Английское слово «пай» известно всему миру и в переводе совершенно не нуждается. Что касается «слэб», то в англо-русских словарях его толкуют по-разному: «плоский», «нарезной», «ломоть». Тем не менее, мне пришлось отказаться от его прямого перевода и, чтобы не городить трудно произносимых конструкций, остановиться на более удобном и точном в контексте выпечки термине «формовой». А ведь и правда, «слэб пай» — это закрытый пирог, величина которого, как правило, подгоняется под размеры противня, то есть прямоугольной металлической формы с низкими бортами. Таким пирогом, нарезанным на порционные кусочки, можно накормить до двух дюжин (а иногда и более!) человек, что делает его интересной альтернативой любому другому виду выпечки, особенно, когда речь идет о выборе меню для вечеринок с большим количеством приглашенных или даже о некоем формальном приеме.
Главным достоинством формовых пирогов является то, что они могут быть практически такими, какими вы захотите: с одним или двумя коржами, посыпанными крошкой, украшенными всевозможными декоративными решетками или другим причудливым орнаментом из теста, включая фигурки зверюшек, фруктовыми или шоколадными — одним словом, комбинации коржей и начинки в них бесконечны. Во многих случаях формовые пироги даже могут оказаться не сладкими, а солеными!
Такие пироги легко транспортировать. Для этого достаточно обернуть их алюминиевой фольгой прямо в форме и они останутся горячими до самого момента подачи на стол. Впрочем, они прекрасно сохраняют все свои текстурные и вкусовые свойства, будучи в теплом виде, комнатной температуры и даже охлажденными.
От сезона к сезону формовой пирог меняет свои содержание: весна – отличная возможность приготовить формовой пирог с крапивой, портулаком или другой ранней зеленью, наделенной массой полезных витаминов; лето — лучшее время для пирогов с ягодами и фруктами, а также прохладных кремовых пирогов, обычно хранящихся в холодильнике; осенью удобно печь пироги с яблоками, грушами, айвой, брокколи и тыквой; зима же — идеальное время для уютных и согревающих формовых пирогов с мясом и/или овощами, а также со всевозможными видами консервированных фруктов, повидла и джемов.
Даже если вы никогда в своей жизни не имели дело с выпечкой, приготовление формового пирога не создаст для вас абсолютно никаких трудностей. Полнейший новичок в приготовлении теста, может начать, например, с замороженного его варианта для подобных пирогов, который легко приобрести в любом супермаркете в отделе мороженых продуктов. Если вы предпочитаете готовить собственное тесто с нуля, используйте свой любимый рецепт.
Еще один простой совет: если вы используете для формового пирога жидкую начинку, например тот же заварной крем, не старайтесь произвести эту операцию на столешнице: перенесите противень с тестом на решетку, установленную в духовке, а затем с помощью мерного стакана заполняйте его кремом или другим жидким компонентом.
Начинка для этого формового пирога состоит из айвы, сваренной в сладком десертном вине с кардамоном, корицей, имбирем и ванилью. Слоеное тесто, куплено в магазине, что позволило легко и быстро приготовить коржи.
Айва — двоюродная сестрица яблока, но куда более яркая и ароматная. Этот фрукт отлично сочетается с пряными, сладко-карамельными ингредиентами и алкоголем.
(рассчитано на формовой пирог с размерами 30х40 см)
Ингредиенты для теста:
- 800 г слоенного теста
- Мука (для посыпки)
- 1 большое яйцо (слегка взбить)
- Крупно-кристаллический сахар (для посыпки)
Ингредиенты для начинки:
- 3 больших айвы общим весом до 1 кг (разрезать пополам, полностью удалить семенные камеры и нарезать дольками)
- 700 мл сладкого белого вина (хороший Портвейн, к примеру, еще лучше Херес, может быть Фраголино или что угодно другое)
- 100 г сливочного масла
- Пол стакана сахара
- 4 стручка кардамона (подавить)
- 1 палочка корицы
- 2 см корня имбиря (почистить и нарезать кружками)
- 1 стручок ванили (разделить пополам, содержимое стручка соскрести в блюдце, а сам стручок зарезервировать)
Приготовление:
- В большом сотейнике смешиваем вино, сахар, сливочное масло, кардамон, палочку корицы, имбирь, ванильные зернышки и стручок. Доводим до умеренного кипения. Добавляем ломтики айвы и готовим на самом слабом огне около 2 часов. После этого удаляем половинки стручка ванили, палочку корицы и стручки кардамона.
- Затем подготавливаем корж. Для этого делим тесто на два куска и на пергаментной бумаге, слегка присыпанной мукой, раскатываем каждый из них до размеров избранной нами плоской формы или противня (в нашем случае это 30х40 см). Отправляем в морозилку на 20 минут, пока не станут твердыми.
- Выкладываем 1 лист теста вместе с пергаментной бумагой в форму и с помощью ложки-шумовки переносим на него равномерным слоем дольки айвы, оставляя по периметру теста свободный край шириной 1,5 см. Смазываем последний яичной смесью и накрываем вторым листом теста. Плотно запечатываем пальцами края обоих листов. Оставшейся яичной смесью смазываем верхнюю часть пирога и посыпаем крупно-кристаллическим сахаром. Опять отправляем в морозилку на 15 минут.
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- По прошествии указанного времени извлекаем пирог из холодильника и по всей его верхней части делам поперечные надрезы длиной 5-6 см.
- Затем запекаем пирог в духовке в течение 45 минут, пока тесто не приобретет золотистый оттенок.
- По готовности нарезаем пирог на порционные куски и, не медля подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий