Пицца с жареным картофелем, луком, помидорами и панчеттой

Этот достаточно необычный рецепт пиццы с тонкими поджаристыми ломтиками картошки, карамелизированным лучком, помидорами, ароматной панчеттой, двоюродной итальянской сестрой нашей маринованной в соли и чесноке подчеревины, а также коржом, щедро сдобренным оливковым маслом, которое предварительно хорошо настояли на розмарине, был подсмотрен в маленьком и скромном на вид придорожном ресторанчике (или скорее кофейне-пиццерии?) в Верхнем Нью-Йорке с не менее экзотическим, чем сама пицца, названием «Столик на десятерых».

Начиная писать предисловие к рецепту этой пиццы, я вовсе не ставил перед собой задачу рекламировать упомянутое заведение, однако не сказать о нем хотя бы пару слов было бы, пожалуй, чересчур несправедливо. «Столику на десятерых» всего восемь годков – возраст для любого ресторана относительно невеликий, можно сказать подростковый. Однако, если учесть сумасшедшую популярность, которую он успел за этот короткий срок приобрести среди любящих хорошо и вкусно поесть ньюйоркцев (кстати, во многом благодаря таланту и усилиям его шеф-повара и совладельца Инез Вальт-Кемптхорн), то, продолжая сравнивать его с неким живым и развивающимся организмом, ему можно дать и больше.

Все продукты, из которых позже складывается типичное меню «Столика на десятерых», имеют два безусловных преимущества: они свежие и здешние – плод труда местных фермеров. Овощи, фрукты, мясо, рыба, зелень поставляются в заведение прямо из фермерских хозяйств, и одной из главных своих задач Инез (из ее же слов) видит в том, чтобы этой самой свежести ни в коем случае не навредить.

Вот почему большинство блюд, созданных ею по-деревенски просты, питательны и даже в своем внешнем дизайне лишены каких-либо претензий на порой откровенно снобский лоск фешенебельных ресторанов Большого Яблока, расположенного в 119 милях (по американским меркам расстояние никакое) от Блумвиля – именно здесь и расположен «Столик на десятерых».  Пицца с жареным картофелем, луком и панчеттой – характерный пример того, что я только что задекларировал.

Насколько я знаю от самой Инез Вальт-Кемптхорн, на основании тех блюд, из которых состоит меню ее ресторана, она собирается написать книгу. Это отрадно, и я с нетерпением буду ждать ее выхода. Ну, а пока обратимся к нашему рецепту.

(рассчитано на одну пиццу диаметром 32-33 см)

Ингредиенты:

• 450 грамм картофеля (очистить от шкурки и порезать тонкими кружками)
• 250 грамм желтого лука (почистить и порезать тонкими кольцами)
• 2 средних помидора (нарезать дольками толщиной около 0,5 см)
• 150 грамм панчетты – можно заменить сырым беконом (нарезать тонкими ломтиками)
• Половина столовой ложки измельченных листиков свежего розмарина
• 30 грамм сливочного масла
• Оливковое масло
• 10 грамм сахара
• Морская соль грубого помола
• Черный перец

Приготовление:

1. Сначала приготовим ароматизированное оливковое масло. Для этого в маленьком сотейнике нагреваем на среднем огне 50-60 мл оливкового масла, кладем в него розмарин и через 1-2 минуты выключаем огонь.
2. Затем, руководствуясь нашим рецептом, приготовим тесто.
3. Пока оно будет подниматься, можно заняться начинкой для пиццы. В большой сковороде нагреваем 20 мл оливкового масла и на среднем огне обжариваем панчетту или сырой бекон в течение 4-5 минут, пока не подрумянится и не выпустит достаточно жира. Перекладываем на тарелку.
4. В полученном жиру жарим картофель около 20-25 минут, время от времени помешивая.
5. В другой сковороде растапливаем сливочное масло, после чего добавляем в него 20 мл оливкового масла и сахар. Когда сахар растает, обжариваем в полученной смеси лук, пока не станет мягким и не карамелизируется. Перекладываем на тарелку.
6. Нагреваем духовку до 230 градусов.
7. Поднявшееся тесто делим пополам. Каждую половину выкладываем на слегка присыпанную мукой поверхность и растягиваем руками в круг диаметром 32-33 см и толщиной около 3 мм. Переносим на противень, щедро смазываем ароматизированным оливковым маслом и распределяем половину картофеля, лука и помидоров. Солим и перчим по вкусу. Выпекаем каждую пиццу 15 минут. Готовые пиццы посыпаем ломтиками жареной панчетты или бекона и сразу же подаем к столу.
8. Готовую пиццу посыпаем ломтиками жареного бекона и сразу же подаем к столу.