Кантуччи с фундуком, клюквой и ромом

Кантуччи или кантуччини — это небольшие итальянские печенья с миндальным вкусом, которые традиционно готовятся без дрожжей и жира и выпекаются дважды. Название происходит от старого итальянского слова «cantuccio», которое может использоваться для обозначения небольшого уголка или кусочка хлеба с толстой корочкой, чаще всего это конечные ломтики буханки.

В англоязычных странах (да и, пожалуй, у нас) кантуччи чаще называют «biscotti», но на самом деле последнее обозначение подходит для любого типа печенья или бисквита, и если вы пытаетесь найти это лакомство в Италии, то запрос «biscotti», вероятно, будет недостаточно конкретным. Итальянцы называют это печенье либо «cantucci», либо «cantuccini», что что переводится как «маленькие кантуччи». Иногда кантуччи используют для обозначения меньших кантуччи или кантуччи, приготовленных с нетрадиционными ингредиентами, такими как шоколадная крошка или фисташки, но эти два названия часто используются взаимозаменяемо.

Одни из первых вариаций кантуччи использовались еще в Древнем Риме, где они, как легко транспортируемые и непортящиеся длительное время, входили в состав пайков римских легионеров. Говорят, что древний философ Плиний Старший заметил как то, что они могут храниться веками, не черствея.

Кантуччи, похоже, исчезли из упоминаний о них в исторических документах после падения Римской империи, только чтобы снова появиться в Тоскане в эпоху Возрождения. Первые современные кантуччи были приготовлены пекарями в городе Прато и считаются тосканским деликатесом, хотя это не мешает итальянцам наслаждаться таким печеньем по всей стране.

Кантуччи, сделанные в эпоху Возрождения, также ценились за свою портативность и использовались солдатами, рыбаками и путешественниками. Предположительно сам Христофор Колумб, родившийся, как известно, на территории Апеннинского полуострова, брал с собой в плавание кантуччи. Но последние все чаще ели в Италии качестве угощения, точно так, как это происходит и сегодня.

Если вы бывали в Италии и пробовали там кантуччи, вам, вероятно, подавали их с кофе. Кантуччи можно приобрести в различных сетевых и независимых кофейнях по всему миру, а их жесткая, хрупкая консистенция делает их идеальными для макания в напиток.

Однако в Италии традиционный способ есть кантуччи — макать их в сладкое десертное вино под названием Vino Santo. Многие итальянские рестораны предлагают «cantucci e vino santo» в качестве десерта. Кантуччи не слишком сладкие, особенно по сравнению с современным печеньем, и макание их в сладкое вино вместо горького кофе добавляет совершенно новый уровень вкуса.

Что касается Vino santo, то это вино, которое выбирают для подобных целей, отчасти потому, что оно также родом из Тосканы, а отчасти потому, что его ореховые, фруктовые нотки отлично сочетаются со вкусом самих кантуччи. Его производят в Тоскане со времен Средневековья из подвяленного на солнце белого винограда Треббьяно и Мальвазия, и выдерживают затем от трех до двенадцати лет в небольших бочках, где оно смешивается с маточным суслом предыдущих партий вина.

(рассчитано приблизительно на 40 кантуччи)

Ингредиенты:

• 250 г пшеничной муки
• 130 г коричневого сахара
• 20 г ванильного сахара
• 2 крупных куриных яйца
• 50 грамм сливочного масла (растопить и дать остыть до комнатной температуры)
• 5 г разрыхлителя для теста
• 20 мл темного рома
• 150 грамм обжаренного и очищенного фундука
• 100 г вяленой клюквы

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. В средних размеров миске смешиваем муку  и разрыхлитель. Отставляем в сторону.
3. В большую миску помещаем оба вида сахара и яйца. С помощью венчика взбиваем до состояния однородной смеси. После этого вливаем масло и ром.  Еще раз коротко взбиваем.
4. Затем всыпаем муку и с помощью силиконовновой лопатки замешиваем тесто. Добавляем фундук и клюкву. Хорошо перемешиваем.
5. Делим тесто на три равных части и раскатываем каждую из них в колбаску длиной около 30 см. Выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.  Руками слегка уплощаем колбаску приблизительно до размеров 3см в ширину и 1 см в высоту.
6. Отправляем противень в духовку и  запекаем в течение 20 минут.
7. По истечении данного времени извлекаем противень из духовки и даем «колбаскам» остыть в течение 5-7 минут. После этого перекладываем на разделочную доску и нарезаем каждую по диагонали ломтиками  толщиной 1 см.
8. Полученные кантуччи выкладываем на противень и снова отправляем в духовку на 7 минут.
9. Достаем противень из духовки и даем кантуччи полностью остыть.
10. Храним в плотно закрывающемся контейнере.

 

Также читайте на нашем блоге: