Канапе з чорним маслом і дайконом

Як завжди або, скажімо, як досить часто зі мною трапляється, творчим поштовхом до написання цього рецепта став інший рецепт, якими рясніє кулінарна блогосфера інтернету, а ще… кілька пакетиків чорнила кальмара, що чекали свого часу в наших кухонних запасах.

Чорнило кальмара століттями застосовували для найрізноманітніших цілей.

Традиційно його використовували в китайській медицині для лікування захворювань серця та крові. Крім того, у дев’ятнадцятому столітті цей продукт широко використовували для письма, ескізних начерків і навіть живопису.

Сьогодні чорнило кальмара переважно належить до ароматичних інгредієнтів у кулінарії.

Найчастіше його використовують у середземноморській та японській кухнях, де темний колір чорнила й абсолютно неповторний, пікантний аромат допомагають поліпшити смак і естетичну привабливість численних соусів, приготованих на його основі, а також усіляких страв із пасти та рису.

Надзвичайно привабливі смакові властивості чорнила кальмара зумовлені високим вмістом у ньому глутамату — амінокислоти, яка є обов’язковою складовою смаку умамі, відкритого 1908 року японським хіміком, професором Токійського університету Кікунае Ікедою. У процесі досліджень Ікеда виявив, що майже всі продукти зі смаком умамі вирізняються високим вмістом глутамату натрію.

Якщо ви хочете спробувати чорнило кальмара, можете взяти чорнильний мішок із цілого кальмара. Або ж для більшої зручності можете придбати чорнило кальмара у пляшках чи пакованнях у рибних відділах супермаркетів або через інтернет-магазини.

Оскільки чорнило кальмара має глибокий і специфічний смак, його слід додавати до їжі обережно — лише по дві-три чайні ложки (залежно від об’єму страви).

Варто зазначити, що більшість чорнила, яке продається на світовому ринку, — це чорнило каракатиці. Так відбувається тому, що чорнило каракатиці має майже такий самий насичений, але водночас не надто специфічний смак. Тому, щоб придбати саме чорнило кальмара, неодмінно уважно прочитайте етикетку на пакованні продукту, який купуєте.

(розраховано на вісім-десять канапе)

Інгредієнти:

• 150 г дайкону (нарізати тонкими кружальцями)
• 16 чорних оливок середнього розміру (видалити кісточки й ретельно подрібнити)
• 60 г зеленої цибулі (дуже дрібно порубати лише зелені та світло-зелені частини)
• 3 столові ложки добре подрібненого листя м’яти
• 120 г вершкового масла кімнатної температури
• 2 пакетики чорнила кальмара (каракатиці) по 10 мл кожен
• Свіжомелений чорний перець
• 1 багет (нарізати скибочками по діагоналі й обсмажити на сухій сковороді)

Приготування:

1. У невеликій мисці за допомогою виделки добре розминаємо вершкове масло, водночас перемішуючи його з подрібненими чорними оливками, зеленою цибулею та м’ятою. Приправляємо чорнилом кальмара й свіжомеленим чорним перцем.
2. Викладаємо отриману суміш на обсмажені канапе рівним, не надто товстим шаром, а зверху трохи внапуск кладемо кілька тонких кружалець дайкону.