Карпатка, или короткий экскурс в забытую страну к неопознанному кондитеру

Что первое приходит вам в голову, когда вы видите на фотографии этот торт? Господи, да это же эклер, конечно эклер! Только круглый и большой. Да и крем в нем расположен как-то не так — не внутри коржа, как в эклере. А в остальном все то же: заварное тесто, заварной же или кондитерский крем… В моем детстве в личном рейтинге пирожных эклер (его тогда чаще называли «заварное») всегда попадал в первую тройку. Впрочем, выбор этих самых пирожных в любом стандартном гастрономе, повстречавшемся вам по всей без исключения территории СССР был относительно невелик, а, главное, единообразен: буше, лимонное, безе, картошка, корзинка, песочное кольцо, эклер; где-нибудь в театральном буфете, где ассортимент сладкой выпечки был чуть поизысканней, можно было еще встретить пенек, домино или трубочки с белковым кремом — вот, кажется и все. Многим эти забытые уже названия ничего не скажут, но обратитесь за разъяснениями к мамам или бабушкам: они должны помнить, о чем идет речь. Цена на пирожные тоже была одинаковая — по 15 копеек за штуку, а позже они, кажется, немного подорожали до 22 копеек. Для сравнения скажу, что килограмм говядины тогда стоил 2 рубля. Но я не о счастливой тогдашней жизни, она и в те времена была не такой безоблачной, как кажется некоторым из сегодняшнего непростого далека.

Кто, когда и где придумал этот несложный тортик, сказать трудно. По крайней мере история об этом старательно умалчивает. По всей видимости, Карпатку создал тот, кто хотел избежать трудностей возникающих на пути приготовления эклера (имею в виду сборку и оформление этих пирожных). Что касается названия, то здесь все не менее туманно. Очевидно неровная, «холмистая» поверхность торта, присыпанная сахарной пудрой, должна ассоциироваться с Карпатскими горами в снегу.

Я люблю всякую выпечку, в которой присутствует заварной крем, и Карпатка в этом ряду – не исключение. Замечательно вкусная штука!

(рассчитано на торт диаметром 22 см)

Ингредиенты:

• 100 грамм пшеничной муки (просеять)
• 80 мл цельного молока
• 70 мл питьевой воды
• 65 грамм сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы
• 2 крупных яйца (вес яиц без скорлупы составил 140 грамм)
• 800-850 мл крема Патисьер
• По щепотке сахара и соли
• Сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1. Сначала готовим крем Патисьер по нашему рецепту.
2. После этого можно заняться тестом. Вливаем молоко и воду  в средних размеров сотейник. Сюда же добавляем соль, сахар и сливочное масло. На среднем огне все это доводим до кипения. Затем уменьшаем интенсивность огня до самой слабой, всыпаем муку и, энергично помешивая деревянной ложкой, «завариваем» тесто около 2-3 минут, пока оно не станет однородным и не начнет отходить от стенок сотейника. Перекладываем тесто в миску и даем ему остыть пару минут.
3. Далее одному вбиваем в тесто яйца, каждый раз хорошо его перемешивая и разминая, пока не получим однородную массу. Полученное тесто разделяем на две равные части.
4. Нагреваем духовку до 190 градусов Цельсия.
5. Смазываем стенки разъемной формы сливочным маслом и застилаем ее дно пергаментной бумагой. Помещаем половину теста в форму и с помощью деревянной лопатки распределяем его ровным слоем по дну формы. Выравнивать поверхность теста нет необходимости, наоборот, нужно сделать «разводы» по поверхности для того, чтобы тесто при выпечке поднялось неравномерно в форме своеобразных холмиков. Отправляем форму с тестом в духовку на 20-25 минут, пока последнее не поднимется и хорошо не подрумянится.
6. Когда корж будет готов, извлекаем форму из духовки, снимаем разъемное кольцо и перекладываем его на решетку. Даем полностью остыть. Тем временем таким же самым образом выпекаем второй корж.
7. Теперь можно приступить к сборке торта. Для этого помещаем кольцо от формы на сервировочное блюдо и выкладываем в него корж. Сверху выкладываем на него кондитерский крем, а на крем — второй корж. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4-5 часов.
8. При подаче посыпаем сахарной пудрой. Или не посыпаем…

Также читайте на нашем блоге: