Как всегда или, скажем, довольно часто происходит у меня, креативным толчком к написанию этого рецепта послужил другой рецепт, коими во множестве полнится кулинарная блогосфера интернета, а еще… – несколько пакетиков чернил кальмара, что дожидались своего часа в наших кухонных закромах.
Чернила кальмара веками применялись для самых разных целей.
Традиционно их использовали в китайской медицине для лечения заболеваний сердца и крови. Кроме того, в девятнадцатом веке этот продукт широко использовался для письма, эскизных набросков и даже живописи.
Сегодня чернила кальмара в основном числятся среди ароматических ингредиентов в кулинарии.
Чаще всего их используют в средиземноморской и японской кухне, где темный цвет чернил и совершенно неповторимый, пикантный аромат помогают улучшить вкус и эстетическую привлекательность многочисленных соусов, приготовленных на их основе, а также всевозможных блюд из пасты и риса.
Необыкновенно привлекательные вкусовые свойства чернил кальмара обусловлены высоким содержанием в них глутамата, аминокислоты, которая является обязательной составляющей вкуса умами, открытого в 1908 году японским химиком, профессором Токийского университета Кикунаэ Икеда. В процессе исследований Икэда обнаружил, что почти все продукты со вкусом умами отличаются высоким содержанием глутамата натрия.
Если вы хотите попробовать чернила кальмара, вы можете взять чернильный мешок из целого кальмара. Альтернативно, для более своего удобства, вы можете приобрести чернила кальмара в бутылках или упаковках в рыбных отделах супермаркетов или через интернет-магазины.
Поскольку чернила кальмара имеют глубокий и специфический вкус, их следует добавлять в еду осторожно – всего по две-три чайных ложек (зависит от объема блюда).
Стоит отметить, что большинство продаваемых на мировом рынке чернил — это чернила каракатицы. Происходит так потому, что чернила каракатицы имеют почти такой же насыщенный, но в тоже время не слишком специфический вкус. Поэтому, чтобы приобрести именно чернила кальмара, обязательно внимательно прочитайте этикетку на упаковке приобретаемого вами продукта.
(рассчитано на восемь-десять канапе)
Ингредиенты:
- 150 г дайкона (нарезать тонкими кружками)
- 16 черных оливок среднего размера (удалить косточки и тщательно измельчить)
- 60 г зеленого лука (очень мелко порубить только зеленые и светло-зеленые части)
- 3 столовых ложки хорошо измельченных листиков мяты
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- 80 мл или 2 пакетика чернил кальмара (каракатицы)
- Свежемолотый черный перец
- 1 багет (нарезать ломтиками по диагонали и обжарить на сухой сковороде)
Приготовление:
- В небольшой миске с помощью вилки хорошенько разминаем сливочное масло, одновременно перемешивая его с измельченными черными оливками, зеленым луком и мятой. Приправляем чернилами кальмара и черным, свежемолотым перцем.
- Выкладываем полученную смесь на обжаренные канапе ровным не слишком толстым слоем и сверху помещаем немного внахлест несколько тонких кружков дайкона.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий