Чилі з баранини, стручкової квасолі та зеленого часнику

Ні для кого не секрет, що слово «чилі» охоплює два поняття: перше — дуже гострий перець, а друге — не менш гостра страва, що складається переважно зі згаданого перцю, м’яса та жиру.

Один із ранніх описів чилі пов’язують із відвідинами Сан-Антоніо Дж. К. Клоппером у 1828 році. Він розповідав про рагу з подрібненого м’яса, у якому перцю було майже стільки ж, скільки м’яса, і все це тушкувалося разом.

Історики часто називають Техас батьківщиною чилі кон карне. Але як ця страва з’явилася в Техасі?

Одну з версій запропонував Еверетт Лі Де Гольєр — керівник нафтової компанії з Далласа, знавець чилі та дослідник його історії. За цією версією, страва стала популярною серед ковбоїв, які переганяли худобу, багато з яких були мексиканцями, та золотошукачів, що прямували до Каліфорнії під час золотої лихоманки 1849 року.

За іншою версією, чилі готували лавандери — пралі, які подорожували Техасом із мексиканською армією в 1830–1840-х роках, прали одяг і готували для солдатів.

Ще одна версія пов’язує походження страви з переселенцями з Канарських островів, які прибули до Сан-Антоніо в 1731 році. Їхнє поселення мало зміцнити іспанську присутність і завадити просуванню Франції на захід від Луїзіани. З канарською кухнею чилі зближує використання прянощів, зокрема кумину. Канарські жінки в Техасі славилися гострими й ситними рагу.

Перед вами насичена, добряче гостра й дещо нетипова для півдня США версія чилі, яка вирізняється незвичайним мінеральним смаком ягнятини, солодкістю стручкової квасолі та яскравим, дуже весняним ароматом зеленого часнику.

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

• 800 г м’якоті баранини (нарізати невеликими шматочками)
• 400 г стручкової квасолі (видалити хвостики й жорсткі волокна, нарізати невеликими шматочками)
• 2 невеликі зелені солодкі перці (почистити й нарізати півкільцями або квадратиками)
• 1 головка жовтої цибулі (почистити й грубо посікти)
• Середній пучок зеленого часнику (розділити на білі та зелені частини й окремо подрібнити)
• Невеликий пучок кінзи (розібрати на гілочки з листочками)
• По 1 чайній ложці коріандру та зіри (кумину) (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• 1 чайна ложка копченої паприки
• ½ чайної ложки дрібно подрібненого перцю чилі без насіння — або до смаку
• 1½ столової ложки томатної пасти
• 2 столові ложки олії
• ⅓ чайної ложки меленого чорного перцю
• Сіль — до смаку
• Йогурт — по 2 столові ложки на порцію (для подачі)
• Часточки лайма (для подачі)
• Перець чилі, нарізаний кільцями (для подачі)

Приготування

1. Нагріваємо олію в сотейнику з високими бортами на середньо-сильному вогні. Викладаємо баранину й обсмажуємо, помішуючи, доки вона не підрум’яниться. Приправляємо половиною чайної ложки солі та третиною чайної ложки чорного перцю. Перекладаємо на тарілку.
2. Додаємо в сотейник цибулю, білі частини часнику та подрібнений перець чилі. Готуємо до м’якості 5–7 хвилин. Всипаємо паприку, коріандр і зіру. Через хвилину додаємо томатну пасту й продовжуємо готувати, часто помішуючи, доки вона не потемніє.
3. Повертаємо баранину в сотейник. Додаємо 4 склянки води, шматочки квасолі, солодкий перець і чверть чайної ложки солі. Тушкуємо на слабкому вогні близько години. Підливаємо ще води, якщо чилі стає надто густим.
4. Наприкінці додаємо майже всі гілочки кінзи та подрібнені зелені частини часнику. Куштуємо й за потреби коригуємо смак. Вимикаємо вогонь і залишаємо чилі під кришкою приблизно на 15 хвилин.
5. Розкладаємо по тарілках, додаємо зверху по 2 столові ложки йогурту та збризкуємо соком лайма. Прикрашаємо кільцями чилі й рештою кінзи.