Чудова лазанья з рататуєм і моцарелою

Так лазанью ми ще не готували, і мене досі дивує той факт, що ідея поєднати лазанью та рататуй спала мені на думку лише зараз. Адже рататуй, який за своєю природою має природний і водночас цілком унікальний смак, ідеально вписується в поняття «начинка для лазаньї». Додайте до неї, цієї ідеї, моцарелу, й отримаєте лазанью, рівної якій (я за свої слова відповідаю) ви ще не куштували!

Рататуй — легендарна французька страва з тушкованих овочів, честь створення якої по праву належить жителям Ніцци (історичний регіон Прованс), тому його ще іноді величають «рататуй нісуаз». Склад інгредієнтів і способи приготування рататуя в різних рецептах помітно відрізняються один від одного, але загалом типовий класичний рататуй зазвичай складається з літніх овочів на піку їхнього дозрівання та певних поєднань листової зелені, поширеної в Провансі, наприклад, шніт-цибулі або фенхелю.

Якщо ми звернемося до етимології назви цієї страви, то, на загальну думку, слово «ratatouille» походить від окситанського слова «ratatolha» і прямо пов’язане з французькими дієсловами ratouiller і tatouiller, які, своєю чергою, є експресивними формами дієслова touiller, що означає «розмішувати». З кінця вісімнадцятого століття слово «рататуй» у французькій мові позначало просте овочеве рагу, що складалося лише з двох-трьох інгредієнтів. У сучасному рататуї використовується чимала кількість помідорів, які слугують основою для тушкування часнику, цибулі, цукіні (кабачків), баклажанів, болгарського перцю, майорану, фенхелю та базиліку. Замість базиліку можна використовувати лавровий лист і чебрець, а також суміш зелених трав, наприклад, прованських. Сучасний варіант рецепта рататуя з’явився в друкованому вигляді лише близько 1930 року.

Фелісіті Клоук, авторка багатьох популярних статей про їжу в «Гардіан» у першій половині двадцятого століття, писала у 2016 році: «З огляду на відносно недавнє походження рататуя, існує неймовірна безліч способів його приготування. Ніколи не знаєш, радіти чи ніяковіти від такого розмаїття».

Водночас у кулінарному довіднику «Ларусс Гастрономік» щодо приготування рататуя стверджується таке: «На думку пуристів, різні овочі слід готувати окремо, а потім змішувати й повільно готувати доти, доки вони не набудуть ніжної кремоподібної консистенції», щоб (за словами голови комітету Larousse Жоеля Робюшона) «кожен овоч справді розкрив свій власний смак».

Французький рататуй — одна з небагатьох овочевих страв, яку можна сміливо назвати «королем літнього меню», і, до речі, у певному контексті — квінтесенцією всієї середземноморської кухні. Тому й поєднання його з лазаньєю, «королевою італійської пасти», що веде свій рід від давньоримської кухні, я вважаю цілком закономірним.

І ще одне… Приготування цієї лазаньї з рататуєм і моцарелою забере у вас певний час, але воно того варте.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти:

Для лазаньї:

• 4 листи сухого тіста для лазаньї
• 1 л курячого бульйону
• 200 г тертої моцарели

Для рататуя:

• 2 середні баклажани (видалити хвостики й нарізати кружальцями завтовшки 7–8 мм)
• 2 середні цукіні (видалити хвостики й нарізати кружальцями завтовшки 7–8 мм)
• 2 великі рожеві помідори (нарізати невеликими часточками)
• 3–4 невеликі солодкі перці (насіння видалити, залежно від розміру розрізати навпіл або на чотири частини)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й розрізати на 12 маленьких часточок)
• 8 зубків часнику (очистити від шкірки)
• По одному невеликому пучку фіолетового базиліку та петрушки (розібрати на листочки)
• 1 чайна ложка сушених прованських трав
• 100 мл оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець
• Тертий пармезан

Приготування:

1. Викладаємо у великий друшляк баклажани та цукіні. Щедро приправляємо сіллю й даємо постояти пів години. Потім промиваємо під проточною водою та викладаємо на паперові рушники. Видаляємо залишки води.
2. У маленькій сковороді змішуємо оливкову олію та прованські трави. На помірному вогні нагріваємо 3–4 хвилини, поки не з’явиться запах спецій. Вимикаємо вогонь.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. У великій мисці змішуємо баклажани, цукіні, червоний солодкий перець, цибулю та дві третини ароматизованої оливкової олії. Солимо й перчимо до смаку. Викладаємо на деко рівним шаром.
5. У невелику керамічну вогнетривку форму, змащену оливковою олією, кладемо часточки помідорів у вертикальному положенні та часник. Збризкуємо залишками ароматизованої олії й накриваємо фольгою.
6. Відправляємо деко з овочами та форму з помідорами й часником у нагріту духовку. При цьому форму встановлюємо на решітку над деком. Готуємо близько 1 години, або поки овочі на деку добре не підв’яляться і не стануть м’якими.
7. Деко з готовими для рататуя овочами та форму з помідорами й часником дістаємо з духовки й даємо охолонути.
8. Після цього викладаємо все у велику миску та перемішуємо разом із моцарелою, пармезаном, базиліком і петрушкою. Начинка для лазаньї (вона ж здебільшого рататуй) готова.
9. Після цього в каструлі з киплячою підсоленою водою відварюємо листи сухої лазаньї протягом 2–3 хвилин, щоб вони стали гнучкими. За допомогою щипців переносимо листи з води на дошку та змащуємо форму для лазаньї оливковою олією. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
10. Починаємо складати лазанью. Для цього кладемо перший лист на дно форми й викладаємо зверху третину рататуя. Повторюємо цю саму процедуру ще двічі та накриваємо останню частину начинки четвертим листом лазаньї. Вливаємо бульйон, накриваємо форму фольгою й відправляємо в духовку. Готуємо близько 25–30 хвилин.
11. Коли лазанья буде готова, дістаємо форму з духовки й даємо відпочити 15 хвилин.
12. Після цього лазанью можна подавати до столу.