Американское шоколадное печенье с ванильным кремом, или «вупи пайсы»

 

У вупи пайсов есть добрый десяток других имен. Из тех, о которых я слышал или читал могу назвать «черную луну» (так, по крайней мере, их величают в Питтсбурге), черно-белые», «бобы», BFO, что расшифровывается как Big Fat Oreo («Большое Жирное Орео»), «дьявольские псы» и «близнецы»… Кстати, последнее название было в ходу еще в 1835 году. Вупи пайсы — популярная американская выпечка, которая в разных своих ипостасях с равным успехом может считаться печеньем, пирогом, сладким сэндвичем или даже тортом, и состоит она из двух круглых коржей, испеченных в форме, типичной для шоколадных тортов, имбирных пряников или любых других пирогов/пирожных с вязкой масляной начинкой между ними.

История.

Хотя вупи пайсы считаются кондитерской классикой Новой Англии и традиционной выпечкой амишей (религиозное движение, зародившееся в Европе в самом начале семнадцатого века и почти полностью переместившееся нынче в США — одно из ответвлений менонитов), сегодня можно смело утверждать, что вупи пайсы являются визитной карточкой штата Мэн. В подтверждение сказанному в городе Довер-Фокскрофт, что находится в округе Пискатакис упомянутого штата, с 2009 года проводится фестиваль вупи пай.

Тем не менее, на протяжении вот уже пары столетий американские штаты Пенсильвания, Мэн, Массачусетс, Вирджиния и Нью-Гэмпшир претендуют на то, чтобы быть родиной вупи пайсов.

Пенсильванско-голландское бюро конвентов и визитеров отмечает, что «рецепт вупи пая исходит из местной культуры амишей и пенсильванско-немецкой культуры, происхождение которого вряд ли оставило документальный след, так как вупи передавался из поколения в поколение в изустной форме».

Пекарня Labadie’s в Льюистоне, штат Мэн, производит кондитерские изделия с 1925 года. Ныне несуществующая компания Berwick Cake Company из Роксбери, штат Массачусетс, продавала вупи пайсы еще в 1920-х годах, но официально зарегистрировала это название лишь в 1928 году и имела при этом огромный успех. Впрочем, по другой версии предполагается, что первые вупи возникли в Массачусетсе и распространились как на север, так и на юг, или что немецкие иммигранты в Пенсильвании завезли рецепт предшественника вупи в общины по всему северо-востоку. Подсказку к тому, как, возможно, десерт амишей стал таким популярным в Новой Англии, можно найти в кулинарной книге 1930-х годов под названием «Вкусная книга», выпущенной компанией Durkee Mower Company, производителем Marshmallow Fluff. В этой кулинарной книге Новой Англии рецепт «Амишского вупи пая» был описан с использованием зефирного наполнителя в начинке.

В 2011 году Законодательное собрание штата Мэн рассмотрело вопрос о том, чтобы назвать вупи пай официальным пирогом штата. Предложение получило двухпартийную поддержку. Закон штата «О признании вупи-пай государственным десертом» гласил: «Вупи-пай, выпечка, состоящая из двух шоколадных коржей с кремовой глазурью между ними, является официальным государственным десертом».

(рассчитано на 16 пирожных)

Ингредиенты для коржиков:

• 250 г пшеничной муки
• 1,5 чайных ложки пищевой соды
• Пол чайной ложки разрыхлителя для теста
• 80 г темного (содержание какао – 22%) какао-порошка
• 115 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 250 мл пахты комнатной температуры
• 200 г сахара
• Пол чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Ингредиенты для крема:

• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г сахарной пудры
• 80 мл молока комнатной температуры
• Пол чайной ложки ванильного экстракта

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону.
2. В другой большой миске с помощью миксера взбиваем сливочное масло и сахар в течение 2-3 минут, пока смесь не станет легкой и воздушной. После этого добавляем яйцо, пахту и ванильный экстракт. Продолжаем взбивать еще в течение 1 минуты. Затем всыпаем мучную смесь и хорошо перемешиваем.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
4. Застилаем противень пергаментной бумагой и с помощью мерной ложки (30 мл) выкладываем на него 9 кусочков теста на расстоянии друг от друга около 5 см.
5. Отправляем в духовку и запекаем в течение 12 минут. Готовые печенья перекладываем на решетку и даем им полностью остыть. Повторяем эту же процедуру с оставшимся тестом.
6. Пока выпекаются наши коржики можно заняться приготовлением крема. Для этого в большую миску помещаем сливочное масло и с помощью миксера (желательно использовать насадку «лопатка») взбиваем его в течение 2 минут, пока последнее не станет воздушным. Небольшими порциями начинаем добавлять сахарную пудру, продолжая все время взбивать. В конце вливаем молоко и ванильный экстракт. Взбиваем еще немного до тех пор, пока крем не станет однородным.
7. Делим наши коржики на две равных части и на одну из них выкладываем по 1-1,5 столовых ложки крема (вы можете использовать для этой цели кондитерский мешок, так слой крема получиться ровнее). Накрываем второй половиной коржиков, слегка придавливая последние.
8. Наши вупи-пайсы готовы!

 

Также читайте на нашем блоге: