Кантуччи или кантуччини — это небольшие итальянские печенья с миндальным вкусом, которые традиционно готовятся без дрожжей и жира и выпекаются дважды. Название происходит от старого итальянского слова «cantuccio», которое может использоваться для обозначения небольшого уголка или кусочка хлеба с толстой корочкой, чаще всего это конечные ломтики буханки.
В англоязычных странах (да и, пожалуй, у нас) кантуччи чаще называют «biscotti», но на самом деле последнее обозначение подходит для любого типа печенья или бисквита, и если вы пытаетесь найти это лакомство в Италии, то запрос «biscotti», вероятно, будет недостаточно конкретным. Итальянцы называют это печенье либо «cantucci», либо «cantuccini», что что переводится как «маленькие кантуччи». Иногда кантуччи используют для обозначения меньших кантуччи или кантуччи, приготовленных с нетрадиционными ингредиентами, такими как шоколадная крошка или фисташки, но эти два названия часто используются взаимозаменяемо.
Одни из первых вариаций кантуччи использовались еще в Древнем Риме, где они, как легко транспортируемые и непортящиеся длительное время, входили в состав пайков римских легионеров. Говорят, что древний философ Плиний Старший заметил как то, что они могут храниться веками, не черствея.
Кантуччи, похоже, исчезли из упоминаний о них в исторических документах после падения Римской империи, только чтобы снова появиться в Тоскане в эпоху Возрождения. Первые современные кантуччи были приготовлены пекарями в городе Прато и считаются тосканским деликатесом, хотя это не мешает итальянцам наслаждаться таким печеньем по всей стране.
Кантуччи, сделанные в эпоху Возрождения, также ценились за свою портативность и использовались солдатами, рыбаками и путешественниками. Предположительно сам Христофор Колумб, родившийся, как известно, на территории Апеннинского полуострова, брал с собой в плавание кантуччи. Но последние все чаще ели в Италии качестве угощения, точно так, как это происходит и сегодня.
Если вы бывали в Италии и пробовали там кантуччи, вам, вероятно, подавали их с кофе. Кантуччи можно приобрести в различных сетевых и независимых кофейнях по всему миру, а их жесткая, хрупкая консистенция делает их идеальными для макания в напиток.
Однако в Италии традиционный способ есть кантуччи — макать их в сладкое десертное вино под названием Vino Santo. Многие итальянские рестораны предлагают «cantucci e vino santo» в качестве десерта. Кантуччи не слишком сладкие, особенно по сравнению с современным печеньем, и макание их в сладкое вино вместо горького кофе добавляет совершенно новый уровень вкуса.
Что касается Vino santo, то это вино, которое выбирают для подобных целей, отчасти потому, что оно также родом из Тосканы, а отчасти потому, что его ореховые, фруктовые нотки отлично сочетаются со вкусом самих кантуччи. Его производят в Тоскане со времен Средневековья из подвяленного на солнце белого винограда Треббьяно и Мальвазия, и выдерживают затем от трех до двенадцати лет в небольших бочках, где оно смешивается с маточным суслом предыдущих партий вина.
(рассчитано приблизительно на 40 кантуччи)
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки
- 130 г коричневого сахара
- 20 г ванильного сахара
- 2 крупных куриных яйца
- 50 грамм сливочного масла (растопить и дать остыть до комнатной температуры)
- 5 г разрыхлителя для теста
- 20 мл темного рома
- 150 грамм обжаренного и очищенного фундука
- 100 г вяленой клюквы
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- В средних размеров миске смешиваем муку и разрыхлитель. Отставляем в сторону.
- В большую миску помещаем оба вида сахара и яйца. С помощью венчика взбиваем до состояния однородной смеси. После этого вливаем масло и ром. Еще раз коротко взбиваем.
- Затем всыпаем муку и с помощью силиконовновой лопатки замешиваем тесто. Добавляем фундук и клюкву. Хорошо перемешиваем.
- Делим тесто на три равных части и раскатываем каждую из них в колбаску длиной около 30 см. Выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Руками слегка уплощаем колбаску приблизительно до размеров 3см в ширину и 1 см в высоту.
- Отправляем противень в духовку и запекаем в течение 20 минут.
- По истечении данного времени извлекаем противень из духовки и даем «колбаскам» остыть в течение 5-7 минут. После этого перекладываем на разделочную доску и нарезаем каждую по диагонали ломтиками толщиной 1 см.
- Полученные кантуччи выкладываем на противень и снова отправляем в духовку на 7 минут.
- Достаем противень из духовки и даем кантуччи полностью остыть.
- Храним в плотно закрывающемся контейнере.






Добавить комментарий