Шматочки курки та гриби, смажені по-китайськи, або «му гу гай»

Приготувати цю популярну китайську страву, та ще й ресторанної якості, можна надзвичайно швидко! Шматочки курки маринуються в суміші олії, кукурудзяного крохмалю, солі та білого перцю, а потім швидко обсмажуються разом із пекінською капустою, часником, імбиром, червоною цибулею та грибами.

Попри вражаючу швидкість приготування му гу гай, немає страви з курки, смачнішої в китайській кухні, ніж ця проста суміш м’яса, грибів та овочів, приготованих в одній сковороді. Традиційно китайці їдять її зі звичайним рисом жасмин, але мені також здається, що не менш смачною вона буде в поєднанні з яєчною локшиною.

Не варто також забувати про те, що му гу гай містить чудовий, шовковистий соус, який складається із солодкого китайського вина, устричного соусу, цукру та крапельки кунжутної олії. У цьому поєднанні стільки ароматного, гострого, солодкого й пряного, що ви змушені будете вишкребти свою тарілку до блиску, перш ніж подякуєте тому, хто готував цю чудову страву.

Назва «му гу гай» перекладається приблизно як «нарізані гриби та курка», що цілком відповідає вмісту страви.

Як і у випадку з більшістю китайських рецептів, найкраще нарізати та змішати всі потрібні інгредієнти ДО початку приготування. У випадку з гарячим воком усе відбувається надто швидко, і вам варто поквапитися, якщо ви хочете зберегти свіжий колір овочів і не пересушити скибочки курячої грудки.

Соус — соус для му гу гай пан має в основі соєвий соус (ви також можете використати курячий бульйон) і загущений кукурудзяним крохмалем. Його приправлено кількома примітними інгредієнтами:

Вино Шаосін — солодке, ароматне рисове вино, яке часто використовують у китайській кухні. За відсутності цього вина замініть його хересом, саке або іншим алкоголем цієї категорії.

Устричний соус має солоний, трохи солодкуватий смак, який не такий «рибний», як у рибного соусу. Однак рибний соус може стати хорошою заміною, як і соєвий соус, хойсин або вустерський соус.

Кунжутна олія, ще один інгредієнт нашого соусу, дуже насичена й ароматна. Зовсім невеликої її кількості вам вистачить надовго, тому столової ложки в цьому соусі буде більш ніж достатньо.

Тепер кілька слів про посуд, у якому зазвичай готують му гу гай.

Вок, китайська сковорода з опуклим дном, чудово підходить для швидкого приготування за високої температури з великою кількістю інгредієнтів. Для домашньої кухні підійде також звичайна сталева або чавунна сковорода, хоча все ж вок — ідеальний варіант у цьому випадку.

Зберігання та розігрівання.

Залишки му гу гай слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. За правильного зберігання «життя» му гу гай можна продовжити до 4 днів.

Залишки му гу гай зовсім не втрачають свого смаку. Навпаки, він лише посилюється, оскільки м’ясо та овочі продовжують вбирати чудовий соус. Розігрівати му гу гай слід на плиті на середньому вогні або в мікрохвильовці з інтервалом в одну хвилину, доки страва не стане достатньо теплою.

На 4 порції

Інгредієнти

Для курки:

• 300 г курячої грудки або м’яса стегна (нарізати тонкими скибочками й за потреби злегка відбити кулінарним молотком)
• 1 чайна ложка олії плюс 3 столові ложки, розділені
• 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• ½ чайної ложки морської солі
• ¼ чайної ложки меленого білого перцю

Для овочів:

• 500 г суміші грибів ерингі (нарізати тонкими скибочками) та солом’яних грибів (розібрати на окремі грибочки)
• 150 г нарізаних консервованих пагонів бамбука
• 500 г пекінської капусти з видаленими грубими частинами (порвати на смужки)
• 4 см свіжого кореня імбиру (почистити й дрібно порубати)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 2 зубчики часнику (почистити й подрібнити)

Для соусу:

• ½ склянки курячого бульйону
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1 столова ложка шаосінського вина або хересу
• 1 столова ложка устричного соусу
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 1 чайна ложка цукру

Приготування

1. Викладаємо в миску скибочки курячого м’яса й додаємо сюди ж 1 чайну ложку олії, кукурудзяний крохмаль, сіль і мелений білий перець. Добре перемішуємо та відставляємо на пів години.
2. В іншій мисці змішуємо всі інгредієнти для соусу.
3. Нагріваємо вок на сильному вогні до появи легкого димку. Вливаємо дві столові ложки олії та обсмажуємо скибочки курячого м’яса протягом 1–2 хвилин, помішуючи дерев’яною ложкою або енергійно струшуючи вок. Перекладаємо м’ясо назад у миску з маринадом.
4. Знову на сильному вогні додаємо решту олії — одну столову ложку — разом з імбиром, цибулею та часником і обсмажуємо, помішуючи або струшуючи, ще 30 секунд. Потім додаємо гриби, пекінську капусту й пагони бамбука. Продовжуємо обсмажувати, помішуючи або струшуючи, протягом 30 секунд.
5. Повертаємо у вок скибочки курячого м’яса разом із соусом. Обсмажуємо в тому самому режимі 2–3 хвилини; соус при цьому має повністю покрити курку й овочі, а також загуснути.
6. Подаємо негайно разом із відвареним або приготованим на парі рисом жасмин.