Швейцарські пряні тістечка з цитрусовими цукатами та мигдалем, або «лекерлі»
ДО ОБРАНОГО
Кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика, цитрусові цукати, мед, мигдаль, кірш… Якщо ви любите всілякі спеції та добавки для випічки, ці тістечка вам точно сподобаються. Вони збирають у собі всі аромати зимових свят. Саме слово Leckerli означає «маленькі ласощі», і саме такими вони й виходять: липкуватими, тягучими, але з хрусткими краями й дуже ароматними завдяки прянощам.
Святкова класика родом зі Швейцарії
Тістечка лекерлі родом зі Швейцарії, але під час Різдва вони також дуже популярні в Ельзасі, де їх можна знайти в багатьох пекарнях і на ринкових прилавках. Ба більше, вони входять до того, що ельзасці називають Bredeles, — місцевих різдвяних наборів, куди зазвичай також входять спекулос, шприц у шоколадній глазурі, масляне печиво, лінцерські тістечка та багато іншого.
Що довше чекаєте, то смачніше виходить
Ці тістечка лекерлі готуються нескладно, але потребують часу й терпіння. Тісто має відпочити щонайменше ніч, а краще два-три дні. Дехто витримує його ще довше — до одного тижня. За цей час смаки прянощів, меду й цитрусових цукатів змішуються та повноцінно розкриваються. Крім того, починається процес ферментації, який надає тістечкам їхнього особливого смаку. Тому що довше ви чекаєте, то смачнішими вони вийдуть.
Що стосується текстури, то за цим рецептом тістечка виходять тягучими, злегка липнуть до зубів, але мають хрусткий низ. Одні люблять їх дуже м’якими й тягучими, інші — більш хрусткими. Мені подобається середній варіант.
Як приготувати ці пряні тістечка з цитрусовими цукатами та мигдалем
Спочатку в сотейнику прогріваємо мед, цукор, лимонну цедру та всі прянощі. Так цукор розчиняється, а аромат спецій краще розкривається. Потім додаємо кірш, нарізаний мигдаль і цитрусові цукати та перемішуємо, щоб вони вкрилися медовою сумішшю.
В окремій мисці змішуємо борошно, сіль і соду. Потім додаємо до сухих інгредієнтів медову суміш і перемішуємо. Тісто має вийти досить щільним, і мішати його буде непросто. Коли всі інгредієнти з’єднаються, воно збереться в нерівну кулю, схожу на тісто для пирога.
Після охолодження тіста протягом однієї години розкачуємо його у великий квадрат і знову накриваємо, щоб воно відпочило від одного до трьох днів. Пам’ятайте: що довше чекаєте, то кращим буде смак. Для розуміння: тістечка лекерлі, зображені на фотографіях до рецепта, відпочивали лише одну ніч — і все одно вийшли дуже смачними.
Після цього великий квадрат тіста випікаємо, а потім щедро змащуємо глазур’ю з цукрової пудри, кіршу й води.
Коли тісто повністю охолоне, а глазур застигне, весь квадрат можна нарешті нарізати на маленькі порційні шматочки й подавати.
Примітки до рецепта
У рецепті використовується кілька прянощів, які потрібно подрібнити, наприклад кориця й гвоздика. Кавомолка або млинок для спецій помітно спростить приготування пряної суміші.
У традиційному рецепті Leckerli використовується кірш, який дає приємні вишневі ноти. Якщо кірш вам не подобається, його можна замінити ромом або навіть вишневим лікером.
Перед нарізанням тістечок злегка змастіть ніж нейтральною олією. Так ніж не прилипатиме до цукатів, а зрізи вийдуть акуратнішими. Чотири крайні частини великого квадрата зазвичай бувають дуже хрусткими й щільними, тоді як середина залишається більш тягучою та ніжною. Я люблю обрізати ці краї, знімаючи приблизно 1–2,5 см по периметру, але за бажання їх можна залишити.
(розраховано на 40 тістечок)
Час приготування
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 20 хв
- Очікування
- 14 год 10 хв
- Загальний час
- 15 год
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 1004
- Білки
- 16,0 г
- Жири
- 19,6 г
- Вуглеводи
- 191,7 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
Перед початком обов’язково прочитайте примітки до рецепта вище.
- У середньому сотейнику на середньослабкому вогні з’єднуємо мед, цукор, лимонну цедру, корицю, мускатний горіх, імбир, гвоздику та чорний перець. Перемішуємо й готуємо близько 5 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться. Знімаємо з вогню та даємо охолонути 5 хвилин.
- Вмішуємо кірш. Якщо медова суміш ще гаряча, під час додавання кіршу вона може зашипіти — просто активно перемішуємо, і шипіння припиниться. Додаємо мигдалеві пелюстки й цитрусові цукати, потім перемішуємо, поки вони повністю не вкриються медовою сумішшю.
- У великій окремій мисці змішуємо борошно, сіль і соду. Додаємо мигдалево-медову суміш і перемішуємо дерев’яною ложкою до однорідної маси. Тісто має бути досить щільним. Формуємо з нього нерівний плаский прямокутник і загортаємо в харчову плівку. Ставимо в холодильник на 1 годину.
- Застеляємо велике деко пергаментним папером і злегка присипаємо папір борошном. Через 1 годину дістаємо тісто з холодильника й перекладаємо його на присипаний борошном пергамент. Знімаємо плівку та розкачуємо тісто у квадрат розміром приблизно 30×30 см, завтовшки близько 1 см. Добре накриваємо харчовою плівкою й ставимо в холодильник на одну ніч або до трьох днів.
- Наступного дня розігріваємо духовку до 200 °C.
- Дістаємо деко з холодильника приблизно за 30 хвилин до випікання та знімаємо плівку. Випікаємо пласт тіста 12 хвилин або до золотистого кольору. Поки тісто випікається, готуємо глазур: змішуємо цукрову пудру, кірш і воду до консистенції, яку буде зручно наносити на тісто.
- Дістаємо тісто з духовки, даємо йому постояти 2 хвилини на деку, потім переносимо на решітку. Змащуємо весь квадрат тіста глазур’ю. Повністю охолоджуємо до кімнатної температури.
- Коли пласт повністю охолоне, нарізаємо його на 40 невеликих шматочків.
КОМЕНТАРІ