Восхитительный слоеный овощной торт

Название этого блюда говорить само за себя:

во-первых, это действительно торт, поскольку он сложен таким же самым образом, как и многие слоеные торты а-ля Наполеон;

во-вторых, как и большинство сладкой выпечки, он готовится в духовке;

в-третьих, он имеет нечто наподобие собственной тягучей «кремовой прослойки»;

наконец, в четвертых, он и впрямь восхитительный, с какой стороны не глянь на его очевидные вкусовые качества и красочный эстетический вид!

В идее приготовить торт из овощей нет ничего новаторского и, уже тем более, уникального. Решения такого рода присутствуют в кухне многих народов (взять хотя бы, например, знаменитый французский рататуй или некоторые виды итальянского тимбалло). Ее же неоднократно эксплуатировали и продолжают эксплуатировать известные шеф-повара по всему миру, поскольку такое блюдо готовится легко, выглядит красиво и, что немаловажно, во всех без исключения случаях отличается непередаваемым вкусом.

Как правило, в таких тортах присутствует большое количество самых разных ингредиентов (впрочем, иногда они бывают и совсем простые), которые разнятся друг от друга в зависимости от региона планеты, где готовятся, климатических условий, кулинарных предпочтений и многого чего другого. Поэтому вариативность рецептов такого овощного блюда настолько широка, что я бы назвал ее «стремящейся к бесконечности».

Неизменным остается лишь способ приготовления – овощи нарезаются тонкими ломтиками или кружками, сбираются слоями и запекаются в духовке в собственном соку.

Самое сложное в приготовлении такого овощного торта – это подготовительная часть, когда приходится чистить и нарезать все овощные компоненты, а некоторые из них предварительно подвергать термической обработке.

Приготовление нашего варианта овощного торта занимает совсем немного времени. Вы действительно должны хорошо прожарить на сковороде все овощи, чтобы они стали нежными и ароматными еще до сборки торта. В конечном счете, после духовки торт должен превратиться у вас в единое целое, а каждый его кусочек должен буквально таять во рту! Некоторые предпочитают готовить овощи на гриле, потому что такой способ придает им оттенок дымка. Однако при этом можно ошибиться во времени готовки и сделать овощи чересчур мягкими. Кроме того, вся процедура готовки на гриле для данного случая более хлопотная и «неряшливая» с моей точки зрения. Поэтому мы с Юлей остановили на старой доброй чугунной сковороде.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для торта:

• 2 средних баклажана общим весом около 600 г (нарезать кружками толщиной 4-5 мм)
• 2 средних цуккини общим весом около 600 г (нарезать кружками толщиной 4-5 мм)
• 400 г грибов (шампиньоны, эринги, портобелло и так далее), нарезанных тонкими ломтиками
• 3-4 средних помидора общим весом около 600 г (нарезать кружками толщиной 4-5 мм)
• 8-10 крупных зубков чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
• Пучок базилика весом 150 г (разобрать на листики)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Ингредиенты для прослойки и верха торта:

• 1 стакан сухарной крошки Панко
• 70 г мелко натертого пармезана
• 1 столовая ложка тимьяна

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов. В сухой сковороде обжариваем до золотистого оттенка сухари Панко. Перекладываем в миску и смешиваем с остальными ингредиентами для прослойки и верха торта. Отодвигаем в сторону.
2. Тем временем нагреваем в большой чугунной сковороде 3 столовых ложки оливкового масла и обжариваем в нем поочередно баклажаны и цуккини. Готовые овощи перекладываем на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
3. Щедро смазываем дно и стенки разъемной формы диаметром 22 см оливковым маслом. Выкладываем ровным слоем половину кружков баклажанов, цуккини, грибов и помидоров. Между слоями посыпаем овощи чесноком, базиликом, солью и перцем. Сверху выкладываем половину сухарной смеси. Повторяем всю процедуру еще раз с оставшейся половиной ингредиентов.
4. Выпекаем торт в духовке, пока он полностью не прогреется и не подрумянится сверху, около 30 минут. Затем даем постоять около 15 минут, прежде чем снять внешнее кольцо формы.
5. После этого даем остыть еще 15 минут, прежде чем нарезаем торт на порции.
6. Помните, на следующий день торт станет значительно вкуснее! Поэтому, если у вас есть такая возможность, приготовьте его заранее.

Также читайте на нашем блоге: