки базиліку (для подачі)
• 600 г помідорів сорту сливка (нарізати часточками; для соусу)
• ⅔ склянки дрібно посічених білих частин молодого часнику з підготовленого пучка (для соусу)
• 1 цибуля-порей (нарізати кільцями білу частину; для соусу)
• 1½ склянки свіжовичавленого томатного соку (для соусу)
• 10–12 сушених листочків шавлії (для соусу)
• 3 столові ложки оливкової олії (2 для соусу та 1 для форми)

Приготування

1. Змішуємо в мисці баранячий фарш, терті цукіні, зелені частини часнику, м’яту, яйця, сіль і перець. Залишаємо в холодильнику щонайменше на годину, попередньо накривши плівкою.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії та обсмажуємо в ній, час від часу помішуючи, цибулю-порей, білі частини часнику й листя шавлії, доки овочі злегка не підрум’яняться.
3. Додаємо в сковороду помідори й томатний сік. Продовжуємо готувати ще 5–6 хвилин. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
4. Нагріваємо духовку до 180 °C. Змащуємо керамічну вогнетривку форму, здатну вмістити тефтелі, рештою оливкової олії — 1 столовою ложкою.
5. Дістаємо миску з фаршем із холодильника й формуємо з нього тефтелі. Викладаємо у форму не надто щільно одна біля одної. Потім вливаємо сюди ж наш соус.
6. Відправляємо в духовку на 1 годину.
7. Подаємо гарячими, посипавши пармезаном і листочками базиліку.

З гарнірів підійде відварена молода картопля з кропом або картопляне пюре.