Фасулія, або рагу зі стручкової квасолі в єгипетському стилі

Фасулія — дуже популярна в Єгипті страва, яку готують із квасолі. Квасоля, тушкована в томатному соусі, приправленому коріандром, зірою, корицею та гострим перцем чилі, ідеально підходить для холодної погоди. Як ви, напевно, вже почасти здогадалися, фасулія в перекладі з єгипетської означає «квасоля». Єгиптяни також доволі часто називають це рагу «фасулія байда» («біла квасоля»). Утім, в інших рецептах фасулії (зокрема й нашому) використовується зелена або стручкова квасоля — усе залежить від сезону та вподобань кухаря. Узагалі, якщо ви серйозно цікавитеся східними кулінарними традиціями, то маєте знати, що в єгипетській, близькосхідній і північноафриканській кухнях є безліч рецептів, до складу яких входять у великій кількості бобові та інші овочі, а також чимало спецій. І це не дивно, адже серед вегетаріанських страв вони вважаються найкориснішими й найситнішими.

Наш рецепт фасулії, або рагу зі стручкової квасолі в єгипетському стилі, доволі простий у приготуванні. Найдовший крок, якщо ви використовуєте заморожену стручкову квасолю, — це дочекатися, поки вона розморозиться природним шляхом за кімнатної температури.

Тепер кілька корисних порад, які стануть вам у пригоді під час приготування фасулії.

Насамперед не забувайте під час тушкування квасолі в томатному соусі перевіряти, чи достатньо рідини у сковороді. Пам’ятайте, за своєю консистенцією фасулія має більше нагадувати густий суп, ніж звичне нам рагу. Якщо фасулія стає надто густою, додавайте до неї трохи кип’яченої води.

Консервовані рубані помідори — основа нашого соусу, а томатна паста додає йому глибини й насиченості.

Червона цибуля чудово підходить для нашого рагу, але ви з таким самим успіхом можете використати білу й жовту цибулю.

Без часнику та перцю чилі фасулія буде пріснуватою. І перший, і другий можна додавати до рагу на власний розсуд.

Зіра й коріандр надають фасулії ідеального балансу землистих і цитрусових смакових відтінків, добре поєднуючись при цьому з пікантним томатним соусом.

Корицю в цій страві можна замінити духмяним перцем, меленим імбиром або кардамоном.

Якщо ви хочете зробити фасулію густішою, ви можете додати до неї не лише яйця, як це зроблено в нашому рецепті, а й/або сухарі панко чи будь-які інші панірувальні сухарі. Кукурудзяний крохмаль також є ефективним загусником.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 600 г стручкової квасолі (якщо використовуєте заморожену квасолю, її необхідно розморозити; нарізати шматочками завдовжки близько 1 см)
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• По 1 неповній чайній ложці зіри та насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• По парі щедрих щіпок меленої кориці та духмяного перцю
• 1 банка помідорів, консервованих у власному соку
• 1,5 столової ложки томатної пасти
• 2 столові ложки панірувальних сухарів із гіркою
• 2 яйця (злегка збити)
• 1,2 л овочевого бульйону
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка (або до смаку) добре подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 чайна ложка морської солі

Приготування:

1. На середньому вогні у великій сковороді з важким дном і високими бортами нагріваємо вершкове масло та оливкову олію. Обсмажуємо в цій суміші цибулю протягом 3–4 хвилин, помішуючи, після чого додаємо часник. Готуємо ще хвилину, викладаємо сюди ж помідори й томатну пасту, приправляємо сіллю, зірою, коріандром, корицею, духмяним перцем, а також чилі. Через 3 хвилини подальшого приготування в тому самому режимі додаємо до сковороди стручкову квасолю й овочевий бульйон.
2. Доводимо бульйон до кипіння та зменшуємо вогонь до слабкого. Тушкуємо квасолю близько 30 хвилин під трохи прочиненою кришкою.
3. За пару хвилин до кінця приготування додаємо до рагу панірувальні сухарі та яйця, постійно при цьому помішуючи.
4. Подаємо рагу гарячим разом із коржиками або свіжим хлібом із товстою хрусткою скоринкою.