Яєчний омлет із солодкою вермішеллю, або «балаліт»

«Балаліт» — традиційна арабська солодко-солона страва, широко поширена в таких країнах Перської затоки, як Кувейт, Ірак, Саудівська Аравія, Бахрейн, Катар, Об’єднані Арабські Емірати та Оман.

Як правило, балаліт подають на сніданок, і в більшості випадків він складається з вермішелі, цукру, кардамону, трояндової води й шафрану, а також обов’язкового омлету. Іноді в цій страві з’являються смажена цибуля та картопля. Балаліт є першою їжею дня під час мусульманського свята Ід аль-Фітр, також добре відомого як Ураза-байрам, або «свято завершення посту». Цього дня всі мусульмани відзначають закінчення великого посту місяця Рамадан.

Для балаліту характерний контраст ароматів, а також незвичне поєднання солодких і солоних компонентів. Хоча подібні поєднання були популярні на Середньому Сході ще за часів давніх бедуїнів, по-справжньому балаліт як страва став можливим тут лише в Середньовіччі, коли торговельні каравани познайомили мешканців цього великого регіону з локшиною та іншими макаронними виробами.

Схожі рецепти солодкої вермішелі можна зустріти також у деяких індійських штатах і в Пакистані. Йдеться про такі страви, як «шир хурма» — локшина, приготована із сушеними фініками, або «музаффар» — вермішель із кардамоном, фісташками чи кедровими горішками. Балаліт дещо нагадує перський заморожений десерт «фалуде» — по суті, це морозиво, до складу якого входять вермішель і трояндова вода.

Балаліт нерідко подають разом із різними видами вареного гороху.

Як я вже й казав, ця страва має велике ритуальне значення для мусульман Середнього Сходу. У день Ід аль-Фітр під час іфтару родини збираються вдома разом, щоб завершити говіння. У цей час балаліт можна зустріти буквально на кожному мусульманському столі.

Я трохи підкоригував катарську версію цієї страви, яка мені трапилася. При цьому я виходив із простої сентенції, яку любив повторювати мій батько, поки був живий: усе, що не робиться, — на краще! Здебільшого зміна стосувалася кількості цукру у вермішелі: аж надто араби великі ласуни. ))

На одну порцію

Інгредієнти

• 50 грамів тонкої короткої вермішелі
• 1 велика цибулина (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• Чверть склянки грубо посіченого листя петрушки
• 2 великі курячі яйця
• 40 грамів топленого масла, плюс ще 20 грамів для омлету
• Половина столової ложки цукру
• Велика щіпка шафрану
• Щіпка меленого кардамону
• 20 мл рослинної олії
• Морська сіль

Приготування

1. У сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні розтоплюємо половину топленого масла й вливаємо рослинну олію. Всипаємо цукор і чекаємо, доки він розтане. Додаємо цибулю та смажимо близько 10 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріла, доки вона не карамелізується. Приправляємо кардамоном і готуємо ще 1 хвилину.
2. Тим часом в іншій великій сковороді розтоплюємо решту топленого масла й обсмажуємо вермішель, доки вона не набуде золотаво-коричневого відтінку. Додаємо шафран, пів склянки окропу та щіпку солі. Готуємо 2–3 хвилини, доки вода не випарується. Перекладаємо готову вермішель у сковороду з цибулею та перемішуємо. Накриваємо кришкою, щоб вона швидко не охолола.
3. У чистій сковороді діаметром 22 см розтоплюємо на середньому вогні топлене масло. Одночасно в невеликій мисці вінчиком збиваємо яйця. Коли сковорода достатньо прогріється, вливаємо туди яєчну суміш і готуємо під кришкою 2–3 хвилини, доки омлет не стане щільним.
4. Викладаємо омлет на сервірувальну тарілку, у центр кладемо солодку суміш вермішелі й карамелізованої цибулі та з боків злегка загортаємо краї омлету догори.
5. Посипаємо петрушкою й одразу подаємо до столу.