Травневий пиріг із листкового тіста з кропивою, весняною цибулею та зеленим часником

Середина травня. На ринку то тут, то там торговки розклали великими гірками щедрі пучки зеленого часнику, і коштують вони справжні копійки — лише 10 гривень (приблизно 20 американських центів). Як тут не підхопити 3–4 пучки й не відправити до рюкзака, адже це один із найулюбленіших моїх весняних інгредієнтів! Прикладом цього може слугувати той очевидний факт, що в період дозрівання зеленого часнику ми з Юлею додаємо його в кожну другу-третю страву! І тут я зовсім нічого не перебільшую. Почитайте наш кулінарний блог із квітневими й травневими рецептами, і ви зрозумієте, що я кажу щиру правду.

А тут ще з’явилася, нарешті, кропива, яку я обожнюю не менше за зелений часник. Щоправда, з кропивою справа складніша, тому що на ринок її мало хто із селян виносить: не хочуть із нею возитися, бо вона жалиться. Та й купують кропиву далеко не всі — хіба що ті, хто знається на ній.

Але якщо вже трапилася кропива така, як треба, — ніжна, з тонкими верхівками й делікатними листочками, — пройти повз неї рішуче неможливо! Із кропивою взагалі важливо не «проґавити». Поки вона молоденька, а її смак ще не перейшов у грубу неапетитну трав’янистість. Після короткої термічної обробки вчасно зібрана кропива стає щільною зеленою масою з ледь терпким і легко впізнаваним смаком. Це не петрушка, не шпинат і не щавель, які можна замінити один одним із застереженнями. У кропиви свій унікальний характер, і саме тому вона така бажана для будь-якого кухаря, який знається на цьому.

Не кожен інгредієнт можна поєднувати з кропивою, але зелений часник якнайкраще підходить для цієї ролі. Він ще не встиг набрати повної часникової гостроти, здатної заглушити аромат будь-якого інгредієнта — тим паче такого делікатного, як кропива. Його молоді стрілки дають зовсім легку пікантність і водночас ледь відчутну солодкість після зовсім незначного впливу температури. По суті, зелений часник узагалі ніяк не перешкоджає повному розкриттю смаку кропиви, а лише підкреслює його винятковість.

Саме тому поєднання кропиви й зеленого часнику напросилося в мій рецепт найприроднішим чином. Те саме можна сказати про весняну цибулю. Соковита, майже позбавлена гостроти й навіть ледь солодкувата, вона чудово доповнює згадану парочку.

Ще я додав у начинку для пирога зварені круто яйця. Це для того, щоб зробити пиріг поживнішим. Ви, якщо хочете залишити страву вегетаріанською, можете цей інгредієнт у начинку не додавати.

(розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг готового листкового тіста
• 6–7 середніх пучків кропиви (ненадовго залити окропом, а потім розібрати на листочки й грубо подрібнити, загорнути в подвійний шар марлі та підвісити над каструлею або мийкою, щоб стекла)
• 1 великий пучок зеленого часнику (окремо нарізати маленькими шматочками білі частини й грубо порубати зелені)
• 1 пучок кучерявої петрушки (дрібно порубати)
• 5–6 ледь сформованих головок весняної цибулі (нарізати кільцями завширшки 4–5 мм)
• Третина середнього перцю чилі (дрібно порубати)
• 2 яйця (зварити круто, почистити й дрібно порубати)
• 1 яєчний жовток (злегка збити)
• 1 столова ложка топленого масла
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. На чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном, викладаємо лист листкового тіста, злегка розкачуємо його й розрізаємо навпіл перпендикулярно до довгої сторони.
2. У великій сковороді на помірному вогні нагріваємо масло й олію та пасеруємо в них весняну цибулю й білі частини зеленого часнику протягом 4–5 хвилин, поки не стануть м’якими.
3. Потім додаємо зелені частини часнику й перець чилі, готуємо ще хвилину та вимикаємо вогонь.
4. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. У великій мисці ретельно перемішуємо кропиву, суміш весняної цибулі й зеленого часнику із залишками масла та олії, петрушку й яйця.
5. На деко, застелене пергаментним папером або силіконовим килимком, викладаємо лист тіста й розміщуємо зверху начинку рівним шаром, залишивши незайманим поясок тіста по периметру завширшки 2 см. Накриваємо начинку іншим листом тіста й ретельно защипуємо краї пирога пальцями. Робимо на верхньому листі тіста кілька надрізів для виходу пари. Змащуємо жовтком.
6. Відправляємо в духовку на 35–40 хвилин. Пиріг при цьому має помітно підрум’янитися.
7. Перед подачею даємо пирогу постояти поза духовкою 10–15 хвилин.