Фіолетова спаржа, молода картопля та зелений часник із лимонним вінегретом і кедровими горішками

Багато кухарів стверджують, що смачні овочеві гарніри можуть повністю перетворити основну страву, і я можу лише приєднатися до цієї поширеної професійної думки. Додам тільки від себе, що особливо це твердження вагоме, коли гарнір приготований із розкішної фіолетової спаржі, яка саме зараз перебуває в розпалі свого швидкоплинного сезону! Скористайтеся цим шансом, поки є можливість. Цей вид спаржі чудово підходить для споживання сирим завдяки вищому вмісту цукру, що робить її солодшою й ніжнішою за звичайну спаржу.

Фіолетова спаржа — один із тих весняних смаколиків, які з’являються й зникають так само швидко, як, наприклад, зелений часник. Тому постарайтеся скористатися цим шансом, поки є можливість! У сезон таку спаржу можна знайти в деяких супермаркетах або замовити онлайн в інтернет-магазинах. Фіолетова спаржа має трохи вищий вміст цукру, ніж її зелені родичі, тому її можна використовувати сирою, як зробили це ми, або дуже швидко приготувати, щоб зберегти гарний фіолетовий відтінок. Якщо ви любите сир, додайте трохи до цієї страви. Тоді вона вийде ситнішою. Зелена спаржа або навіть броколі чудово підійдуть як заміна, якщо ви не зможете знайти фіолетову.

На той випадок, якщо ви надумаєте спаржу готувати, пам’ятайте: фіолетова спаржа в процесі термічної обробки зеленіє, тому найкраще готувати її мінімальну кількість часу — не більше пари хвилин, щоб зберегти колір.

Ось вам про всяк випадок рекомендації щодо цього:

I Бланшування:

1. Нагрійте каструлю з водою до повільного кипіння.

2. Помістіть фіолетову спаржу в киплячу воду на 30 секунд.

3. Злийте гарячу воду.

4. Негайно занурте спаржу в миску з холодною водою та кубиками льоду.

II Запікання:

1. Розігрійте духовку до 200°C (400°F).

2. У мисці змішайте спаржу з оливковою олією та кислотою, наприклад, білим винним оцтом або лимонним соком.

3. Викладіть на змащене олією деко.

4. Запікайте в духовці 8–10 хвилин (спаржа може трохи втратити свій фіолетовий колір, але вона все одно буде смачною й багатою на поживні речовини).

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для спаржі:

• 500 г фіолетової спаржі (жорсткі кінці спаржі видалити)
• 500 г маленьких бульб молодої картоплі (добре за допомогою жорсткої щіточки промити під проточною водою)
• 1 середній пучок зеленого часнику (білі частини дрібно порубати, а зелені — нарізати шматочками завдовжки близько 1 см)
• 1 столова ложка вершкового масла
• Оливкова олія
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Інгредієнти для заправки:

• Чверть склянки оливкової олії
• Пів столової ложки рідкого меду
• 1,5 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 2 столові ложки кедрових горішків (грубо порубати)

Приготування:

1. Почнемо з вінегрету. У невеликій мисці збиваємо вінчиком усі інгредієнти для соусу. Відставляємо вбік.
2. Варимо картоплю у великій каструлі близько 20–25 хвилин, поки не стане м’якою.
3. Тим часом викладаємо спаржу в глибоку велику тарілку й заливаємо гарячою водою. Даємо постояти 30–40 секунд і відразу зливаємо воду. Переносимо спаржу на обробну дошку й нарізаємо шматочками завдовжки 5–6 см.
4. Одночасно на помірному вогні нагріваємо вершкове масло й пару столових ложок оливкової олії. Пасеруємо в цій суміші білі частини часнику близько 4–5 хвилин, наприкінці додаємо зелені частини й готуємо ще хвилину. Вимикаємо вогонь.
5. Зливаємо воду з готової картоплі й перекладаємо її у велику миску. Додаємо сюди спаржу, часник разом із сумішшю масла й олії та нашу заправку. Солимо й перчимо до смаку, після чого обережно перемішуємо.
6. Подаємо зі свіжим хлібом.