Пирог с заварным кремом и грушами по-флорентийски

Автором этого рецепта пирога с заварным кремом и грушами по-флорентийски является итальянская кулинарная писательница и блогер, советами которой я пользуюсь уже давно, Джулия Скарпаледжа. В ее творческом багаже уже несколько, пользующихся популярностью не только в Италии, но также в других частях Европы и Северной Америке книг, среди которых следовало бы отметить «Рецепты моей бабушки», «Кухня тосканских рынков», «Лоукостовая кухня» и «Я люблю тебя, Тоскана!».

Всю свою жизнь она прожила в сельском районе Тосканы – где-то между Сиеной и Флоренцией, в том же самом доме, в котором родился ее отец и бабушка. Поэтому Джулия считает себя женщиной сельской — от ногтей пальцев на ногах до кончиков волос. Она души не чает в своей маленькой, спокойной, затерянной среди местных лесов деревушке. Она любит смены сезонов в этих краях, когда каждый раз все здесь окрашивается в совершенно разные цвета. Ей нравится просыпаться с восходом солнца (как принято в размеренном укладе жизни любых сел, не только итальянских) под сладкоголосое пение птиц. Ей даже давно стал привычен и пришелся по душе тяжелый повседневный труд, без которого сложно себе представить эту самую сельскую жизнь. Например, хождение морозным зимним утром в ближайший магазин, до которого десять километров пути…

Удивительно, конечно, но когда Джулия вспоминает о тосканской зиме, у меня перед глазами мелькают картинки из моего собственного, очень далекого уже детства: долгие зимние вечера в финском домике у реки, темно-красные разводы печных колец на потолке, тихое бубнилово радиоточки с какой-нибудь очередной радиопостановкой «Незнакомки» Блока или «Синей птицы» Метерлинка, шаркающие где-то на периферии уходящего в сон сознания; бурная весна, когда тебе кажется, что смерть – это лишь жалкая выдумка людей, у которых напрочь отсутствует воображение; лето с умопомрачительными запахами, заползающими в самые глубокие тайники твоей души, и гулом шмелей; наконец, мягкая, пропитанная запахом сжигаемых листьев осень…

Так же, как и Джулия, я не могу сделать своей выбор среди этих сменяющих друг друга, словно в гигантском калейдоскопе, сезонов. Мне нравятся они все.

У каждой поры года есть свое меню, по которому можно безошибочно определить, что нынче за окном – весна, лето, осень или зима.

Сейчас пришло время груш, и, опираясь на эту простую информацию, я уверенно могу вам сообщить, что у нас на Юге Украины август…

По этому поводу я и одолжил у Джулии Скарпаледжа замечательный тосканский пирог, рецепт которого спешу вам представить.

(для формы диаметром 20 см)

Ингредиенты для песочного теста:

• 250 грамм обычной муки
• 80 грамм гранулированного сахара
• 125 грамм размягченного сливочного масла
• Измельченная цедра одного лимона
• 1 куриное яйцо
• 5 грамм разрыхлителя
• 1 щепотка соли

Ингредиенты для заварного крема:

• 600 мл цельного молока
• 2 куриных яйца
• 2 куриных желтка
• 90 грамм сахара
• 60 грамм пшеничной муки
• Лимонная корка

Ингредиенты для сборки пирога:

• 120 грамм ежевичного джема (если не найдете, можно заменить любым другим джемом с кислинкой на ваш выбор)
• 2 крупных сладких груши
• Сахарная пудра

Приготовление:

1. Просеиваем муку и разрыхлитель через мелкое сито на рабочую поверхность и формируем посередине углубление в виде небольшого колодца. Добавляем лимонную цедру, соль и сахар. В небольшой миске взбиваем яйца и вливаем в углубление. Смешаем с мукой, сахаром и всем остальным с помощью пальцев, чтобы получилось мягкое тесто. Сюда же помещаем сливочное масло и перетираем всю смесь между пальцами до появления мелких крошек. Затем начинаем месить тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Заворачиваем тесто в пленку и помещаем в холодильник на два часа.
2. На среднем огне нагреваем молоко вместе с лимонной коркой, пока не начнет закипать. Снимаем с огня. Отдельно взбиваем яйца с сахаром и мукой.
3. Удаляем корку из молока и осторожно тонкой струйкой вливаем последнее в яичную смесь. Возвращаем на маленький огонь и готовим, все время помешивая, пока крем не станет достаточно густым. Даем остыть.
4. Нагреваем духовку до 180 градусов. Смазываем сливочным маслом форму.
5. Извлекаем песочное тесто из холодильника и раскатываем на рабочей поверхности, предварительно присыпанной мукой.  Выкладываем в форму и аккуратно расправляем внутри, чтобы тесто полностью повторило ее рельеф. Свисающие края теста обрезаем, а дно прокалываем вилкой в нескольких местах.
6. На дно формы с тестом выкладываем ежевичный джем а затем толстым слоем заварной крем.
7. Чистим груши и нарезаем ломтиками толщиной до 0,4-0,5 см. Кладем кругами в небольшую накладку поверх крема. Посыпаем сахарной пудрой.
8. Помещаем пирог в духовку и запекаем около 50 минут, пока его цвет не станет золотистым, а груши слегка не подрумянятся.
9. Готовому пирогу даем полностью остыть и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: