Тіан із картоплі, цукіні та помідорів

Коротка довідка:

Тіаном називають у Провансі (історичний регіон Франції) глиняний посуд, який використовують як для приготування їжі, так і для її подачі. Крім того, тіан — це також назва страви, яку в ньому готують методом запікання в печі.

Термін «tian» походить від аналогічного давньопровансальського слова, що позначає будь-який теракотовий посуд для готування, а останнє, своєю чергою, є похідним від давньогрецького «теганон», що перекладається як «сковорода».

Класичний тіан являє собою усічений горщик, сплющений біля основи й розширений до широкого вінця вгорі. Його традиційно вкривають глазур’ю зсередини й залишають з необробленою шорсткою поверхнею зовні. Тіан мілкіший, ніж «кассоль», ще одна глиняна посудина, використання якої для приготування їжі характерне для французьких регіонів Камаргу й Лангедоку. Нині форма тіану стала менш визначеною, хоча глина як матеріал для його виготовлення залишається ключовою. Тіан і нині традиційно використовують як посуд для приготування та подачі пікантних овочевих страв.

Наш сьогоднішній рецепт тіану з картоплі, цукіні та помідорів — чудовий спосіб насолодитися смаком свіжих овочів. На жаль, справжнього глиняного тіану в нас удома немає, тому в цьому рецепті ми використовуємо невелику симпатичну форму для випікання. У ній страва вийде не лише смачною, а й приємною для ока.

Розраховано на 4 порції тіану

Інгредієнти

• 600 г картоплі (вага після очищення; нарізати кружальцями завтовшки близько 3 мм)
• 2 невеликі цукіні (нарізати кружальцями завтовшки не більше 3 мм)
• 600 г стиглих помідорів (нарізати кружальцями завтовшки близько 4–5 мм)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 3 гілочки свіжого або 5 гілочок сушеного чебрецю
• Третина чайної ложки грубо меленого перцю анчо
• Дві третини склянки сухарів панко
• 40 г дрібно натертого пармезану
• 1 столова ложка сушеного листя петрушки
• 80 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль (до смаку)

Приготування

1. Відкладаємо трохи оливкової олії для змащування форми. Приблизно за годину до початку готування в невеликій мисці приправляємо решту олії часником, листочками чебрецю, сіллю та перцем анчо. Відставляємо вбік.
2. В іншій мисці змішуємо сухарі панко, пармезан і петрушку. Також відставляємо вбік.
3. В окремих мисках щедро збризкуємо двома третинами ароматизованої оливкової олії кружальця картоплі, цукіні та помідорів. Добре перемішуємо, щоб овочі рівномірно вкрилися шаром ароматизованої олії.
4. На дно керамічної жаростійкої форми для випікання, змащеної відкладеною оливковою олією, викладаємо рядами внапуск половину картоплі й цукіні. Потім повторюємо цю саму операцію з рештою картоплі й цукіні. Після цього так само внапуск розміщуємо зверху помідори. Поливаємо рештою оливкової олії й рясно посипаємо сумішшю сухарів панко, пармезану та петрушки.
5. Відправляємо в розігріту до 200 °C духовку й запікаємо протягом 25–30 хвилин, доки картопля, цукіні та помідори не стануть м’якими, а панірувальні сухарі не візьмуться скоринкою й добре не підрум’яняться.
6. Перед подачею виймаємо форму з тіаном із духовки й даємо постояти 10–15 хвилин. Подаємо теплим разом зі свіжим і хрустким сільським хлібом.

   Рекомендації:
   Ця страва добре пасуватиме до курки або іншого білого м’яса. М’ясо можна полити підливою, яку зберете на дні форми для випікання.

   Такий спосіб приготування тіану також стане вам у пригоді з будь-якими іншими овочами, фруктами або їхніми поєднаннями.