Італійський кукурудзяний суп, або «цуппа ді маїс»
ДО ОБРАНОГО
У північних регіонах Італії кукурудза (італійською — «mais» або granturco) — одна з найважливіших зернових культур: із неї роблять кукурудзяну крупу для поленти, а також борошно для пасти та різноманітної випічки. Водночас кукурудзу тут нерідко використовують для приготування супів.
Zuppa di mais (італійці вимовляють це як «цуппа ді маїс») — дуже вдалий приклад того, яким ніжним, кремовим і водночас зовсім нетривіальним може бути простий кукурудзяний суп. В Італії свіжі зерна зрізають просто з качана й готують разом із молодою морквою та солодкою весняною цибулею (часто також із цибулею-пореєм), створюючи для нього ароматну овочеву основу. У результаті виходить дуже делікатний і водночас насичений суп із гладкою, шовковистою текстурою. Хоча зрештою все перебивають блендером до густої, оксамитової консистенції, проте це зовсім не схоже на звичайний кукурудзяний чаудер, популярний у південних регіонах Америки. Виходить нереально апетитно й смачно. Цуппа ді маїс чудово підходить для прохолодного вечора або особливого випадку, коли хочеться прикрасити вечерю чимось справді цікавим.
Утім, багато італійських рецептів із кукурудзою не обмежуються лише супом або полентою. У різних частинах Апеннінського півострова готують і кукурудзяні оладки з томатним соусом, і просто смажені кукурудзяні качани на грилі — усе це лише показує, наскільки творчо можна працювати із цим простим інгредієнтом. Але саме італійський кукурудзяний суп вирізняється своїм ідеальним балансом: свіжа кукурудза дає природну солодкість. Дуже, до речі, нагадує ресторанну подачу.
Одним словом, якщо ви любите італійську кухню, але водночас хочеться зробити крок убік від уже добряче набридлих пасти й мінестроне, приготувати цуппа ді маїс буде абсолютно правильним рішенням! Реалізація рецепта цього супу не потребує жодних дорогих інгредієнтів чи особливих зусиль, але водночас неодмінно подарує вам те саме відчуття затишку, яке отримуєш від по-справжньому смачної домашньої страви.
Маленька примітка наостанок.
Я тут трохи посвавільничав і під час подачі цуппа ді маїс прикрасив суп зверху в’яленими цілими помідорками чері, щоб якось компенсувати солодкий загалом суп. Пуристи назвали б це злочином проти італійської кухні, тож ви можете цього не робити.
(розраховано на чотири–шість порцій)
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 40 хв
- Очікування
- 0 хв
- Загальний час
- 55 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 704
- Білки
- 29,3 г
- Жири
- 35,4 г
- Вуглеводи
- 82,6 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
ПРИГОТУВАННЯ
- У великій сковороді на середньо-сильному вогні підрум’янюємо в парі столових ложок оливкової олії цибулю й моркву до золотистого кольору, іноді помішуючи, щоб не підгоріли. Це може зайняти 3–4 хвилини.
- Потім гострим ножем зрізаємо з качанів зерна кукурудзи й кладемо в каструлю. Туди ж відправляємо цибулю з морквою та залишками олії. Вливаємо молоко й півтори склянки води, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до помірного. Варимо під трохи прочиненою кришкою близько пів години або доки зерна кукурудзи й овочі не стануть м’якими.
- Наприкінці додаємо в суп пармезан, перебиваємо все занурювальним блендером до ніжного шовковистого стану. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Накриваємо каструлю кришкою, щоб суп не вистигав.
- Розливаємо суп у глибокі сервірувальні тарілки й подаємо до столу, виклавши в кожну тарілку зверху трохи в’ялених чері.
КОМЕНТАРІ