Томатний суп із тортеліні, цибулею-пореєм і смаженим беконом

Одним із головних інгредієнтів цього супу є італійська паста тортеліні, яка своїм зовнішнім виглядом нагадує пельмені.

Походження тортеліні оспорюють Болонья й Модена — міста, розташовані в італійському регіоні Емілія-Романья на півночі Італії, які претендують на звання батьківщини цієї пасти. Етимологія слова tortellini проста: це зменшувальна форма від tortello, яке, своєю чергою, саме є зменшувальною формою італійського слова torta, що буквально й означає те, що ви чуєте, тобто «торт» або «пиріг».

Перші згадки про цю пасту з начинкою із січеного м’яса або грибів датуються 1112 роком. Водночас її перший рецепт під назвою «тортелетті» записав лише 1570 року Бартоломео Скаппі, італійський кухар доби Відродження й автор знаменитої кулінарної книги «Опера». Відомий італійський гастроном Вінченцо Танара в середині сімнадцятого століття став винуватцем перейменування цієї пасти на tortellini. У вісімнадцятому столітті з’явилося безліч легенд, які пояснюють походження тортеліні. В одній із них фігурує Кастельфранко-Емілія, комуна в регіоні Емілія-Романья (адміністративний центр — Модена). За легендою, на заїжджому дворі комуни одного разу зупинилася Венера. Вражений її сліпучою красою, господар закладу підглядав за Венерою крізь замкову шпарину, через яку йому вдалося побачити лише її пупок. Останній нібито й надихнув власника заїжджого двору на створення пасти такої самої форми. Ця легенда лежить в основі терміна ombelico di Venere (буквально «пупок Венери»), який іноді використовують для опису тортеліні. На честь цієї легенди в Кастельфранко-Емілії проводять щорічний фестиваль. Інша легенда стверджує, що форма пасти походить від архітектури Модени, яка нагадує черепаху.

Тортеліні були створені як один з оригінальних способів використання залишків для приготування начинки цієї чудової яєчної пасти. Начинку для тортеліні в Модені готують зі свинячого фаршу, мортадели, прошуто, пармезану, ковбаси, мускатного горіха, яйця та панірувальних сухарів, але по всій Італії існує безліч її варіантів.

Мистецтво (як і ремесло) приготування тортеліні досить складне. Для його опанування вам знадобляться роки досвіду, тому набагато простіше купити їх уже готовими. Неподалік від мого дому, наприклад, є мережевий супермаркет, де я майже завжди можу купити цей вид пасти. Ви можете приготувати тортеліні з томатним супом і смаженим беконом, як зробили це ми, — цей рецепт є переосмисленням традиційної італійської різдвяної страви tortellini in brodo, що означає «тортеліні в бульйоні».

Наостанок хочу звернути вашу увагу, що в тортеліні є рідна сестра — тортелоні. Ця паста мало чим відрізняється від винуватиці нашої передмови, але має дещо більші розміри: зазвичай тортелоні вагою 3–4 г відповідають тортеліні вагою близько 2–3 г. Тоді як тортеліні мають начинку на основі м’яса, тортелоні наповнюють рикотою й іноді петрушкою або шпинатом. Ба більше, тоді як тортеліні традиційно готують і подають із бульйоном, тортелоні варять у воді, а потім обсмажують (традиційно з маслом і шавлією) та подають без рідини.

Розраховано на 3–4 порції.

Інгредієнти

500 г готової пасти з начинкою з грибів або сиру (для цього рецепта ви можете використати як тортеліні, так і тортелоні — бажано свіжоприготовані у вакуумній упаковці)
120 г панчети, нарізаної тонкими смужками
1 цибуля-порей вагою близько 300 г (нарізати кільцями лише білу частину)
2 великі зубчики часнику (почистити й розчавити)
1 банка (або 450 г) консервованих подрібнених помідорів
1 чайна ложка сушеного базиліку (ми використали лимонний, але можна й звичайний)
1 чайна ложка сушеної петрушки
1 чайна ложка копченої паприки
1 л овочевого бульйону
Оливкова олія
Сіль, перець
Гілочки петрушки для прикрашання

Приготування

У великій важкій сковороді з високими бортами на середньо-слабкому вогні нагріваємо столову ложку оливкової олії й обсмажуємо в ній смужки панчети, час від часу перевертаючи їх, доки не витопиться жир і вони не підрум’яняться з обох боків. Перекладаємо панчету на тарілку.
Далі в жирі, що утворився в сковороді, на середньому вогні обсмажуємо 1 хвилину часник, а потім ще 4–5 хвилин — цибулю-порей, регулярно помішуючи.
Викладаємо в сковороду помідори, базилік, петрушку й паприку. Продовжуємо готувати ще 3–4 хвилини та вливаємо овочевий бульйон. Доводимо до помірного кипіння й усипаємо в бульйон тортеліні або тортелоні. Готуємо протягом часу, зазначеного на упаковці виробника.
Подаємо суп гарячим, прикрасивши його смаженим беконом і гілочками петрушки.