Итальянская пиццетта – от слова «пицца»

Что такое пиццетта? Ну, это всего-навсего миниатюрная пицца, и у ее маленького размера есть вполне объяснимая житейская причина. Эта причина – очень проста: пиццу любят все (без каких-либо исключений), но далеко не все готовы есть ее в количествах, предлагаемых современными пиццериями (стандартные размеры пиццы – 25 см, 30 см и 35 см). Другое дело пиццетта. По большому счету, это – та же самая, с детства всем нам знакомая пицца с самыми разнообразными начинками сверху, однако ее размер в наибольшей части достигает лишь 7-9 см!

Пиццетту можно отнести к категории еды, которая иногда именуется «фингер фуд» (англ. – finger food), что можно образно перевести, как «еда руками». Фингер фудом, считается всякая пища, которая в готовом виде целиком помещается в руку, и которую можно есть без использования ложки, вилки, ножа, палочек или других специальных приспособлений. В некоторых культурах существует традиция есть блюда руками (например, в Эфиопии едят руками мясо, подхватывая его с блюда тонкими лепешками, а в Замбии таким же способом едят кукурузную кашу, скатывая из нее шарики и макая их в мясную подливку). В Южной Азии почти всю пищу едят руками. Часто фингер фуд отождествляют с уличной едой.

История пиццетты вряд ли чем-то существенно отличается от истории пиццы. Самые первые и ранние варианты пиццетты очевидно представляли собой маленькие лепешки, которые приправляли чесноком и свиным жиром. Так же, как и у пиццы, ассортимент пиццетты значительно обогатился с развитием в Италии мясомолочной промышленности и появлением в раннем Средневековье прошутто, а также различных твердых и мягких сыров, таких как: моцарелла, пармезан, пекорино и так далее. Но настоящая, так называемая «красная» пиццетта родилась здесь лишь в шестнадцатом веке, когда на европейский континент завезли с Нового Света помидоры.

В плане теста и топинга пиццетта, как уже отмечалось, мало чем отличается от полноразмерной пиццы. Тем не менее малая площадь ее верхней части диктует свои определенные условия, о которых нужно помнить:

а) ингредиентов в начинке пиццетты не должно слишком много, так как в противном случае вам просто не удастся разместить все это наверху коржа;

б) по той же самой причине такие ингредиенты не могут состоять из больших кусков.

Вот, собственно, и все, что вам необходимо знать о пиццетте. Как только вы решитесь приготовить пиццетту по нашим рецептам (а мы предлагаем вам сразу три варианта пиццетты – самых вкусных и самых изысканных, конечно же!), вы сразу же поймете, насколько это удобно – особенно, в домашних условиях, когда большую пиццу не всегда удается приготовить из-за ее размеров.

Для вашего удобства я выписываю рецепт теста для пиццетты отдельно, поскольку во всех трех случаях он одинаковый.

Ингредиенты для теста:

• Полтора стакана муки плюс еще немного для подсыпки
• 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
• По половине чайной ложки сахара и соли
• 2 столовых ложки оливкового масла и еще небольшое количество для смазывания

Приготовление теста:

• Наливаем в миску пол стакана теплой воды и помещаем сюда сухие дрожжи и сахар, даем постоять 15 минут.
• Смешиваем муку и соль в большой миске. В углубление посередине вливаем оливковое масло и дрожжевую смесь. Используя вилку, замешиваем вместе муку и дрожжевую смесь, пока все не превратится в однородную массу. Заканчиваем замешивание теста руками. Перекладываем его на чистую поверхность.
• Опять месим тесто, пока оно не станет гладким (добавляем муку, если в этом будет необходимость). Смазываем миску оливковым маслом, выкладываем в нее тесто и накрываем пленкой. Оставляем в покое в теплом месте на 1,5 часа.
• Делим тесто на шесть равных кусков и раскатываем каждый из них в круг толщиной 0,3 см.
• Теперь у нас готовы для пиццетты все коржи. Остается только придумать к ним топинг.
• Для демонстрации мы решили приготовить вам три вида пиццетты: пиццетта Маргарита (немеркнущая классика пиццы), пиццетта с прошутто, оливками, пармезаном и томатным соусом и пиццетта со шпинатом, сыром, чесноком и каперсами. Поэтому пришлось разделить их описание, соответственно, на три отдельных рецепта. Конечно, в реальности вам, возможно, не захочется тратить свое время на разные варианты топинга (хотя, на самом деле, при правильной организации готовки это вовсе не сложно и даже увлекательно). Поэтому вы можете приготовить пиццетту с каким-либо одним из предложенных топингов… а можете пофантазировать и изобрести свой собственный вариант начинки. Итак, доброго плавания и семь футов под килем! ))

Рецепт №1. Пиццетта Маргарита.

(на две пиццетты)

Ингредиенты для пиццетты:

• 100 грамм моцареллы (натереть на крупноячеистой терке)
• 6-8 листиков зеленого базилика

Ингредиенты для томатного соуса:

• 2 зубчика чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
• Половина стакана пассаты
• Половина чайной ложки свежих листиков орегано
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль
• Смесь острых перцев (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. Готовим томатный соус. Для этого в маленьком сотейнике на средне-сильном огне в оливковом масле пару минут обжариваем чеснок, пока не начнет сильно пахнуть. Добавляем пассату, орегано, перец и соль. Когда пассата начнет пускать пузырьки, готовим еще две минуты. Даем остыть.
2. Готовый томатный соус выкладываем на два из шести сырых коржей из теста, а затем помещаем сверху сыр.
3. Отправляем в духовку на 15 минут.
4. Перед подачей украшаем листиками базилика.

Рецепт № 2. Пиццетта с прошутто, оливками, пармезаном и томатным соусом.

(на две пиццетты)

Ингредиенты для пиццетты:

• 4 полоски прошутто (рвем руками вдоль пополам)
• 8 зеленых оливок средних размеров (оливки подавить ножом, косточки удалить)
• 8 веточек рукколы
• 30 грамм пармезана (натереть)

Ингредиенты для томатного соуса:

• 8-10 см (в зависимости от толщины) белой части лука порея (нарезать очень тонкими кольцами)
• 2 зубчика чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
• Половина стакана пассаты
• Половина чайной ложки свежих листиков орегано
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль
• Смесь острых перцев (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. Готовим соус. Для этого в маленьком сотейнике на средне-сильном огне в оливковом масле обжариваем минуту-две чеснок, а затем еще 3-4 минуты лук порей, пока последний чуть-чуть не подрумянится. Добавляем пассату и орегано. Солим, перчим и, когда начнет кипеть, на слабом огне готовим еще пару минут.
2. Выкладываем на два подготовленных коржа из теста соус, а затем прошутто, оливки, рукколу и пармезан. Отправляем в духовку на 15 минут.

Рецепт № 3. Пиццетта со шпинатом, сыром, чесноком и каперсами.

(на две пиццетты)

Ингредиенты:

• 2 маленьких или 1 средний пучок шпината
• 2 зубчика чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка жирных сливок
• 30 грамм моцареллы (порвать на маленькие кусочки)
• 30 грамм пармезана (мелко натереть)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль
• Смесь острых перцев (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

1. У шпината вырезаем черенки и грубые части, разрываем его руками пополам, промываем под проточной водой и бланшируем 30 секунд. Нагреваем в сотейнике оливковое масло. На средне-сильном огне обжариваем пару минут чеснок. После этого помещаем в сотейник все остальные ингредиенты, кроме сыров и каперсов. Уменьшаем несколько огонь, перемешиваем содержимое сотейника и готовим еще 3-4 минуты.
2. Выкладываем на два коржа сливочно-шпинатную смесь, кусочки моцареллы и каперсы. Солим и перчим по вкусу. Посыпаем пармезаном и отправляем в духовку на 15 минут.