Икра из синеньких по-киевски

Своим происхождением и популяризацией в Европе баклажаны обязаны большому государству в Южной части Азии, протянувшемуся от вершин Гималаев до побережья Индийского океана – Индии. На этих землях названный овощ и до сегодняшнего дня произрастает в диком виде, а употребляет его в пищу  многочисленное население этого азиатского региона с незапамятных времен. А вот на европейском континенте баклажан восприняли далеко не сразу. Хотя о его существовании знали еще древние греки и римляне, но включить его в свой рацион питания не торопились. Они называли этот овощ «бешеным яблоком» и утверждали, что он способен свести человека с ума.

Как бы там ни было, в раннем Средневековье баклажаны стали активно культивировать и использовать в кулинарии в южной части Европы (Италия, Испания, Португалия, Франция). К нам они попали в семнадцатом-восемнадцатом веке. Синенькие у нас готовили по-разному: с мясом, с овощами, жаренные, запеченные в духовке, фаршированные, маринованные… — в общем, я об этом уже ни один раз писал, и поэтому повторяться не хочу.

Что касается цвета баклажана, то, пожалуй, не совсем понятно, почему наши далекие предки обозвали его синим. На самом деле его окрас находится где-то в диапазоне между белым и лиловым, а также темно-фиолетовым. Вопреки ошибочному мнению многих обывателей баклажаны едят незрелыми (именно в таком виде они имеют сладковатый вкус и нежную текстуру), а вот созревшие плоды употреблять в пищу категорически не рекомендуется, так как ими можно отравиться.

Многих интересует вопрос, почему овощной паштет из баклажанов именуется зачем-то икрой – ведь икра бывает только у рыб? Ответ на него не так прост, как может показаться с первого взгляда. В толковых словарях по этому поводу можно встретить и такие разъяснения в отношении понятия «икра»: «Еда, приготовленная из тщательно измельченных овощей, грибов и растений (имеются в виду травы – редакция моя)». Более того, под икрой подразумевается также мышца ноги. Эта же лингвистическая тенденция наблюдается и в других языках (например, в болгарском, голландском и финно-угорских языках), что свидетельствует о древнем происхождении слова «икра».

Наш нынешний рецепт баклажанной икры мы почерпнули из киевской домашней кухни, и его главное отличие  от того, которым мы делились с вами прежде, заключается в том, что синенькие здесь не отвариваются, а жарятся.

Берем:

4 больших круглых баклажана – общий вес около 2 кг (почистить от шкурки и порезать полукружками)

1 крупная головка красного лука (очистить от шелухи и измельчить)

3 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)

2 больших помидора (очистить от кожицы, удалить семена и жидкость, мелко порубить)

50 мл пассаты

1 столовая ложка светлого меда

Треть стакана измельченных листьев петрушки

15 мл бальзамического уксуса

Рафинированное растительное масло

Соль

Черный перец

Готовим:

Выкладываем между бумажными полотенцами, предварительно посоленные кусочки баклажанов. Даем постоять полчаса.

Тем временем в небольшой сковороде нагреваем две столовых ложки масла и жарим в нем чеснок, пока не появится запах. Затем вливаем половину меда и готовим еще пару минут. После этого добавляем в сковороду помидоры и пассату. Продолжаем готовить, пока вся жидкость полностью не испарится. В конце всыпаем петрушку и выключаем огонь. Даем немного остыть и перекладываем в миску.

В большом сотейнике на растительном масле жарим кусочки баклажанов, пока хорошо не подрумянятся. Перекладываем их на дуршлаг или бумажные полотенца.

Нагреваем в сковороде одну столовую ложку масла и вливаем оставшийся мед. В полученной смеси обжариваем лук, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Выкладываем в миску с помидорами.

На большой разделочной доске с помощью ножа с широким лезвием мелко рубим кусочки баклажанов. Помещаем полученную массу в миску с помидорами и луком. Туда же добавляем бальзамический уксус, соль и перец  по вкусу. Хорошо перемешиваем.

 

Также читайте на нашем блоге: