Ідеальна ікра з баклажанів

У цій баклажанній ікрі немає абсолютно нічого зайвого, і вона складається лише з чотирьох основних інгредієнтів: власне, самих баклажанів, помідорів, цибулі й петрушки. Проте я вважаю, що запропонований варіант однієї з моїх улюблених літніх страв, мабуть, найвдаліший з усього того довгого ряду рецептів ікри, якими нам доводилося ділитися з вами в блозі recept2u. Тому й назвав нашу сьогоднішню ікру ідеальною.

Зупинюся трохи докладніше на описі кожного з використаних у цьому рецепті інгредієнтів, адже це має принципове значення для правильного (читай, ідеального) смаку цієї чудової закуски.

Баклажани, які я переважно намагаюся купувати для приготування ікри, гібридних сортів — білі, меланжеві, круглі. У них і насіння дрібніше, ніж у звичайних фіолетових, і м’якоть щільніша, і рідини, яка може істотно позначитися на якості приготованої страви, у них набагато менше.

Тепер помідори… Головна умова: вони мають бути м’ясистими й солодкими. Сорти, що відповідають заявленим вимогам, — це зазвичай велика група різноманітних сортів рожевих помідорів і помідори сорту сливка. Останні, особливо в період свого достигання в серпні-вересні, якнайкраще підходять для нашої ікри. Рожеві помідори з їхнім неповторним ароматом і щільною, зернисто-цукристою м’якоттю, ясна річ, майже завжди також дають чудовий результат, й ікра з ними виходить прекрасною. Просто коштують вони на ринку навіть у розпал сезону вдвічі, а то й утричі дорожче. Тут вибір за вами й можливостями вашого сімейного гаманця. Утім, ті з вас, хто намагається заощаджувати, не засмучуйтеся: і в першому, і в другому випадку якість ікри все одно буде відмінною!

Щодо цибулі, то вибору тут я вам не залишаю — цибуля має бути тільки червоною! Саме ця ріпчаста цибуля має всі необхідні нам для приготування ікри переваги: соковитість, хрусткість, делікатну гостроту й водночас помітну солодкість.

Сортів згаданої цибулі безліч, і, чесно кажучи, я не надто на них знаюся. Найсолодша з них, звісно ж, так звана кримська червона цибуля. Вона не «фарбує» продукти, з якими готується, і водночас надає будь-якій страві солодкувато-пікантного, злегка карамельного смаку.

Ну й останній інгредієнт нашої ікри — петрушка. Зізнаюся вам як на сповіді: я завжди волів у таких випадках використовувати так звану кучеряву петрушку. Вона й ніжніша за звичайну, і соковитіша.

Нарешті, приправив я цю ікру лише сіллю, часником і бальзамічним оцтом. Якщо замінити бальзамічний оцет звичайним винним, то це — практично класика для будь-якого варіанта нашої сьогоднішньої закуски.

(розраховано на літрову банку баклажанної ікри або на три-чотири порції)

Інгредієнти

• 3 середніх меланжевих баклажани загальною вагою близько 1 кг
• 3–4 рожевих помідори загальною вагою близько 700 г (коротко бланшувати, зняти шкірку й грубо порубати, щоб помідори все ж залишалися маленькими шматочками)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й дрібно порубати ножем)
• 1–2 (або до смаку) великих зубки часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 столова ложка (або до смаку) бальзамічного оцту
• 2 столові ложки нерафінованої соняшникової олії
• Невеликий пучок кучерявої петрушки (дрібно посікти)
• Сіль (до смаку)

Приготування

1. Нагріваємо духовку до 200 °C. Викладаємо на деко баклажани й запікаємо, доки вони не будуть легко проколюватися ножем. Даємо трохи охолонути, видаляємо хвостики, чистимо від шкірки й на обробній дошці грубо подрібнюємо ножем. Перекладаємо рубану м’якоть баклажанів у миску середнього розміру. Ставимо в холодильник разом із помідорами й даємо охолонути протягом щонайменше однієї години.
2. Після цього додаємо в миску всі інші інгредієнти й добре перемішуємо. Приправляємо сіллю до смаку й подаємо зі свіжим, хрустким чорним хлібом.

Така ікра зберігається в холодильнику пару днів.