Холодний суп зі смажених огірків у мексиканському стилі
ДО ОБРАНОГО
Холодний суп зі смажених огірків у мексиканському стилі — це освіжальна, легка й дуже смачна літня перша страва, не позбавлена властивої всій мексиканській їжі пікантності. Він ідеально підійде для легкого вечірнього перекусу, а якщо ви стежите за своєю фігурою, може навіть замінити вам обід. До того ж такий суп абсолютно не містить протеїнів і тому цілком може вважатися вегетаріанським.
Хрусткі свіжі огірки влітку на піку своєї стиглості особливо добрі, а запропонований тут рецепт холодного супу — чудовий спосіб використати їх саме за призначенням.
Не можна стверджувати, що цей рецепт відрізняється особливою оригінальністю: літні огіркові супи ми вже не раз готували раніше. До того ж огірки доволі часто є в переважній частині класичних версій іспанського гаспачо, різні варіації якого ми з Юлею теж готували неодноразово. Утім, цей огірковий суп у певному сенсі особливий, адже значною мірою є породженням мексиканської кухні, а це додає йому унікального національного колориту. Усе це завдяки інгредієнтам, які можна вважати обов’язковими для кулінарних традицій сучасних нащадків ацтеків: гострому перцю халапеньйо, зірі, насінню коріандру, кінзі та лайму. Ну і, звісно ж, тут є жирна домашня сметана: вона покликана компенсувати гостроту супу й водночас надати йому ніжної, шовковистої консистенції.
У результаті виходить справді казковий прохолодний літній суп на огірковій основі, досить пікантний і з яскравими цитрусовими нотками, що цілком відповідає його згаданому раніше походженню.
Для цього супу підійдуть звичайні городні огірки, які легко знайти в сезон на будь-якому ринку. При цьому я намагаюся купувати ті з них, які вкриті гострими пухирцями. Що гостріші останні, то свіжіші огірки — вірна й перевірена ознака!
(розраховано на шість–вісім порцій)
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 10 хв
- Очікування
- 45 хв
- Загальний час
- 1 год 10 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 289
- Білки
- 3,6 г
- Жири
- 26,1 г
- Вуглеводи
- 11,1 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- Огірки очищаємо від шкірки, видаляємо кінчики й розрізаємо вздовж навпіл. Потім викладаємо половинки зрізом догори на паперові рушники, посипаємо сіллю та залишаємо приблизно на 15 хвилин, поки готуємо решту інгредієнтів. Через зазначений час перевертаємо огірки зрізом донизу й залишаємо ще на 15 хвилин.
- Відкладаємо приблизно 1/2 склянки огірків і нарізаємо їх маленькими кубиками для прикрашання. Решту огірків нарізаємо півкружальцями завтовшки близько 5–6 мм.
- У великій сковороді нагріваємо пару столових ложок оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо в ній огірки та селеру протягом 7–8 хвилин, час від часу помішуючи. Знімаємо сковороду з овочами з плити й даємо повністю охолонути.
- У чашу блендера або кухонного комбайна викладаємо смажені огірки й селеру, сметану, червону цибулю, часник, халапеньйо, зіру, коріандр, кінзу, цедру лайма, сік лайма, морську сіль і білий перець та подрібнюємо все до гладкої, однорідної консистенції. Пробуємо на сіль і перець.
- Подаємо суп одразу — у склянках або невеликих мисках. Зверху прикрашаємо подрібненою червоною цибулею та кубиками свіжого огірка. За бажання перед подачею суп можна додатково охолодити або просто додати в кожну тарілку по кубику льоду. Не забудьте також поставити на стіл сметану для охочих додати її до супу додатково.
КОМЕНТАРІ