Сдобные булочки с начинкой из миндаля и ванильным кремом по-шведски или «Семла»

Еда, которую мы привычно готовим на праздники (особенно на религиозные) всегда и неизбежно связана с традициями, уходящими в наше далекое историческое прошлое – то ли это новогодний холодец или рождественский кекс, то ли это пасхальные яйца или паска. У каждой страны или культуры есть такие свои блюда. Такими особенными их делает тот факт, что все эти блюда готовят, чаще всего, один раз в год в очень ограниченном отрезке времени.

Если, где-нибудь между Рождеством и Пасхой, вам доведется по какой-либо счастливой причине побывать в Швеции, то, находясь вблизи кофеен или кондитерских магазинов, вы обязательно услышите характерный аромат – не просто себе аромат, сопровождающий любую, только что выставленную на витрину сладкую выпечку, а легко узнаваемую смесь запахов молотого кардамона, жареного миндаля и ванили. Это семла…

Семла представляет собой сдобную булочку, внутрь которой вместо сердцевины укладывают начинку из нежной миндальной пасты с сахаром и кардамоном, а также густой сливочный крем с ванилью.

 Название «семла» пошло от немецкого слова «семмель» (нем. — semmel), а последнее, в свою очередь, от латинского «семилиа» (лат. — semilia), которое использовалось у римлян для обозначение самых лучших сортов пшеницы – семолина. В Скании, южной части Швеции, и среди шведско-говорящего населения Финляндии эти булочки называют «фастлагсбулле» (жирный вторник).

В Швеции семла традиционно выпекается в Жирный Вторник (у нас Прощенное Воскресенье) или, как называют этот день шведы «Фетисдаген» (швед. — Fettisdagen) – последний праздничный обед в канун Великого поста. После протестантской Реформации это строгое католическое правило было смягчено, и шведы стали готовить семлу каждый вторник между Прощенным воскресеньем и Пасхой. Сегодня эти булочки пекут сразу после Рождества и аж до самой Пасхи. К выпечке семлы в Швеции относятся настолько серьезно, что, как только она появляется в продаже, газетчики тут же приступают к поискам лучшей семлы в каждом городе и, в конце концов, самой лучшей семлы во всей стране. Согласно статистике каждый швед ежегодно съедает от пяти до шести булочек с ванильным кремом, не считая тех, что готовятся дома и не оказываются в поле зрения проводимых статистических исследований. Любовь шведов к семла лучше всего иллюстрируется одним случаем, имевшим место в реальной истории этого государства. Король Швеции Адольф Фредерик скончался 12 февраля 1771 года от несварения желудка. Обед, который он съел накануне своей прискорбной кончины, состоял из омаров, паюсной икры, квашеной капусты, копченой сельди, запеченной буженины и жареного лосося. Все эти блюда он чередовал четырнадцатью порциями семлы – его любимого десерта!

Теперь о хороших новостях… для того, чтобы попробовать семлу, вам вовсе необязательно ехать в Швецию. Миндаль, хорошую муку, дрожжи и сливки вы можете приобрести в любом супермаркете – принести все это домой и за каких-то пару часов легко приготовить семлу прямо у себя на кухне! Именно это сегодня и есть главная задача нашего поста.

И да, эти булочки с кремом лучше всего скушать в этот же день, но мне почему-то кажется, что с этим у вас не будет никаких проблем. )))

Ингредиенты для теста:

• 325 грамм обычной муки
• 25 грамм свежих дрожжей
• 1 куриное яйцо (слегка взбить)
• 1 куриное яйцо + 1 столовая ложка воды (для смазывания)
• 50 грамм сахара
• Пол чайной ложки разрыхлителя для теста
• 100 грамм домашнего сливочного масла (комнатной температуры)
• 125 мл домашнего молока
• 2 чайные ложки молотого кардамона
• Пол чайной ложки соли

Ингредиенты для начинки:

• 100 грамм миндаля (бланшировать, очистить от шкурки, обжарить и тщательно измельчить)
• 100 грамм сахара
• 3 столовые ложки воды
• Пол чайной ложки семян кардамона
• 2-3 капли ванильной эссенции

Ингредиенты для ванильного крема:

• 200 мл сливок для взбивания
• 1 чайная ложка сахарной пудры + еще немного для посыпки
• 2-3 капли ванильной эссенции

Приготовление:

1. Начнем с приготовления теста. Для этого помещаем дрожжи и холодное молоко в миску и взбиваем до тех пор, пока первые не растворятся.
2. Добавляем молотый кардамон в смесь дрожжей и молока. Затем кладем туда же муку, взбитое яйцо, сахар, разрыхлитель и соль. Мешаем смесь до тех пор, пока не образуется комок теста.
3. Разрезаем масло на кусочки и добавляем в тесто по одному кусочку за раз, продолжаем мешать еще 10-15 минут.
4. Когда тесто перестанет прилипать и станет мягким и эластичным, выключаем миксер и даем тесту отдохнуть в течение 10 минут.
5. Делим тесто на 9 кусков, приблизительно по 70-80 грамм каждый. На чистой рабочей поверхности, присыпанной мукой, формируем из каждого куска небольшой шарик.
6. Накрываем противень пергаментной бумагой и выкладываем на нее все наши булочки.
7. Накрываем чистой тряпицей и оставляем в теплом месте на 1,5 часа.
8. Нагреваем духовку до 220 градусов.
9. Смазываем верх каждой булочки взбитым яйцом и запекаем в духовке около 10 минут, пока все булочки не подрумянятся. Достаем из духовки и даем остыть.
10. Тем временем готовим начинку. Для этого помещаем миндаль и сахар в блендер, добавляем немного воды и разбиваем до состояния нежной пасты.
11. Дробим в ступе с помощью пестика кардамон и удаляем скорлупки. Перетираем семечки в пудру и добавляем в миндальную пасту вместе с ванильной эссенцией.
12. Используя маленький острый нож, срезаем верхушку каждой булочки и делаем в середине небольшое углубление. Полученную мякоть булочки добавляем в миндальную пасту.
13. Чтобы сделать нашу миндальную пасту менее плотной и сухой добавляем в нее одну столовую ложку сливок, а затем укладываем пасту в углубления в булочках.
14. Для приготовления ванильного крема смешиваем в миске сливки, ванильную эссенцию и сахарную пудру. Взбиваем миксером, пока не станут плотными. Затем выкладываем их (или выдавливаем с помощью кулинарного шприца) на поверхность начинки булочек.
15. Накрываем булочки срезанной верхушкой, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
16. Приятного аппетита и не забывайте о грустной истории с Адольфом Фредериком.

 

Также читайте на нашем блоге: