Почему многие кулинарные блогеры, описывая то или иное любимое блюдо, нередко вспоминают своих бабушек? Вопрос, несомненно, риторический и, если хотите, давно застрявший в зубах. Да, просто потому, что так устроено человеческое общество – преемственность во всем, включая и конкретную преемственность в приготовлении пищи, плюс женщины, как носители этой самой конкретной преемственности. Итальянцы в этом – вовсе не исключение, а скорее один из самых ярких примеров среди других народов. Итальянский стереотип такой бабушки – это, конечно же, энергичная, шумная и многословная женщина, подающая на большой обеденный стол с десятком, как минимум, едоков от мала до велика (тоже, кстати, все время говорящих) громадную кастрюлю пасты, заправленной ярко-красным томатным соусом. Это я вспоминаю бессмертный «Амаркорд» Федерико Феллини. ))
«Нонна» по-итальянски значит «бабушка», и любой итальянец вам скажет: все, что приготовлено ее руками – вкусно. Это тоже стереотип и принципиально итальянский.
Торта делла нонна – один из самых распространенных в Италии пирогов. Этот классическая и сугубо местная сладкая выпечка родом из Тосканы. Корж этого пирога готовится, по сути, из песочного теста с начинкой в виде заварного крема или популярного итальянского сыра рикотта. И я вам скажу по секрету, что ошибиться в приготовлении блюда, которое готовится с рикоттой, довольно сложно.
Торта делла нонна относится к той категории десертов, которые на третий день после приготовления становятся вкуснее, чем в первый.
Пирог этот готовится на удивление просто, что никак не отражается на совершенно изысканном конечном результате. Однако особенно любопытным в этом сладком блюде представляется мне его история.
Первый «бабушкин пирог», как ни странно, был испечен никакой не бабушкой, и в действительности, это даже не домашняя выпечка! Гвидо Саморини, ресторатор и шеф-повар середины прошлого столетия, придумал этот пирог для своих клиентов после ряда критических отзывов о том, что в его ресторане слишком маленький выбор десертов. Гвидо поставил перед собой задачу создать пирог с начинкой из рикотты и выполнил ее блестяще. Так появился первый торта делла нонна. Клиенты были в восторге, а пирогу была обеспечена яркая и неординарная судьба – стать одним из итальянских национальных блюд.
Еще один немаловажный вопрос: откуда, в таком случае, взялось это название? О его происхождении можно только гадать. Возможно, вас удивит мое следующее утверждение, но итальянцы сегодня вообще очень мало пекут дома. Именно пекут! Поэтому, когда в современной Италии говорят, что кто-то «готовит» дома, имеют в виду приготовление еды на плите, а не выпечку, традиционно готовящуюся в духовке. Тем не менее, ассоциации с прошлым продолжают подсказывать, что многое раньше готовилось в печи или в духовке, и, как правило, эта делала все та же символическая итальянская нонна. В торта делла нонна все напоминает о тех прошлых временах – начиная от песочного теста и крема с насыщенным, ярким вкусом и кончая элегантным видом этого пирога, достойным любого даже фешенебельного ресторана.
Если поставить перед собой задачу охарактеризовать торта делла нонна одним словом, то это слово будет «удовольствие», точнее даже не «удовольствие», а «любовь», а потом уже «удовольствие». 😀
(на восемь порций, диаметр формы 20 см)
Ингредиенты для теста:
- 300 грамм пшеничной муки (просеять)
- 90 грамм сахара
- 5 грамм разрыхлителя
- 1 небольшая щепотка соли
- Цедра половины лимона
- 160 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 1 крупное куриное яйцо
Ингредиенты для итальянского заварного крема:
- 700 мл молока
- Цедра половины лимона
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2 яичных желтка
- 2 куриных яйца
- 70 грамм муки
- 110 грамм сахара
- 1 щепотка соли
Ингредиенты для подачи:
- 60 грамм кедровых орешков
- 1 яйцо
Приготовление:
- Сначала приготовим тесто. Для этого смешиваем сахар, муку и разрыхлитель. Затем добавляем цедру и соль, а затем – сливочное масло. Перетираем смесь между пальцами, пока не образуются крошки, напоминающие натертый пармезан.
- Вбиваем сюда же яйцо и замешиваем тесто, пока не станет гладким и податливым. Формируем из него шарик, слегка уплощаем и заворачиваем в пленку. Отправляем в холодильник на пару часов.
- Тем временем готовим итальянский заварной крем, который отличается от обычного английского тем, что имеет более густую и шелковистую консистенцию.
- Нагреваем молоко вместе с цедрой.
- Одновременно в среднем сотейнике взбиваем желтки вместе с яйцами и добавляем сюда же муку, сахар, экстракт ванили и щепотку соли. Хорошо перемешиваем, чтобы исключить комочки.
- Когда молоко начинает тихонько закипать, небольшой струйкой вливаем несколько столовых ложек в яичную смесь, все время помешивая венчиком, чтобы слегка прогреть ее и избежать в дальнейшем образовании яичницы. После чего можно добавить оставшееся молоко и поставить всю смесь на слабый огонь. Готовим, все время помешивая, пока не образуется густой крем.
- Готовому заварному крему даем остыть, а сами занимаемся песочным тестом.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Смазываем круглую разъемную форму сливочным маслом и присыпаем мукой.
- Делим наше тесто на две неравные части – одна часть должна быть чуть больше другой.
- Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму так, чтобы его хватило и на стенки (высота нашей корзинки получилась приблизительно 4-4,5 см). Дно прокалываем вилкой. Отправляем форму с тестом в морозильную камеру на 20 минут. После этого помещаем ее в духовку и выпекаем корзинку около 10 минут.
- Готовую корзинку заполняем заварным кремом. Оставшийся кусок теста раскатываем по внутреннему диаметру формы, кладем на крем и запечатываем края.
- Смазываем тесто сверху яйцом и посыпаем кедровым орешками. Запекаем в духовке около получаса, пока не станет золотистого оттенка.
- Извлекаем из духовки, даем полностью остыть.
- Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и режем на порции.
Аппетитный пирожок, обязательно приготовлю. Кстати, в первом пункте про муку не написали.
Спасибо! Не пожалеете, пирог очень вкусный. Уже исправила)).
Какой замечательный сайт! Хочу на него подписаться….
Спасибо, что Вы есть! И нам с Вами , вернее, с рецептами просто и незаморочливо, аппетитно и сытно, доступно и разнообразно, познавательно и инновационно, профессионально и компетентно.
Желаю Вашей команде поиска и горения, вдохновения и романтики!
Алла Крашенинникова, специалист по питанию, педагог техникума.
Большое спасибо за такие теплые слова! Очень приятно! Будем стараться!
Удивительный сайт. Ну буквально все интересно. Спасибо Вам за труд, он профессиональный и, главное, все доступно. Счастья Вам и Вашим близким. Удач, побед!
Галина, Вам огромное спасибо, что читаете и, надеемся, готовите))! Вам и Вашим близким желаем того же! Еще раз спасибо!
Спасибо за ваш труд и вдохновения вам! рецепты изумительные, а их подача сама по себе увлекательная книга.
Шукала рецепт Айвара і знайшла ваш сайт, вже другу годину сиджу читаю рецепти, їх історію, і кожен хочу приготувати)) у вас+1 підписник) я в захваті! Дякую!!!
Не поняла — сначала выпекаем нижнюю часть, заполняем выпечку кремом и накрываем сырым куском теста сверху, так? А что значит «запечатываем края» готовое тесто с сырым не слипнется? ПОшаговые фото не помешали бы.
Это невероятно!
Спасибо😀