Весняне рагу з кролика, молодої картоплі, молодої моркви, зеленого часнику та чебрецю

Це весняне рагу, яке готується з кролика, молодої картоплі, ніжної та солодкої ранньої моркви, ароматного чебрецю, а також соковитих, пікантних стрілок незрілого часнику, — чудова нагода зібрати за домашнім столом усю свою родину й пригостити розкішним недільним обідом.

Важливою перевагою нашого сьогоднішнього рагу, крім його вишуканого смаку й очевидної поживності, є простота приготування, оскільки воно належить до тієї категорії страв, яку в англомовній кулінарії називають «dish in one pot», що можна перекласти як «приготоване в одному горщику». І справді, усі основні інгредієнти цього рагу практично одночасно викладаються в одну посудину й повільно тушкуються під кришкою на плиті або в духовці до повної готовності без будь-яких додаткових зусиль із вашого боку. Мінімум праці — максимум результату! Здавалося б, чого ще може бажати кухар-аматор! Утім, чому лише аматор? Багато широко відомих професійних кухарів могли б назвати це гасло провідним у своїй кулінарній кар’єрі.

У всякому разі, такий підхід — і мені доводилося не раз у цьому переконуватися — аж ніяк не стоїть на шляху до вершини кухарської майстерності, хоч би які завдання ви перед собою ставили. Яскравим прикладом цього є знаменита cucina povera (кухня бідняків), яка довела всьому світові, що просто — це не означає несмачно. Ба більше, згаданий різновид італійської регіональної кухні виявився здатним скласти конкуренцію самій haute cuisine (високій кухні), а деякі кулінарні історики вважають, що в певному сенсі він став попередником останньої. Адже, згідно зі старовинною легендою, у яку охоче вірить багато хто (і я серед них!), саме Катерина Медічі, яка в шістнадцятому столітті стала королевою Франції, прибувши до Парижа з Флоренції на постійне місце проживання, перевернула всю французьку кухню догори дриґом — у найкращому сенсі цього слова.

Уже сама назва нашого рецепта прямо вказує на пору року, коли доречно готувати цю основну страву. Тому що лише навесні й, до речі, не так довго можна знайти молоду картоплю, таку ж молоду моркву та зелений часник — три основні інгредієнти страви, крім самого кролика.

Молода морква робить наше рагу солодким і делікатним на смак, молода картопля додає йому поживності, а подрібнений зелений часник надає помірної гостроти та трав’яних ноток. Що ж до прованських трав, то я додав їх сюди, аби зайвий раз підкреслити «французькість» страви.

(Розраховано на чотири–шість порцій)

Інгредієнти

• 1 середній кролик вагою близько 1,6 кг (розділити на 8 частин)
• Звичайне борошно
• 5–6 невеликих ранніх морквин (почистити й за потреби порізати великими шматочками)
• 400 г маленьких бульб молодої картоплі (добре промити за допомогою жорсткої щіточки під проточною водою)
• 1 середній пучок зеленого часнику (окремо подрібнити білі та зелені частини)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (окремо подрібнити білі та зелені частини)
• 4–5 гілочок чебрецю
• Пів склянки білого солодкого вина
• 1 склянка курячого бульйону
• 1 столова ложка топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування

1. Солимо й перчимо шматки кролика. Потім обвалюємо в борошні.
2. У великій і важкій сковороді нагріваємо пару столових ложок оливкової олії та обсмажуємо з усіх боків шматки кролика протягом приблизно 10 хвилин, доки помітно не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
3. Додаємо в сковороду топлене масло й, коли воно розтане, смажимо в ньому моркву та картоплю в тому самому режимі близько 4–5 хвилин. Потім всипаємо сюди білі частини зеленої цибулі та зеленого часнику. Готуємо ще одну хвилину.
4. Повертаємо в сковороду м’ясо кролика разом із гілочками чебрецю та вливаємо вино. Деглазуємо протягом приблизно 4–5 хвилин і вливаємо бульйон. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого й накриваємо рагу кришкою, залишивши її трохи прочиненою. Тушкуємо близько 35–40 хвилин.
5. Після цього додаємо в рагу зелені частини цибулі та часнику, солимо й перчимо до смаку. Вимикаємо вогонь і даємо постояти під кришкою 10 хвилин.
6. Подаємо гарячим із вибраним вами гарніром.