Холодний суп із солодкого перцю, зеленої квасолі, дайкона й авокадо

Холодний суп може здатися комусь із вас, дорогі мої й віддані читачі, цілковитим оксюмороном, але ті, хто більше знається на гастрономічних питаннях, напевно знають: якщо неймовірно освіжальний і пряний смак охолодженого гаспачо є якимось орієнтиром для того, хто зараз читає ці рядки, то саме в цьому випадку йдеться про неймовірно ароматний і поживний варіант цього знаменитого андалуського супу.

Крім усього іншого, це також суперзручне рішення для приготування здорової їжі, коли у спекотну літню погоду у вас зовсім немає настрою щось смажити, зокрема й овочі, стоячи над задимленою сковородою на плиті, що бризкає навсібіч олією. На нашому блозі є вже чимало рецептів холодних супів, які допоможуть вам максимально використати літні продукти, і ми не обмежуємо їх лише тими стравами, що орієнтовані винятково на їжу рослинного походження. Від фруктових та овочевих холодних супів до ситних м’ясних, а також страв, приготованих на основі бобів, — усі ці вишукані кулінарні рішення зовсім не схожі ні на що, що ви можете знайти у своєму рецептурному записнику.

Холодні супи зовсім не новина в кулінарному світі. Їх можна зустріти в національному меню багатьох народів світу, особливо тих, що населяють південні регіони планети. Такі супи, починаючи із шостого-сьомого століття, готують араби в Північній Африці й на Аравійському півострові, а з їхньої подачі — іспанці в південній частині країни. Супи із цієї категорії можна зустріти в Португалії, на півдні Франції та в нижній частині італійського чобота, включно з прилеглими до нього островами Сардинія й Сицилія. Холодний суп — не рідкість і в Східній Європі, зокрема в Польщі, Хорватії, Сербії, Словаччині, Румунії, Україні та Росії. У кожному окремому варіанті холодного супу в згаданих регіонах є свої особливості, які дуже відрізняють їх один від одного. Однак спільним для них є те, що більшу їх частину готують усе ж з овочів і фруктів, тому вони низькокалорійні, легко перетравлюються й пристосовані до спекотної пори року.

Якщо ви використовуєте достатньо охолоджені інгредієнти (для цього досить потримати їх у холодильнику близько 30–40 хвилин), наш охолоджений суп-пюре із солодкого перцю, зеленої квасолі, дайкона й авокадо буде готовий до споживання значно швидше.

Розраховано на 4–6 порцій.

Інгредієнти

3–4 великі солодкі зелені перці (видалити насіннєву камеру й хвостик, нарізати невеликими шматочками)
300 г почищеної та бланшованої зеленої квасолі (нарізати невеликими шматочками)
1 авокадо вагою приблизно 150 г (розрізати навпіл і видалити кісточку)
100 г почищеного й нарізаного кружальцями дайкона
1 стебло селери (грубо порубати)
1 склянка листя зеленого базиліку (грубо порубати), плюс ще трохи для прикрашання
1,5 столової ложки подрібнених листочків м’яти
Сіль, перець

Приготування

Виймаємо м’якоть авокадо за допомогою столової ложки й пюруємо занурювальним блендером разом із солодким перцем, зеленою квасолею, дайконом, селерою, базиліком, м’ятою та 3 склянками холодної води в глибокій мисці до отримання однорідної маси. Приправляємо сіллю й гострим перцем до смаку. Охолоджуємо в холодильнику близько години. Добре перемішуємо перед подачею та прикрашаємо кожну тарілку листочками базиліку.