В Италии эту популярную выпечку называют по-разному: «лимонное печенье», «лимонные капли», «лимонные узелки», «свадебные узелки» или, наконец, «анджелетти» (итал. — angeletti). Печенье анджелетти традиционно появляется на столах в итальянских семьях во время самых разных праздников и торжественных событий, но, чаще всего, это происходит на Рождество или Новый год, а также во время свадеб. Как и в случаях с большинством изделий сладкой итальянской выпечки, в анджелетти никогда не добавляют слишком много сахара. Их внутренняя часть хоть и крохкая, но имеет достаточно влажную и нежную консистенцию, а насыщенная лимонным соком и цедрой сахарная глазурь значительно усиливает их и без того стойкий цитрусовый аромат.
Правильно приготовленные анджелетти напоминают чем-то маленькие облачка. После духовки они сохраняют свой цвет таким же, каким он был до нее, только становятся еще воздушнее и на исподе приобретают слегка золотистый оттенок.
Если быть до конца честным, то не существует одного единственного и, так сказать, «самого аутентичного» рецепта анджелетти. Чтобы убедится в этом, достаточно пять-десять минут кряду полистать Гугл. Поэтому позвольте мне здесь не вдаваться в разлогие подробности о том, чем один рецепт лучше другого, и почему я остановился именно на этом варианте анджелетти. Могу лишь вас заверить, что предлагаемый вам вариант этого печенья также готовят в Италии, и он пользуется популярностью не только среди итальянских поваров, но и среди рядовых итальянцев, которые увлекаются домашней выпечкой.
О происхождении анджелетти почти ничего не известно, кроме того, что родом это печенье с юга Италии. Впрочем, сегодня собственные вариации анджелетти можно встретить во всех без исключения регионах страны – на юге, в центре и на севере… Название печенья «анджелетти» переводится как «маленькие ангелы» или «ангелочки». Их пекут не только с лимонным ароматом, но также с анисовым, ванильным или миндальным.
Вы можете украсить это печенье различными видами посыпки. Кроме того, некоторые добавляют в посыпку лимонную цедру, но с таким же успехом последнюю можно смешать с глазурью.
Говоря о глазури, я могу не упомянуть, что иногда итальянцы добавляют в нее свой знаменитый ликер Лимончелло, однако у нас покупка такого ликера может быть проблемой, поэтому мы остановились на классическом варианте лимонной глазури.
(рассчитано приблизительно на 25 печений)
Ингредиенты для печенья:
- 320 грамм обычной просеянной муки
- 10 грамм разрыхлителя
- 100 грамм сахара
- 3 крупных куриных яйца
- 120 грамм растопленного сливочного масла (не горячего!)
- Цедра половины большого лимона
- 20 мл лимонного экстракта
- Щепотка соли
- Посыпка для украшения (на ваш выбор)
Ингредиенты для сахарной глазури:
- 200 грамм сахарной пудры
- Цедра одного большого лимона
- 20 мл лимонного экстракта
- Свежевыжатый лимонный сок, в количестве необходимом для правильной консистенции глазури
Приготовление:
- Если хотите, то тесто для анджелетти можно сделать за день до основной готовки. Оно прекрасно себя ведет и после дня, проведенного в холодильнике.
- В большой миске взбиваем сахар и сливочное масло, пока смесь не станет воздушной. Вбиваем яйца (по одному за раз), а затем добавляем лимонный экстракт и цедру.
- В миске меньшего размера смешиваем муку, разрыхлитель и соль, а затем медленно и постепенно добавляем яичную смесь (тесто должно получиться достаточно липким).
- Готовому тесту даем отдохнуть пять минут, после чего накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и нагреваем духовку до 170 градусов.
- Извлекаем тесто из холодильника. С помощью мерной ложки на 15 мл выкладываем на присыпанную мукой доску шарик теста, а затем раскатываем его в тонкую колбаску толщиной около 1 см и длиной около 12-13 см. Скучиваем ее в виде плоской спирали, конец которой заворачивается к центру (см. на фотографии). Точно так же поступаем со всем оставшимся тестом.
- Перекладываем сформированные печенья на противень и отправляем в духовку на 12-14 минут. Печенье будет готово, когда его нижняя часть станет золотистого оттенка (не коричневого).
- Готовым анджелетти даем остыть на решетке.
- Теперь можно приготовить глазурь. Для этого в маленькой миске смешиваем все необходимые ингредиенты (лимонный сок по потребности). Сахарную глазурь можно сделать достаточно жидкой и затем для глазурования анджелетти просто макать их в полученную смесь, а можно сделать глазурь более густой консистенции и затем наносить ее на верхнюю часть печенья с помощью лопатки или кисточки.
- Посыпать анджелетти, покрытые глазурью, необходимо сразу после выполнения глазурования, пока глазурь не успела полностью застыть.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий