Лазанья, да разве может быть более совершенным блюдо, приготовленное из пасты! Хотя в Италии эту категории еды принято относить к первым блюдам (primo), а не к основным вторым (secondo), ее можно смело называть полноценным основным блюдом. Ведь в лазанье столько питательности и самодостаточности, столько различных ароматов! Слои пасты и сыра щедро уложенные поверх роскошного мяса и/или смеси овощей, а затем политые соусом, который довёл бы до пищевого «оргазма» даже самого бывалого и придирчивого гурмана – вот, что такое настоящая лазанья. Привычно подавая это удивительное уникальное блюдо к семейному столу, мы часто забываем об истории лазаньи. Удивительно, но факт: лазанья впервые увидела свет вовсе не в Италии, как многие из вас убеждены.
Возможно, мы никогда так и не узнаем наверняка, кто именно придумал лазанью. На самом деле, она была названа не в честь какой-то исторической личности, местности или знаменательного события, а получило свое имя от древнегреческой ферментированной лапши под названием laganon, которая часто использовалась греками для приготовления различных блюд. Изначально лазанью посыпали начинкой и ели заострённой палочкой. Такая мало знакомая нам пращурка лазаньи была схожа с современным классическим ее вариантом лишь наличием слоев пасты и соуса.
Впрочем, спасибо римлянам! Лазанья так и не стала бы настолько популярной сегодня, если бы не они. Хотя это блюдо и появилось в Греции, свою известность оно получило лишь после завоевания региона римлянами около 146 года до нашей эры. Древние римляне славились тем, что впитывали словно губка обычаи, культуру и еду народов, которых покоряли, поэтому греческий лаганон вскоре стал обычным явлением на их домашней кухне. В Риме полюбили эту лапшу. Для ее приготовления тонкая лепешка из теста нарезалась полосками и подавалась с различными начинками сверху. Именно римляне завезли рецепт лаганона в Италию, где местные повара дорабатывали его, пока он не превратился в то удивительное блюдо, которое мы знаем сегодня.
Лазанья в ее современном виде впервые появилась в Неаполе в четырнадцатом веке. Изначально это блюдо было по карману далеко не всем, и подавалось только по особым случаям и большим праздникам. По иронии судьбы, итальянцы познакомились с лазаньей во время эпидемии чумы.
В конце девятнадцатого века лазанья попала в другие страны Европы, а также в Северную Америку вместе с итальянскими иммигрантами, которые увозили с родины не только свои пожитки, но и семейные рецепты.
Итак, лазанья – все же итальянское или греческое блюдо?
Дискуссии о том, кто же на самом деле создал это изысканное блюдо, продолжаются и ныне. Большинство историков сходится на том, что только Италия имеет право претендовать на славу родительницы лазаньи, поскольку именно она сделала ее такой, какой мы знаем ее сегодня. Исследователи из Великобритании подтверждают этот вывод, обнаружив кулинарную книгу 1390-х годов с итальянским рецептом лазаньи.
Спустя несколько столетий лазанья остаётся одним из самых популярных блюд из пасты, любимым миллионами людей по всему миру. Конечно, оригинальный рецепт блюда претерпел множество изменений: появились его вегетарианские и рыбные версии. Одним словом, выбор рецептов лазаньи безграничен. Независимо от того, какие ингредиенты используются, это итальянское блюдо является историческим основой, которая будет радовать вкусы еще многих будущих поколений.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для лазаньи:
- 4 стандартных листа лазаньи
- 1 л утиного бульона
- 80 г мелко тертого Пармиджано Реджано
Ингредиенты для бульона:
- 2 утиных ножки
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- 8 горошин острого черного перца
- 5 сушеных листиков шалфея
- Четверть палочки корицы
- Оливковое масло
- Пол чайной ложки соли
Ингредиенты для начинки:
- Готовые отваренные утиных ножки
- 2 маленьких баклажана (удалить хвостики и нарезать кружками)
- 2 средних красных сладких перца (удалить хвостики, семенные камеры и внутренние белые перегородки; нарезать продольными полосками)
- 1 небольшая головка сладкого салатного лука
- 6-7 небольших цельных зубков чеснока (почистить)
- 1 большая головка сладкого салатного лука (почистить и нарезать дольками)
- 150 г моцареллы (натереть)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Начнем с бульона.
- В большом сотейнике с толстым дном нагреваем на среднем огне столовую ложку оливкового масла и обжариваем в нем куриные ножки, пока не выпустят немного жира и хорошо не подрумянятся.
- Вливаем в сотейник полтора литра воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и добавляем все специи, которые есть в составе рецепта для бульона. Варим бульон на слабом огне около 1,5 часа или, пока мясо утки не станет совсем мягким и не начнет легко отделяться от кости.
- Готовый бульон процеживаем через марлю и сохраняем в тепле.
- Утиные ножки переносим на разделочную доску, снимаем мясо с кости и разбираем на волока. Переносим в миску и накрываем пленкой.
- В то время, пока готовится бульон, нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- В большую миску помещаем баклажаны, сладкий перец и чеснок. Отдельно в небольшой коробок из фольги помещаем дольки лука. Обильно сбрызгиваем оливковым маслом и первое, и второе Овощи в миске перемешиваем, чтобы последние покрылись равномерным слоем масла. Переносим на противень коробок с луком и там же возле коробка, выравниваем в один слой смесь овощей. Отправляем в духовку на 1 час или, пока овощи не потеряют часть своей жидкости и не начнут слегка подрумяниваться. Достаем противень из духовки. При этом огонь не выключаем. Даем 10 минут остыть и перемешиваем овощи с моцареллой.
- На дно керамической или металлической формы для лазаньи помещаем первый лист пасты и половину смеси овощей, накрываем сверху вторым листом пасты.
- На второй лист выкладываем мясо утки и лук, после чего накрываем их третьим листом пасты.
- Сверху выкладываем остаток печеных овощей и закрываем лазанью последним листом пасты, вливаем утиный бульон так, чтобы покрыло верхний лист пасты и отправляем в духовку. Готовим около 25-30 минут или, пока паста не станет мягкой.
- Достаем лазанью из духовки и даем ей постоять 15 минут.
- Затем разделяем на две порции раскладываем на тарелки и щедро посыпаем пармезаном.
- Подаем к столу немедленно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий