Вездесущий морковный пирог. Кто из вас не ел его хотя бы один раз в своей жизни? Я помню этот пирог с самого детства, так как его любила и умела готовить моя украинская бабушка Прасковья Митрофановна. Из сладкого у нее безукоризненно получались четыре блюда: трубочки с белковым кремом, наполеон, «плетенка» из песочного теста с вишней и морковный пирог со сливочным кремом и грецкими орехами. Во второй половине прошлого века, с его непревзойденной и одобренной ЦК КПСС тягой сознательной части советского общества к здоровому образу жизни, морковный пирог пользовался большой популярностью, и его можно было встретить во многих наших заведениях общепита, включая кофейни и кондитерские отделы гастрономов.
Вокруг места и времени происхождения морковного пирога до настоящего времени продолжаются горячие дискуссии кулинарных историков и экспертов. Считается, что в своем современном виде морковный пирог появился благодаря морковному пудингу, который был распространен в средние века на территории всей Европы. В те времена сахар из-за своей дороговизны был многим европейцам не по карману, и поэтому в виде естественного подсластителя часто использовалась морковь. Морковный пирог готовили двух видов: в тесте на пару, как тыквенный, подавая с соусом; запеченный в сковороде, как сливовый пудинг, посыпая сахарной пудрой.
Один из первых рецептов морковного пудинга был обнаружен в Англии еще в 1591 году в одном из старинных реестров. В 1699 году известный британский писатель и садовод Джон Эвелин в своих дневниках упоминает этот рецепт, называя морковный пудинг пирогом. Позднее в 1740 году этот же рецепт был опубликован в «Кулинарном искусстве» Эда Киддера. Очень хвалил морковный пирог, приготовленный в таверне Френсина в нижнем Манхэттене по такому же точно рецепту, Джордж Вашингтон, который посетил это заведение в 1783 году.
Пирог этот имеет много лиц. Его готовят большим и прямоугольным на противне, круглым в форме, многослойным и цельным, с орехами и без, со сладким маскарпоне или мягким сыром. Все варианты (а их возможно тысячи!) хороши. Морковный пирог однозначно выдержал испытание временем и на протяжении трех столетий совсем не утратил своей популярности.
Наш рецепт морковного пирога, пожалуй, можно отнести к классическому европейскому варианту его приготовления. Он делается из обычного теста, грецких орехов, мягкого сыра, традиционных приправ и, конечно же, моркови… а иначе какой же это морковный пирог?
Ингредиенты для пирога:
- 240 грамм обычной муки
- 200 грамм сахара-песка
- 180 грамм моркови (почистить и хорошо измельчить)
- 120 грамм грецких орехов (обжарить и мелко порубить)
- 4 куриных яйца (разделить на желтки и белки)
- 80 мл цельного домашнего молока
- 2,5 чайных ложки разрыхлителя для теста
- 240 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотой корицы
Ингредиенты для сливочного крема:
- 200 грамм домашнего сливочного масла комнатной температуры
- 175 грамм просеянной сахарной пудры
- 3-4 капли ванильной эссенции
- 525 грамм крем сыра с высоким процентом жирности
Ингредиенты для украшения:
- 125 грамм грецких орехов (обжарить)
Приготовление:
- Включаем духовку и поднимаем в ней температуру до 190 градусов.
- Берем две круглых разъемных формы диаметром 18 см и глубиной 7 см и обильно смазываем их маслом изнутри.
- Помещаем оливковое масло и сахар в большую миску и с помощью венчика тщательно перемешиваем. Продолжая взбивать, добавляем яичные желтки, молоко, морковь и порубленные грецкие орехи.
- Всыпаем муку, разрыхлитель, имбирь, корицу и перемешиваем.
- В отдельной чистой миске взбиваем белки до состояния плотных пиков. Добавляем пару столовых ложек в нашу морковную смесь, перемешиваем, а затем добавляем остальные белки.
- Делим тесто на две равные части и выкладываем в приготовленные формы, запекаем в духовке 35-40 минут, пока зубочистка, погруженная в корж, не будет выходить сухой и чистой. Когда тесто будет готово, выкладываем обе формы на рабочую поверхность и даем остыть.
- С помощью миксера взбиваем масло, пока оно не станет воздушным. Продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и ванильную эссенцию, а затем мягкий сыр.
- После этого достаем остывшие коржи из форм и аккуратно разрезаем каждый из них пополам.
- Укладываем одну половину коржа на блюдо и с помощью столовой ложки кладем сверху слой крема (0,5 см), накрываем второй половиной коржа. Затем повторяем всю операцию еще два раза, пока не получится трехслойный пирог.
- Тем же кремом обмазываем пирог сбоку и сверху, украшаем грецкими орехами.
- Перед подачей будет нелишним около получаса подержать пирог в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий