Запіканка з кабачками, стручковою квасолею, цибулею-пореєм, зеленню та трьома сирами

Цей рецепт смачної та поживної запіканки з кабачками, стручковою квасолею, цибулею-пореєм, зеленню та трьома сирами не має яскраво вираженої національної належності. Та й було б дивно шукати її у страви, яку можна зустріти практично в усіх кухнях світу.

Запіканка — страва досить давня.

Одна з версій походження запіканки пов’язана зі Стародавньою Грецією, де її приготування було поширене ще в античний період. Греки змішували сир, овочі та яйця й запікали в печі. Схожі на запіканку страви зустрічалися згодом і на території Римської імперії, адже римляни перейняли у греків чимало кулінарних традицій, зокрема й уміння готувати запіканку.

Інша версія походження запіканки пов’язана з Німеччиною. У ранньому Середньовіччі, якщо німцеві була потрібна проста, але корисна їжа, на зміну складним кулінарним процесам приходила запіканка. Завдяки своїй доступності та легкості приготування вона була особливо популярною серед німецьких селян і міщан. Вони запікали викладені шарами хліб, м’ясо та овочі, отримуючи таким чином апетитну й дуже ситну страву.

Історія запіканки в тому вигляді, який відомий нам сьогодні, сягає кінця першої половини Середніх віків. Уже в чотирнадцятому столітті кулінарні книги «Liber de Coquina» (одна з найстаріших куховарських книг того періоду, видана латинською мовою в Парижі) та «The Forme of Cury» (англійська збірка рецептів, автором якої вважають особистого кухаря короля Річарда Другого) містили рецепти страв із пасти, м’яса, овочів і сиру. Наприклад, в останній згадується страва «макерунс» — запіканка з макаронів і сиру.

Сучасні запіканки здебільшого розвинулися з цих ранніх версій, а перший рецепт макаронів із сиром, схожий на відомий нам сьогодні, було опубліковано в 1770 році. Його авторкою була Елізабет Рафальд. У ньому вона пропонувала змішати макарони із соусом бешамель і сиром чеддер, а потім запікати до появи золотистої скоринки. Інший її рецепт запіканки, опублікований у 1784 році, передбачав дещо інший спосіб приготування: макарони заливали сумішшю густих вершків і розтопленого вершкового масла, обвалювали в борошні, після чого запікали з пармезаном і меленим перцем.

Інші варіанти запіканок з’явилися пізніше — у вісімнадцятому столітті.

У двадцятому — двадцять першому століттях термін «запіканка» став охоплювати вже не лише макарони із сиром. З’явилося безліч рецептів, у яких пасти не було взагалі, а замість неї у страві можна було зустріти картоплю, різноманітні крупи, бобові, овочі, фрукти, м’ясо, рибу, морепродукти тощо. Проте назва цієї страви збереглася й використовується досі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 середні кабачки загальною вагою близько 600 г (видалити хвостики й нарізати півкружальцями)
• 400 г зеленої квасолі (очистити від хвостиків і сполучних волокон)
• 1 цибуля-порей (нарізати кільцями лише білу та світло-зелену частини)
• 2 великі зубки часнику (почистити й добре розчавити)
• Великий пучок петрушки (обірвати листочки й грубо порубати)
• Великий пучок рейгану (обірвати листочки й грубо порубати)
• 2 великі яйця (злегка збити в маленькій мисці)
• 200 г рикоти
• 100 г тертого молодого сиру гауда
• 50 г тертого витриманого сиру гауда
• 1 столова ложка вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо столову ложку вершкового масла та 40 мл оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям. На слабкому вогні тушкуємо в цій масляній суміші порей, зрідка помішуючи. Готуємо, доки порей не почне набувати золотистого відтінку. Додаємо розчавлений часник і готуємо, помішуючи, ще близько хвилини. Вимикаємо вогонь.
2. В іншій великій сковороді з високими бортами на середньо-сильному вогні нагріваємо 60 мл оливкової олії та обсмажуємо в ній протягом 5–6 хвилин кабачки й зелену квасолю, регулярно помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Вимикаємо вогонь.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Круглу силіконову форму достатнього діаметра, щоб умістити запіканку, щедро змащуємо оливковою олією.
4. Тим часом у великій мисці змішуємо порей із масляною підливою, кабачки, зелену квасолю, петрушку, базилік, яйця та всі три види сиру. Солимо й перчимо до смаку.
5. Перекладаємо овочеву суміш у форму, накриваємо фольгою й відправляємо в духовку. Готуємо 25–30 хвилин.
6. Коли запіканка буде готова, дістаємо форму з духовки й даємо трохи охолонути. Потім накриваємо великою пласкою тарілкою або блюдом і перевертаємо. Обережно знімаємо форму із запіканки.
7. Подаємо до столу в теплому вигляді.