Шия ягняти зі смаженою капустою бок-чой, зеленим горошком і черемшею під пікантним соусом

Цей рецепт шиї ягняти зі смаженою капустою бок-чой і зеленим горошком у пікантному соусі має виразне середземноморське й азійське коріння. І якщо перше простежується у способі приготування страви, то друге стає очевидним, коли ознайомлюєшся з її інгредієнтами.

Я їм не так багато м’яса — лише кілька разів на тиждень. Проте баранина та ягнятина є беззаперечними фаворитами в моєму м’ясному меню. Це легко зрозуміти, уважно переглянувши категорії м’ясних страв у нашому кулінарному блозі.

Якщо ви, як і я, віддані шанувальники цього м’яса, рекомендую звернути увагу ще на такі рецепти:

• Баранина, тушкована в білому вині з буряковим бадиллям, молодою морквою, часником і пряними травами.
• Баранина по-іспанськи з хересом, медом і солодким перцем, або «кальдерета аль херес».
• Відварна баранина з карамелізованим фенхелем і молодим часником.
• Баранина з баклажанами під пряним соусом із топленого масла в північноіндійському стилі, або «мург махані».
• Іскандер кебаб — смажена баранина в гострому томатному соусі з лавашем, овочами та йогуртом.
• Ягнятина із зеленим горошком по-італійськи, або «аньєлло е пізеллі».
• Смажена ягнятина з апельсиновим чимічуррі по-аргентинськи, або «кордеро асадо кон чимічуррі де наранха».
• Ягнятина в бульйоні з локшиною з млинців по-німецьки, або «фледлезуппе».

Розраховано на 4 порції.

Інгредієнти

Для м’яса та гарніру

• 4 порційні шматки шиї ягняти на кістці — близько 1,2 кг
• 2 середні головки бок-чою — близько 400 г (розрізати кожну вздовж на 4 або 8 частин)
• 200 г замороженого зеленого горошку
• 100 мл білого напівсолодкого вина
• 1 склянка бульйону, отриманого під час тушкування ягнятини (залишається з м’ясом)*
• 5 столових ложок оливкової олії (1 для м’яса, 2 для підливи та 2 для капусти)
• Морська сіль середнього помелу та свіжозмелений чорний перець — до смаку

Для соусу

• 1 склянка бульйону, отриманого під час тушкування ягнятини*
• 3 см свіжого кореня імбиру (почистити й дрібно посікти)
• 1 чайна ложка дрібно подрібненого перцю чилі без насіння — або до смаку
• Свіжовичавлений сік 1 лайма
• 2 столові ложки дрібно посічених листочків м’яти
• 1 столова ложка оливкової олії

Для подачі

• Часточки лайма
• Листочки черемші

Приготування

1. Розігріваємо духовку до 200 °C. Ставимо велику сковороду на сильний вогонь. Приправляємо шматки ягнятини сіллю та перцем. Нагріваємо в сковороді 1 столову ложку оливкової олії й обсмажуємо м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. Перекладаємо у форму та ставимо в духовку.
2. У сковороду після м’яса вливаємо вино й деглазуємо 5–7 хвилин, зішкрібаючи з дна підрум’янені шматочки. Змішуємо отриману підливу з 2 столовими ложками оливкової олії та поливаємо ягнятину. Загалом тримаємо м’ясо в духовці не менше 15 хвилин.
3. Виймаємо форму з духовки, накриваємо фольгою та ненадовго залишаємо м’ясо відпочити за кімнатної температури.
4. Повертаємо шматки шиї у сковороду разом із підливою. Вливаємо 4 склянки гарячої води й доводимо до кипіння. Готуємо під кришкою на слабкому вогні близько 1 години, до м’якості м’яса. Бульйон має уваритися приблизно вдвічі. Відбираємо 1 склянку бульйону для соусу; решту залишаємо з м’ясом.
5. За 7–8 хвилин до кінця тушкування додаємо до ягнятини зелений горошок.
6. Тим часом в іншій великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 2 столові ложки оливкової олії. Обсмажуємо часточки бок-чою 5–6 хвилин до рум’яного кольору та перекладаємо на тарілку.
7. У ту саму сковороду додаємо 1 столову ложку оливкової олії та зменшуємо вогонь до середнього. Обсмажуємо імбир і чилі 2–3 хвилини. Вливаємо відібраний бульйон і уварюємо ще на третину. Додаємо сік лайма та м’яту, знімаємо з вогню й даємо постояти 10 хвилин.
8. Розкладаємо ягнятину, зелений горошок і бок-чой по тарілках. Поливаємо соусом, посипаємо листочками черемші та додаємо часточки лайма. Негайно подаємо.

* Обидві склянки бульйону отримуємо під час тушкування ягнятини: рідину уварюємо приблизно наполовину, потім одну склянку відбираємо для соусу. Окремо готувати чи додавати бульйон не потрібно.